Протягом багатьох століть Пасха була і залишається найголовнішим і світлим святом Православної Церкви і всіх прихожан. З особливою теплотою і трепетом його чекають, готуються до нього, навіть ті, хто не вважає себе віруючою людиною. І абсолютно всім знайомі основні страви пасхального столу - фарбовані яйця і паски.
Вони не випадково в цей день займають почесне місце на святковому столі - це якийсь символ, що нагадує віруючим про воскресіння Христа. У Біблії сказано, що після свого воскресіння Ісус, разом з апостолами, покуштував піднесену йому їжу. Чільне місце в центрі столу займав свіжоспечений хліб.
З того часу стало традицією на світлу Пасху приносити до церкви і висвітлювати ароматний, свіжоприготований паску. На згадку про мученика Христі і його перемозі над смертю, на ньому обов'язково малювали зображення хреста. Священики брали хліб і здійснювали хресний хід навколо церкви, після чого викладали його на стіл. У суботу хліб розрізався на шматки і лунав всім прихожанам отримав благословення. Вважалося, що разом з отриманим шматком, в будинок увійде удача і благополуччя, а всім тим, хто в ньому живе, буде даровано здоров'я і довгі роки життя.
Саме слово «паска» можна перевести, як «дитя сонця». Історики запевняють, що поява на Русі пасок не пов'язане з християнством, а сягає часів язичництва. У ті далекі часи було звичайною справою закінчувати месу загальної роздачею частування - вина, солодощів, хліба. Все було освітлено під час проведення служби, і отримати цей дар вважалося благом.
На Русі існувала ще одна традиція, згідно з якою було прийнято з дріжджового тіста пекти хліб і приносити його в жертву землі. Наші предки були впевнені, що це принесе гарну погоду, а разом з нею і багатий урожай, а значить не буде голоду і воєн.
Так чи інакше, але до нас дійшла традиція освячувати паску в честь святкування Пасхи. Це обрядовий хліб і вдома йому відводиться місце в центрі столу, тим самим символізуючи відведений почесне місце для незримої присутності Христа.
Існувало два найменування освітленого хліба - «паску» і «пасха». На Украні в деяких регіонах паску називають - Паска. Жителі великих поселень віддавали перевагу першому варіанту, а селяни - другого. Форма хліба теж не була єдиною. Так, наприклад, в Вологодської місцевості його пекли у вигляді відкритого пирога. Згодом, паску практично повсюдно почали пекти таким, яким він дійшов до наших днів - високий, верхня частина прикрашена білою глазур'ю, а на ній зображений символічний хрест або букви «ХВ».
Це сьогодні можна знайти масу всіляких рецептів приготування пасок, а в ті далекі часи все було куди простіше. Тісто було без надмірностей і не завжди на дріжджовий основі. Як правило, воно замішувалося на борошні грубого помелу, яйцях і маслі. Додавання закваски покращувало якість хліба і наділяла здобними властивостями.
На паску покладали величезні надії, і, за традицією, господиня будинку приділяла велике значення замісу тіста і його випічці. Було не прийнято пекти всього один великодній хліб, і на це був ряд причин. Один паску обов'язково відносили до церкви, щоб його могли взяти особливо потребують. Ще один призначався для обряду родючості. Ну і, звичайно ж, паску для сімейного столу, де кожен член сім'ї отримував свій шматок, тим самим долучаючись до світлого свята Великодня.
Давня Русь земледельной, а тому прикмети, в першу чергу, пов'язані з землею і урожаєм. Кілька шматків від сімейного паски обов'язково лягали поруч з насінням, що давало надію в їх максимальної схожості. А щоб урожай був багатим, верхівку від паски повинен був з'їсти господар будинку.
Щоб худоба не хворіла і розмножувалася, шматочок паски загортали в ганчірку і вішали в хліві.
Вважалося, що від того який вийде паска, така і життя складеться у сім'ї в поточному році. Якщо хліб був високим і пишним, то рік обіцяв бути родючим, а сім'я у здоров'ї і благополуччя. Клеклі, розтрісканий або погано піднявся паску обіцяв нещастя і хвороби.
Приготування паски
Паска - це не просто здобна випічка. З ним пов'язують здоров'я і успіх в справах, на нього покладають надії, з ним знаходять віру. За традицією, тісто ставили в ніч з четверга на п'ятницю. Весь день господиня присвячувала випікання пасок, щоб в суботу їх освятити. Паски їли всю пасхальну тиждень.
У кожній родині рецепт «фірмового» паски передавався з покоління в покоління. Незважаючи на наявність, здавалося б, однакових інгредієнтів, у кожної господині виходить різний хліб. При оздобленні його верхній частині віддається перевага горіхів, цукрового маку і класичного варіанту - фарбованому пшону.
Досвідчені господині, як правило, вже мають в своєму арсеналі перевірений роками рецепт паски. Але навіть в цьому випадку вони не перестають експериментувати, а значить їм може стати в нагоді ще один, який відрізняється м'якістю і легкість тесту.
- Борошно - ½ склянки
- Цукровий пісок - ½ склянки
- Молоко (тепле) - ½ літра
- Дріжджі (сухі) - 15 гр.
- Сіль - 1 ч.л.
1. Борошно (скільки візьме тісто) - близько 1 кг.
2. Яйця курячі - 7 шт.
3. Маргарин або вершкове масло - 250 - 350 гр.
4. Цукровий пісок - 250-300 гр.
5. Ізюм (без кісточок) - 200 гр.
6. Ванілін - 1 пакетик (1 гр.)
1. Яєчний білок від 2-х яєць
2. Цукровий пісок - 150 гр.
Заміс будь-якого дріжджового тіста починається з приготування опари. У каструльці змішайте всі інгредієнти для опари в наступній послідовності: цукровий пісок, дріжджі, молоко, сіль, борошно. Поставте її до теплої батареї або добре укутайте вовняною хусткою. Не використовуйте маленьку ємність. Якщо дріжджі добрі і опара підходить в теплі, то хороший обсяг забезпечений і тісто може «втекти». На підйом буде потрібно близько 2-3 годин, протягом яких не забувайте періодично «осаджувати» піднялося тісто.
Опара вистояти і можна приступати до основного замісу. Розбийте в миску яйця і змішайте їх з цукром. Промийте ізюм, обсушити і злегка обсипте борошном. Це потрібно для того, щоб вони рівномірно розподілилися в тісті.
В опару обережно втрутився яєчну суміш, родзинки і ванілін. Борошно вводите невеликими порціями і краще, щоб вона була просіяна. Потрібної консистенції тесту треба «відчути». Воно повинно бути пластичним і в міру крутим. В останню чергу додайте розм'якшене масло і знову добре вимісити тісто.
Розділіть його на порції і складіть в форми, попередньо змастивши їх розм'якшеним вершковим маслом. Не заповнюйте більше 2/3 об'єму форми. Накрийте їх бавовняним рушником і дайте тісту піднятися. Розігрійте духовку до 180 # 730; і випікайте паски до готовності.
Вийміть готові паски з форми і охолодіть, поклавши їх набік. В якості прикраси використовуйте глазур і посипання у вигляді фарбованого пшона або готових кондитерських заготовок.
Корисні поради для приготування смачного паски
- Підйом паски залежить від правильного замісу тіста. Якщо його консистенція рідка, то він розпливеться і не зможе дати бажаний розмір, висоту. Якщо тісто замісити занадто круто, то паска буде «важким», несмачним і швидко зачерствіє.
- Навіть якщо у вас невелика сім'я, то тесту краще замісити багато. У цьому випадку воно краще підніметься, а значить і краще пропечеться. Не шкодуйте яєць, масла і цукру - дріжджове тісто їх «любить», але, звичайно ж, в межах розумного. Паски вийдуть смачними, солодкими, повітряними.
- Дріжджове тісто примхливе і не любить різких перепадів температур і протягів. Найкращою для підйому тесту буде температура не нижче 35 # 730; С.
- Форму для випічки краще брати високу, з товстими стінками. В цьому плані хороші чавунні форми.
- Зазвичай, час випічки вказується до кожного рецепту, тим більше, що тут багато що залежить від розміру форми, але в середньому на приготування паски потрібно від 40 хвилин.