Креветки, приготовані за методом "су-вид"
Як відомо, морепродукти досить делікатний продукт. Тобто на смак кінцевого продукту дуже сильно впливає процес приготування. Особливо важливо не переготовіть ( "overcook") морепродукти. Так, наприклад, якщо занадто довго варити креветки, то на смак вони будуть "гумовими" з дуже яскраво вираженим запахом. Метод су вид якраз і хороший тим, що переготовіть морепродукти, знаючи правильну кінцеву температуру готового продукту - неможливо. Креветки, приготовані за даним рецептом можна подавати як закуску до пива з соусом для морепродуктів, можна використовувати в салати.
Інгредієнти (на 2 порції, з розрахунку 8 штук на людину):
креветки заморожені, очищені, без голів з хвостами (розмір 21-25 штук на 1 LB) - 16 штук
кайенский перець - за смаком
кроки:
Креветки вийняти з морозилки і дати їм розморозиться на нижній полиці холодильника протягом ночі. Розморожені креветки промити під проточною водою і витерти насухо паперовими рушниками. Кожну креветку присипати трохи кайєнським перцем, він досить гострий, так що будьте обережні, щоб кінцевий продукт не вийшов занадто гострим. Якщо плануєте використовувати креветки для салату або просто не любите гостре, то цей крок потрібно пропустити. Іноді, в такі креветки додають оливкове масло, збризкують лимонним соком, я цього не роблю.
Креветки викласти в один шар в пакет для вакуумного пакувальника. Пакет потрібно відрізати з запасом. На 16 креветок я зазвичай відрізаю два пакети і запаковують по 8 штук у кожний. Скласти паперовий рушник в кілька шарів і викласти в пакет відразу за креветками, так щоб рушник займало весь пакет від краю до краю. Це необхідно зробити, щоб рідина, яку буде висмоктувати пакувальник в процесі не завадила запаяти пакет, тому що іноді рідини буває занадто багато, і вона випливає з пакету назовні.
Встановити прилад для су виду на необхідну тару і нагріти воду до температури 135 градусів за Фаренгейтом (57,2 градуса за Цельсієм). Готувати креветки при даній температурі 30 хвилин. Після закінчення часу, вийміть пакети з готовими креветками з приладу су вид і покладіть їх у крижану воду. Такі креветки можна зберігати в холодильнику до тижня точно. Якщо ви любите теплі креветки, то цей крок треба пропустити і сервірувати їх відразу ж після приготування. Якщо плануєте креветки зберігати в холодильнику якийсь час прям в вакуумних пакетах, то цей крок обов'язковий. Він зупиняє процес приготування креветок.
PS: короткий опис методу су-вид можна подивитися тут.