Курча тютюну (тапака) - страва знаменитої, щедрою, пряної, гострої грузинської кухні. Відомо, що назвою своїм курча зобов'язаний особливої сковороді з важкою кришкою, в якій він готується. Приготована за цим рецептом пташка виходить плоскою з хрусткою з усіх боків скоринкою і дуже соковитою.
Курча тютюну в духовці
Як обробити курчати тютюну
Приготування курчати тютюну починається з його переробки. З птиці видаліть тельбухи (печінка, серце, шлунок), промийте її під струменем проточної води і обсушити зсередини і зовні кухонним паперовим рушником. Потім розріжте курчати уздовж грудини і, натиснувши, розпластайте його по обробній дошці. Зробіть симетричні надрізи в шкірці птиці так, щоб можна було заправити в них ніжки курчати. Відріжте кінчики крилець і жирну гузку.
Якщо ви купили курчати на ринку і на ньому залишилися остьове волоски від пір'я, обпалити їх. Накрийте птицю харчовою плівкою і злегка відбийте її виступаючі частини. Не користуйтеся молотком з гострими зубами, ваше завдання полягає не в тому, щоб роздрібнити птиці кістки, а в тому, щоб зробити курчати якомога більше плоским.
Підготовлену таким чином птицю можна натерти сіллю, перцем, подрібненим часником, сухими пряними травами, популярними в грузинській кухні, проте досвідчені кулінари наполягають на тому, що автентичний курча тютюну не потребує ні в яких спеціях, а необхідну гостроту йому надає соус, без якого це блюдо немислимо.
Приготувати курчати тютюну можна тільки з відповідною птиці, вагою трохи більше 500 г. Купити таку можна або на фермерському ринку, або в магазині, де вони продаються під назвою курча-корнішон
Як приготувати курчати-табака в духовці
Розігрійте велику важку чавунну сковороду. Розжарити в ній масло. Найкраще для курчати тютюну підходить топлене вершкове масло, але можна замінити його і оливковою. Для того щоб на курча вмить утворилася рум'яна золотава скоринка, масло в сковороді повинно бути практично киплячим.
Важливо: якщо ви все ж вирішили приправити курчати часником або пастою з пряних трав, перед тим як покласти птицю в масло, зітріть паперовим рушником вологі інгредієнти, інакше вони будуть горіти і зіпсують вам аромат страви. Покладіть курчати на сковороду і притисніть спеціальної важкої кришкою; якщо у вас немає такої, то поставте на курчати Пекарській форму відповідного розміру і розмістіть в ній вантаж.
Смажте 5-7 хвилин до золотисто-карамельної скоринки (час її утворення залежить від розміру птиці), переверніть тушку і смажте, поки на іншій стороні птахи не утворюється така ж скоринка. Зніміть вантаж, накрийте блюдо звичайної герметичною кришкою або загорніть у фольгу і готуйте курку в попередньо розігрітій до 170 ° С духовці 7-10 хвилин. Коли птах буде готова, з неї при проколі стегна поллється прозорий сік. Дістаньте готового курчати-табака з духовки, подавайте з соусом на ваш вибір.
До курчаті тютюну подають різні часникові соуси, гарячу пряну аджику, соус зі слив - ткемалі, соус на основі мацоні, горіховий соус баже
Курча-тютюну по-шкмерінскі, або ж шкмерулі
У курчати тютюну, як і у будь-якого селянського страви, безліч варіацій, які залежать від особливостей регіональної кухні. Один з таких рецептів користується популярністю далеко за межами Грузії. Це рецепт курчати тютюну по-шкмерінскі, так готують це блюдо в невеликому селі Шкмері, що знаходиться у високогірному регіоні Рачи, в тому самому, де народжується знамените вино «Хванчкара».
На 2 невеликих курчат тютюну, загальною вагою 1-1,2 кілограма, вам знадобиться: - 1 головка свіжого часнику; - 1 склянка жирного молока; - сіль, перець.
Обробити курчат і обсмажте по одному під вантажем в розпеченому топленому вершковому маслі до красивої золотисто-коричневої скоринки. Обсмаживши курчати, покладіть його в жаровню і накрийте кришкою. Коли обидва курчати будуть готові, приберіть їх в нагріту до 170 ° С духовку. Запікайте під кришкою протягом 5-10 хвилин.
Часник очистіть від шкірки і пропустіть через чеснокодавку. Викладіть його в сковороду, де смажилися курчата, обсмажте до золотистого кольору на середньому вогні. Влийте молоко і ретельно розмішайте соус. Поки соус упаривается вдвічі, обробити курчат тютюну на 6 шматків кожного, викладіть в дві підігріті глибокі глиняні тарілки (в Грузії їх називають кеци), залийте гарячим соусом і подавайте до столу зі свіжими овочами і травами (помідорами, огірками, базиліком, петрушкою, кінзою ) і ароматним лавашем.
Холодний курча-табака
Хоча курчати тютюну частіше прийнято подавати гарячим, якщо приготувати до страви правильний соус, вийде ніжна холодна закуска. На 1 курчати тютюну вам знадобиться: - 1 велика головка свіжого часнику; - 1 столова ложка солі; - 1 склянку кип'яченої води.
Очистіть головку часнику. Подрібніть зубчик ножем, складіть в ступку і перетріть з сіллю. Якщо ви хочете обробити часник блендером, запустіть його в імпульсному режимі. З сковороди, на якій смажився курча тютюну, злийте жир і сік. Влийте до часнику, додайте теплу воду і збийте в густий соус. При бажанні приправте його червоним гострим меленим перцем.
Рецепт курчати тапака
Готового теплого курчати тютюну наріжте на шматки і покладіть в скляну або глиняний посуд з кришкою. Залийте соусом, накрийте кришкою, дайте охолонути і приберіть в холодильник на кілька годин або на цілу ніч. Коли соус застигне в ніжне желе, блюдо можна подавати.
Поділися цим рецептом з друзями в соціальних мережах!
Схожі рецепти
