Круасани дріжджові - справа непроста, хоча здаються ці булочки дуже легкими і, ймовірно, простими у виготовленні, але вишуканість цієї випічки зробила її національним знаком французької кухні.
Той факт, що винайшли круасан віденські пекарі, анітрохи не благає французької нотки в цій смачної випічки. Круасан виглядає як півмісяць на честь перемоги над турками. Головна особливість ласих булочок - поєднання двох типів тесту дріжджового та листкового. Давайте готувати!
- вершкове олію 300 грамів жирністю 82%
- 3 столові ложки живих дріжджів
- 100 мл води
- борошна 650 грамів
- 100 грамів сахарку
- молока 100 мл
Як приготувати круасани:
- Дріжджі розчинити у воді.
- 3 столові ложки малиця розтопити на повільному вогнику.
- Масло, борошно, цукор, молоко, трохи солі вимісити до однорідної маси влити дріжджі. Знову все перемішати, поки тісто не буде відлипати вільно від рук. Викладіть тісто в теплу посудину, накрийте пакетом, рушником і дайте підійти близько півгодини.
- Коли тісто підніметься злегка, його треба розкачати в пласт товщиною близько полусантіметра і відправити в холодильник на 2 годинки.
- Після гарного промерзання починається процес вислаіванія тесту - преврашеніе дріжджового в листкове. Масло не повинно бути талим, а просто досить м'яким, щоб намазати його на тісто. По-іншому, м'якість масла і тесту повинні бути приблизно однаковими. Звертаєте тісто і та защепляем краю, що не змащують, після знову звертаєте і розкочуєте тісто. Цей пласт змащуєте знову маслом і знову защепів краю, звертаєте в прямокутник. Відправляєте тісто в холодильник на годину.
- Коли всі шари застигнуть, ділите тісто на 2 частини і розкочуєте обидві на круги. Кожне коло розрізаєте на частки або трикутники. У широкого підстави робите розріз і загинаєте вийшли «ноги» в різні боки. В середину кладете шоколад, варення або фрукти і звертаєте широкий край у напрямку до вершини трикутника.
- Утворені рогалики викладають на рясно змащене маслом деко і накривають рушник. Як то кажуть, ставлять на расстойку. Можна включить заздалегідь прогріватися духовку і поставити деко з круасанами поруч.
- Коли крауссанчікі збільшаться вдвічі, пора відправляти випікатися в духовку з температурою 200 градусів. Відразу змастіть тільце круасанів збитим яйцем і випікайте до золотистого кольору.
Справжній круасан ніжний, тане в роті і сиплеться помірно. Приготування круасанів - справа відповідальна і вимагає досвіду. Але подавши їх на стіл гарячими з будь-яким солодким джемом, ви скорите саму себе і своїх рідних прекрасним початком дня на французький манер. Французькі круасани ви так само полюбите як і кекси в сілікових формочках. які ми з вами вже готували!