"Бульйон з креветок?" - Дивно запитаєте ви. У цьому рецепті ми розповімо, як приготувати дуже смачний бульйон саме з креветок, а точніше з їх панцирів. Ця страва ще добре тим, що якщо ви готуєте страви з морепродуктів, наприклад, риби і креветок, то риб'ячі хребти і панцири креветок викидати не потрібно. З них виходить дуже смачний ароматний бульйон, який однозначно мало хто пробував. Такий бульйон відмінно доповнити основні блюда з відварної риби, різотто з морепродуктами і пікантну паелью.
Якщо ви готуєте бульйон для паельї, то на етапі обсмажування хітину потрібно додати перець Ньор або копчену паприку.
1 Підготовка інгредієнтів
Для приготування нам будуть потрібні тільки хребти риби і панцири з одного кілограма креветок. Хітин ретельно вимийте. Часник почистіть, петрушку і помідори помийте і обсушіть.
Часник порізати пластинками, дрібно порубати петрушку.
Запарте шафран, насипавши його в склянку, і налив невелику кількість окропу.
Візьміть каструлю, де будете варити бульйон (літра на 4) і обсмажте часник з петрушкою на оливковій олії в ній.
Потім, додайте хітин. Обсмажуйте все, помішуючи, поки не панцири не стануть твердими і червоними. Потім, додайте рибні хребти. Перешкодьте, обсмажте кілька хвилин і влийте воду (3 л). Поки бульйон кипить на маленькому вогні, додайте помідори, натерті на середню терку разом з шкіркою. Потім, влийте шафрановий настій. Приправте сіллю і перцем за смаком.
Варіть 2-2.5 години на повільному вогні, щоб він не витікав з каструлі і не сильно випаровувався. Можете прикрити кришкою.
З готового бульйону дістаньте все риб'ячі хребти, потім процідіть його через дрібне сито.