Бутон КУЛЬБАБИ МАРИНОВАНІ
500-600 г бутонів кульбаби.
Для бланшировки: на 1 літр води - 30 г солі, 3 г лимонної кислоти.
Для маринаду: на 600 мл води - 400 мл столового оцту, 2-3 ст. ложки солі, 2-3 ст. ложки цукру, 3-4 шт. гвоздики, 3-5 шт. горошин чорного і запашного перцю.
Бутони промивають в проточній воді, бланшують протягом 2-3 хвилин в киплячій солоно-кислої, воді, охолоджують у холодній воді, відціджують.
Бутони розкладають в стерильні скляні банки, заливають гарячим маринадом, пастеризують при температурі 95 ° С: півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин. Банки закочують і перевертають догори дном до охолодження.
Використовують для приготування салатів і як приправу до м'яса.
МАРИНУВАННЯ стебла снить
На 1 кг стебел: 0,5 л 3% -ного оцту, 40 г солі, перець горошком за смаком.
Неправильно вважати, що стебла сниті - це тільки бур'яни. У них міститься багато корисних речовин і вітамінів.
Відбирають стебла сниті без листя, миють їх, опускають в оцет, солять, кладуть перець горошком і кип'ятять. Дають охолонути і виймають з оцту. Потім щільно укладають в стерилізовану скляну банку або невелику діжку і заливають маринадом, в якому стебла варилися. Банку стерилізують і закочують. Вміст діжки накривають марлею, кладуть коло, щільно прилягає до стінок діжки, і камінь, щоб розсіл накрив коло.
Маринована снить хороша як гарнір до м'ясних і рибних страв.