Булгур відомий вже більше чотирьох тисяч років, хоча в нашій країні набув популярності зовсім недавно. Він є крупою, яку отримують із спеціально підготовленої пшениці твердих сортів. Вона проходить термообробку паром в сирому вигляді, а потім очищається і дробиться.
При такій технології виготовлення в даному продукті зберігається найбільша кількість корисних речовин, а відварна крупа абсолютно не злипається. Даний продукт ще називають «середземноморським рисом». Булгур після обсмажування відрізняється особливим горіховим смаком, а при варінні його обсяг збільшується в три рази.
Давайте розберемося, чим корисний і шкідливий булгур, а також яка калорійність відвареної каші на 100 грам.
Як вибрати хороший продукт і перевірити якість
Пакети бажано вибирати прозорі, щоб побачити розмір, забарвлення і якість зерна. Найбільш корисний коричневий булгур. У крупі не повинно бути сміття, а її зерна не повинні злипатися.
Залежно від помелу, зерна можуть бути дрібними (кофтелік) і великими (пілавлік). Для приготування супів, салатів і випічки слід купувати найдрібнішу крупу, а для самостійних страв (гарніри, плов та інше) велику.
Для того щоб при зберіганні булгур не втратила своїх смакових якостей і корисних властивостей, після покупки його потрібно пересипати в скляні банки з кришками.
Ємності слід зберігати в сухому і темному місці.
Руйнування корисних речовин в крупі відбувається через дев'ять місяців з моменту виготовлення. Тому, якщо вона купується про запас, слід вибирати найбільш свіжу.
Як зберігати, вибрати і приготувати булгур і які корисні речовини в ньому містяться, розповість програма «Жити здорово!»:
У наступній статті розказано докладно про близьку родича булгура - манки. Дізнайтеся все про користь і шкоду манної каші. і чи варто годувати дітей їй?
У чому полягає користь і шкода пшеничного каші приготовленої на воді, про це розповість наша публікація.
Склад, калорійність, харчова та енергетична цінність, глікемічний індекс
Суха крупа має високу калорійність - 342 кілокалорії на сто грамів продукту.
Яка ж калорійність каші булгур, вареної на воді, на 100 грам в готовому вигляді? Готовий - 83 Ккал, за умови, що варили ви його на воді.
Глікемічний індекс - 45.
Харчова цінність на сто грамів продукту:
У хімічному складі булгура міститься велика кількість:
Детально про булгур: який у нього склад, калорійність, харчова та енергетична цінність і глікемічний індекс:
Корисні властивості крупи для здоров'я
Її вживання нормалізує обмін речовин в організмі. збагачує його вітамінами і мінералами, нормалізує травлення, зміцнює серцевий м'яз і судини.
Регулярне включення булгура в раціон харчування сприяє поліпшенню роботи головного мозку.
Даний продукт довго перетравлюється, тому створює тривале почуття насичення.
Дієтологи її часто використовують в різних дієтах, а також рекомендують вживати його людям, які займаються важкою фізичною працею і спортсменам.
Загальні особливості впливу на організм людини, небезпека і протипоказання
Для дорослих чоловіків і жінок і для літніх людей корисні властивості булгура сприятимуть:
Це хвороба, при якій не можна вживати глютен, який міститься в крупі, через його неперетравлюваність. Хворі люди, які їдять булгур, будуть страждати метеоризмом, загальною слабкістю і сонливістю.
Також не рекомендується включати в свій раціон цей продукт тим, хто страждає на гастрит та інші захворювання шлунково-кишкового тракту в період загострення.
Не варто також з'їдати порцію булгура більше покладеної, так як це загрожує ожирінням. Протипоказанням також є індивідуальна непереносимість, алергічна реакція на пшеницю і будь-які запальні процеси в організмі.
Чи можна булгур для вагітних і годуючих жінок
Під час вагітності жінкам необхідно включати в щоденне меню цельнозерновую крупу. Булгур слід вживати тричі на тиждень в першій половині дня. Цього буде достатньо, щоб збагатити організм вітамінами, макро- і мікроелементами.
У першій половині вагітності крупу слід готувати на гарнір до нежирного м'яса. Таке поєднання забезпечить достатнє надходження заліза, що запобіжить ризик появи анемії, яка часто супроводжує вагітність. У другій половині - слід їсти булгур маленькими порціями два-три рази на день, щоб не викликати метеоризм.
У перший місяць лактації вживати булгур в їжу не можна.
Це пов'язано з тим, що глютен може викликати розвиток алергії у дитини. Надалі можна поступово вводити в раціон крупу, приготовлену на воді без попередньої обжарки і добре розварену. Можна додати в готову кашу трохи солі, цукру і вершкового масла.
Чим корисний для дітей
Але, починати включати його в меню, можна не раніше, ніж з дворічного віку. Для більш маленьких дітей це досить важка їжа, яка буде погано перетравлюватися, наслідком чого може стати здуття живота.
Дітям до семи років рекомендується їсти супи з булгуром. а також вживати його як гарнір три-чотири рази на тиждень. У більш старшому віці вони, при бажанні, можуть їсти будь-які страви з даним продуктом порціями щодня.
Рекомендації по вживанню
Щодня достатньо з'їдати порцію приготованого булгура в двісті грам. Її можна розділити на кілька прийомів.
Для того щоб її приготувати потрібно всього сімдесят грам сухої крупи.
Бажано робити це не більше трьох разів на тиждень, щоб не набрати зайві кілограми.
На сході традиційно булгур готується не так як звичайні каші. Крупу, як правило, попередньо обсмажують на вершковому маслі. щоб поліпшити смак готового блюда. Для приготування дієтичних страв цього робити не потрібно.
Разом з даної крупою не слід вживати картоплю, яйця, капусту і буряк. У процесі приготування десертів, не потрібно додавати в них велика кількість сухофруктів і горіхів. Це може бути чревате здуттям живота.
Каша в кулінарії
Його додають в супи, салати, з нього готують плов, голубці, долму, котлети, їм фарширують перці і баклажани. Крупа прекрасно поєднується з індичкою. куркою, будь-якою рибою, морепродуктами і овочами.
Зі спецій даний продукт гармонійно поєднується з коріандром, кардамоном, кмином. куркумою. орегано, бергамотом і чорним перцем.
При приготуванні випічки і десертів з даним продуктом, в них можна додавати сухофрукти (курагу, чорнослив, інжир. Родзинки та інші), мед і фісташки.
Як приготувати булгур на гарнір:
Для схуднення
Дієтологи рекомендують вживати невелику кількість булгура під час проведення дієт. Він буде заповнювати нестачу вітамінів і мінералів, очищати організм від шлаків і токсинів. До того ж він надовго усуває відчуття голоду.
Для більшої ефективності крупу, відварену на воді без попереднього обсмажування, слід поєднувати з овочами. Найбільш придатними будуть баклажани, кабачки. гарбуз. солодкий перець. зелений горошок .
Із зелені до булгуром найбільше підходить кріп, петрушка. кінза і зелену цибулю. Також він добре поєднується з сулугуні та бринзою.
Королева - гречана каша: про користь і шкоду її дізнайтеся прямо зараз з нашої статті, а також ми розповімо, як придбати струнку фігуру з її допомогою.
Для лікування різних хвороб
Також він добре допомагає при неврозах і порушення обміну речовин.
Народні цілителі рекомендують тим, хто переніс важкі захворювання або операції, вживати відвар з даної крупи з додаванням невеликої кількості меду. Гарячий, недоварений булгур слід використовувати для компресів при бронхіті і гаймориті.
У косметології
Регулярне вживання даного продукту в їжу покращує колір і структуру шкірних покривів. а також помітно підтягує їх. З його відвару роблять компреси для поліпшення стану волосся.
Також він входить до складу домашніх скрабів, масок і складів для антицелюлітного масажу.
До найбільш популярним рецептами можна віднести наступні:
- Для того щоб приготувати живильну маску для обличчя, шиї та зони декольте потрібно: п'ятдесят грам звареного на молоці булгура змішати зі ста мілілітрах теплого молока, однією чайною ложкою рідкого меду і одним яєчним жовтком. Перед тим, як нанести маску, потрібно очистити і розпарити обличчя, можна відвідати лазню або сауну.
Процедури слід проводити два рази на тиждень протягом півтора місяців. Потім слід зробити перерву на півмісяця, при необхідності повторити. Уже після першого курсу лікування помітний значний ефект: шкіра підтягується, а дрібні зморшки стають практично непомітними.
Робити це слід від низу до верху, що сприятиме кращому відтоку лімфи. Сеанс триває від десяти до двадцяти хвилин, після цього слід прийняти теплий душ і нанести на шкіру живильний крем. На один курс потрібно до п'ятнадцяти процедур, які слід виконувати один раз в два дні. Робити це потрібно після фізичних занять або відвідування сауни.
В такому випадку шкірні покриви будуть розігріті і ефект буде значно вище. Якщо існує алергія на цитрусові, то масло грейпфрута можна замінити на будь-яке інше ефірне масло.
Для цього потрібно змішати одну столову ложку сухої дрібної крупи з однією чайною ложкою цукрового піску і однією столовою ложкою рослинного масла.
При бажанні можна додати в скраб щіпку кориці, що буде під час процедури додатково розігрівати шкіру.
Всі компоненти слід ретельно перемішати і нанести на обличчя. Потім провести очищення шкірних покривів по масажних лініях. Процедура триває протягом десяти хвилин.
Після цього слід митися і нанести на обличчя живильний крем.
Користуватися скрабом рекомендується не частіше ніж один раз на тиждень. Цього буде достатньо, щоб зникло лущення і оновилися шкірні покриви.
Незважаючи на своє давнє походження, булгур в даний час є не найпоширенішим продуктом в нашій країні. Але, тим не менш, у нього вже з'явилося безліч шанувальників. Його насичений вітамінами і мінералами складу дозволяє назвати його досить корисною крупою.
При правильному вживанні булгур не тільки не може завдати шкоди здоров'ю, але і принесе велику користь організму. При цьому відбувається не тільки внутрішнє оздоровлення, а й помітно поліпшується зовнішній вигляд.