Кучмачі по-грузинськи
Літня пора - це прекрасний час для кулінарних експериментів. Сьогодні я вирішив приготувати на швидку руку одне дуже цікаве блюдо грузинської кухні, з красивою назвою - кучмачі.
Це дуже просте, яскраве і смачна страва готується виключно з субпродуктів. І тут ваша фантазія має безмежний простір для свого польоту. Ви можете використовувати курячі, баранячі, яловичі, і навіть свинячі тельбухи. Відмінно підійдуть печінку, нирки, серця і шлунки. Але неодмінним атрибутом цього блюда повинні бути червоне сухе вино, зелень і гранат.
Кучмачі, традиційно подається в гарячому вигляді. Але мені чомусь більше сподобалася варіація на тему теплого салату, хоча і в гарячому вигляді блюдо теж прекрасно.
Ще один важливий момент в приготуванні кучмачі, це нарізка субпродуктів. Їх потрібно було нарізати досить великими або середніми шматочками, приблизно 3-4 см. Але так як я готував страву для подачі у вигляді теплої закуски, то порахував більш раціональним варіантом, нарізати тельбухи на маленькі шматочки. Так напевно навіть правильніше, адже дрібна нарізка дозволяє більш повно передати всі смакові відтінки цієї страви. А їх там чимало)) Специфічний смак потрошки, солодкуваті нотки обсмаженої цибулі, легка кислинка вина, солодкість стиглого граната, аромат свіжої зелені, терпкість волоського горіха і приємна гострота червоного перцю створюють просто запаморочливу комбінацію. Таку закуску хочеться їсти дуже повільно, щоб відчути, як розкривається смак кожного інгредієнта.
Ще одним безсумнівним плюсом кучмачі, є простота приготування і доступність всіх інгредієнтів. Ця страва простіше приготувати, ніж розповісти про нього.
Складові:
- Печінка куряча - 300 гр .;
- Серця курячі - 300 гр .;
- Шлуночки курячі - 300 гр .;
- Вино червоне сухе - 100-150 мл .;
- Гранат - 1 шт .;
- Волоський горіх - 50 гр .;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Хмелі-сунелі - 1 ч. Л .;
- Барбарис - 1 ч. Л .;
- Червоний гострий перець - за смаком;
- Зелень (кінза, пертушкі) - за смаком;
- Рослинна олія - для обсмажування.
Як готувати кучмачі:
Для початку, нам потрібно підготувати тельбухи. Для цього гарненько промиємо їх під холодною водою, відкинемо на друшляк і потім обсушити рушником. У сердечок обрізаємо верхню частину з жилками і видалимо залишки крові. З шлуночків видаляємо всю плівку, а у печінці жилки. Потім все потрохи нарізаємо шматочками, приблизно 2 см.
Ріпчасту цибулю чистимо і нарізаємо дрібними кубиками або півкільцями. Тут це не принципово, так як в процесі приготування цибулю практично розчиниться в соусі.
На сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо в ньому цибулю до коричневого кольору.
Тепер настала черга потрошки. Субпродукти ми будемо додавати по черзі, так як час готування у них різний. Найдовше готуються шлуночки, тому викладаємо їх на сковороду в першу чергу. Обсмажуємо хвилин 10. Потім додаємо курячі сердечка. Знову все разом обсмажуємо і в найостаннішу чергу додаємо шматочки печінки. Смажимо печінку до готовності (5-7 хвилин)
Дрібно нарізаємо волоський горіх і відправляємо його на сковороду. Гарненько перемішуємо кучмачі і обсмажуємо все інгредієнти протягом 2-3 хвилин. Потім додаємо на сковороду зернятка барбарису, дрібно нарізану гострий перець (якщо не хочете гостроти, то можна покласти стручок цілком) і заливаємо блюдо червоним сухим вином. Зменшуємо вогонь і готуємо помішуючи, поки практично вся рідина не випарується.
Готового блюда даємо трохи охолонути. Потім додаємо зерна граната і зелень. Гарненько перемішуємо, перекладаємо в Блюда і поспішаємо до столу, радувати рідних черговий смакотою.