Кухня Іспанії, національна і місцева: що приготувати і де поїсти. Рецепти, способи приготування, закуски, десерти, гарячі страви та напої Іспанії.
Ті, хто вже бував в Іспанії, погодяться з нами, що подорож по цьому королівству - заняття саме по собі цікаве і неповторне. Для кожного туриста Іспанія унікальна, а для гурманів, мабуть, вона - справжнісінький рай.
Кухня в Іспанії - одна з головних визначних пам'яток країни. Споконвічна іспанська кухня досить проста, її основою є цибуля, часник, солодкий перець, зелень, шавлія і оливкове масло. Для багатьох страв характерні такі кулінарні прийоми, як обсмажування на грилі, запікання з овечим сиром і гасіння в провині.
Незважаючи на це, говорити про єдину національну іспанської кухні неправильно, тому що традиційна іспанська кухня - це скоріше співдружність кухонь численних регіонів королівства. Цим вона і унікальна. На характер сучасної іспанської кухні колись сильно вплинули римляни, маври і американці. На кожну регіональну кухню Іспанії вплинули кліматичні умови, побут і звичаї населення, традиції і історія.
Іспанія - середземноморська країна, а, отже, як і населення будь-якої країни Середземномор'я, іспанці дуже люблять рибу і морепродукти. Страви з морепродуктами зустрічаються повсюдно: в ресторанах, в будинках, в магазинах. Але попри все, рибні делікатеси - це не головне, що пропонує нам іспанська кухня. Виявляється, в реальності в традиційній кухні країни більше м'ясних страв.
Іспанська кухня нескінченна, все не спробуєш і за все життя. Однак кожен з вас повинен обов'язково покуштувати страви, що стали класикою і гордістю Іспанії: знамениту валенсійскую паелью (paella, рис з морепродуктами), смачний гаспачо (gazpacho, холодний томатний суп), популярний іспанський омлет з картоплі і яєць - тортилью (tortilla), культові чуррос (churros, щось на зразок пампушок-печива) з гарячим шоколадом, пікантну ковбасу чорісо (chorizo), відомий іспанський блакитний сир кабралес (cabrales) і національний делікатесний окіст хамон (jamon).
Не забуваємо також, що в Іспанії проводиться більше ста марок вина, а також астуріскій сидр і популярне на Канарських островах тенеріфское пиво Dorada і Tropical.
Північна кухня
Північна кухня, перш за все, багата різноманітністю рибних страв, що обгрунтовано наявністю численних рибальських сіл на атлантичному узбережжі. У Країні Басків популярні такі страви з риби як мармитако (картопля з макреллю), чангурро (молюски з крабами) і апетитні мальки вугра. В Кантабрії вплив на кухню надали гори, багаті пасовищами, - на столах кантабрийских жителів яловичина і сири - улюблені страви. У Галісії яскравими представниками місцевої кухні є поті (рагу зі свинини і капусти), пульпо-а-Фейра (відвареної восьминіг) і риба мерлан, тушкована в глиняному горщику. Візитною карткою північній провінції Астурії є сидр, також Астурійського князівство відоме своєю традиційною фабада - густим супом з квасолі з шинкою і ковбасою.
Будучи в Іспанії, неодмінно покуштуйте сидр. Кращий у всій Іспанії, а можливо, і в світі, сидр виробляється в Астурії. Клімат Астурії відрізняється підвищеною вологістю: круглий рік провінцію поливають рясні дощі. Завдяки такому дару природи, Астурія - ідеальний регіон для вирощування відмінних яблук. Гріх не виробляти сидр в Астурії! Саме тут, на півночі Іспанії, народжується 80% яблучного вина країни. Сидр - це багатство і пам'ятка Астурії. Невипадково астурійська приказка говорить: «Якщо людина втратила раю через яблуко, то завдяки сидру знову його знайшов».
В Астурії існують традиції споживання сидру. Наприклад, його не допускається змішувати з іншими напоями, тому астурійци навіть називають сидр «ревнивої нареченою».
В Астурії - власні традиції споживання сидру. По-перше, сидр не допускається змішувати з іншими напоями, тому астурійци навіть називають сидр «ревнивої нареченою». По-друге, напій необхідно подавати певної температури (+12. +14 ° С), при якій підкреслюється неповторний яблучний аромат. По-третє, стакан повинен бути з тонкого скла, не менше 12 см у висоту, широким і ще трохи розширеним догори. По-четверте, щоб розлити сидр в стакани, необхідно володіти спеціальним майстерністю. Стоячи прямо, пляшку тримають над головою на витягнутій руці, іншою рукою якнайнижче тримають стакан, тонку вертикальну цівку сидру направляють в стакан таким чином, щоб напій торкався краю склянки, тільки так виходить висока піна, а сидр позбавляється від надлишків вуглекислого газу. По-п'яте, весь вміст склянки випивають відразу, поки не зник оптимальний смак сидру. І ще, на дні чарки завжди залишають трохи напою, який виливають на підлогу. Саме тому в сідреріях підлогу покривають тирсою або стружкою. Існує кілька пояснень такої традиції. Перше пояснення - сидр вихлюпують на підлогу, щоб віддати землі те, що вона дала. Друге - щоб очистити стакан для сусіда по столу (раніше часто за столом ділили один стакан, а сидр прийнято пити у великій компанії). Третє - щоб злити осад, що з'явився на дні чарки. Четверте пояснення, швидше за все, придумали жартома, - щоб облити ноги сусіда.
Середземноморська кухня
Середземноморська кухня насичена і різноманітна. Вона знаменита своєю однойменної дієтою, заснованої на триєдності пшениці, оливок і виноградної лози, до яких додаються риба і м'ясо, рис і яйця, овочі і фрукти, сир і кефір, часник і зелень.
В основі кухні Каталонії лежать соуси: софріто (часник, цибуля, томати, перець і зелень), самфаіна (томати, перець і баклажан), Пікаділі (часник, перець і смажений мигдаль) або алі-олі (часник і оливкове масло). Улюбленим блюдом каталонців є касуела (рагу з бичачого хвоста і овочів). Також кухаря Каталонії порадують вас рагу з свинячих голів і ніжок, густий і ароматною юшкою з морського чорта і смаженими ковбасками з білою квасолею.
Якщо вам пощастить відвідати Валенсію. покуштуйте знамениту паелью і фідеуа. Справжня іспанська паелья - страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії, а також різних начинок (морепродукти, м'ясо, овочі і т. Д.). Фідеуа, або вермішель по-Валенсія, - блюдо з вермішелі і морепродуктів. Існує легенда, що фідеуа - це блюдо, що з'явилося на світ завдяки неуважності молодого рибалки. Рибак, готуючи паелью для своїх товаришів, помилково, задумавшись про кохану, засипав в блюдо вермішель замість рису. Фідеуа дуже сподобалася рибалкам і швидко поширилася по всьому узбережжю Середземного моря. На відміну від паельї, в яку додають не тільки морепродукти, але і м'ясо, овочі, фідеуа готується тільки з морепродуктами.
У Мурсії також в основі кухні лежать дари моря, наприклад, в цій провінції популярна страва кальдеро, що готується з рису і риби, традиційно в казанку.
Прогулянка по ринку
Кухня Центральної Іспанії
На характер кухні центральної Іспанії великий вплив зробили географічне положення і рід занять населення: тут панує різкий клімат, кругом гориста місцевість, а люди займаються важкою фізичною працею. Тому їжа в цьому регіоні ситна, переважно м'ясо, дичину, різні ковбаси, квасоля, сочевиця і наваристі супи косидо (cocido).
Особливим надбання іспанської кухні є популярний на всій території королівства сировялений свинячий окіст задньої ноги - хамон.
Чорісо (або чорізо), чісторра, ломо, сальчічон, Морсільо, собрассада, бутіфарра, фует - все це назви численних і улюблених в усьому світі іспанських ковбас. Дивно, але іспанські ковбаси дуже популярні у туристів як сувеніри. До речі, іспанські ковбаси можна спробувати не тільки в Центральній Іспанії - кожен регіон королівства славиться своєю різновидом іспанської ковбаси.
Особливим надбання іспанської кухні є популярний як в Центральній Іспанії, так і на всій території королівства сировялений свинячий окіст задньої ноги - хамон.
Хамон, немов гарне дороге вино, народжується на світ роками і має свій знак якості (Denominación de Origen). Невипадково хамон іберіко поставляється до королівського двору.
Найцінніший хамон - це хамон іберіко (jamon iberico), або його ще називають хамон пату негра (jamon pata negra), що перекладається як «чорна нога». Цей хамон виготовляють з м'яса чорних свиней іберійської породи, відгодованих за спеціальною дієті: або жолудевого - бейота, або поєднує жолуді з фуражем - ресебо. Більш дешевим хамоном вважається хамон серрано (jamon serrano). Він виготовляється з м'яса білих свиней, відгодованих, як правило, фуражем. Крім власне хамона, є ще і хамон делантеро (jamon delantero), або його ще називають хамон паллета (jamon paleta), що в перекладі «передня нога».
Південна кухня
У південній кухні злилися кухні всіх народів, колись мешкали на цій родючій землі. Наприклад, знаменитий і улюблений багатьма холодний суп з протертих овочів, перш за все томатів, - гаспачо (gazpacho), а також запаморочливий херес з міста Херес-де-ла-Фронтера народилися в Андалусії. а солодкі Туррон ця провінція успадкувала від маврів.
Без традиційних іспанських Туррон (turron), в перекладі - нуга, в Іспанії не обходиться жоден різдвяний стіл. Найвідоміший традиційний іспанська туррон - це м'який туррон Хіхона (turron de Jijona), він готується вручну в однойменному містечку провінції Аліканте. Колись Туррон готували виключно з мигдалем (меленим або цільним - звідси і два старовинних виду Туррон: туррон Хіхона - м'який, туррон Аліканте - твердий), в даний час асортимент Туррон збільшився, і солодкість готують з різними горіхами і навіть з шоколадом, сухофруктами і повітряним рисом.
У південній кухні злилися кухні всіх народів, колись мешкали на цій родючій землі.
Туррон їдять в Іспанії з давніх часів. Його привіз з собою недружній іспанцям народ - араби, або як їх тоді називали, маври. Маври пішли, а Туррон залишилися, і зараз важко уявити собі Іспанію без національної нуги, особливо в різдвяні свята. А в Хіхоні, провінція Аліканте, є навіть музей цих солодощів, виготовлених з горіхів, меду та яєчного білка або жовтка.
А ось Чуррос в Іспанію ніхто не привозив, і батьківщиною цих солодких смажених в олії ковбасок або кілець з заварного тесту, що мають в перетині вид многоконечной зірки, вважається сама Іспанія, де це блюдо традиційно подають на сніданок. Справжній іспанська чуррос вживають, вмочуючи в гарячий тягучий шоколад, який обов'язково подають разом з випічкою.
Де покуштувати іспанську кухню
До речі, в меню варто звернути увагу на те, як написані ціни. Якщо поруч з цифрою приписано IVA, то при розрахунку до вартості страви вам доведеться додати ПДВ, рівний 7%. Якщо напис - IVA includo, то ПДВ вже включений у вартість.
Що стосується плати за обслуговування, то вона включена у вартість страви, зазначеного в меню. Тому чайові в Іспанії - справа суто особиста для кожного гостя, хоча за гарне обслуговування не зайвим буде віддячити офіціанта, давши йому 5-10% від суми чека. У барах і вуличних кафе рахунок зазвичай округляється в більшу сторону; в іншому випадку на столі можна залишити дрібні гроші, дану вам на здачу.
Заклади громадського харчування в Іспанії, як правило, мають вихідний день в неділю або понеділок, а також закриваються на обідню перерву, тому плануйте свій обід раніше на півтори години. І не забувайте, що іспанська кухня - це задоволення, яке приємно розтягувати. ¡Buen provecho!
Приємного апетиту вам, туристи Іспанії!