Ніжні курячі відбивні найкраще виходять з філе стегенця. Відокремлене від кісток м'ясо стегенця виявляється найбільш соковитим. Така відбивна з курячого м'яса при правильному приготуванні набуває зовні рум'яну хрустку скоринку, а всередині виявляється м'якою і ніжною.
Інгредієнти для курячої відбивної з філе стегенця
Окрочок курячий - 2 шт.
Борошно - 2 ст.л.
Панірувальні сухарі - 2 ст.л.
Рослинна олія - 2-3 ст.л.
Сіль, мелений чорний перець
Відбивну з філе стегенця називають ще ескалоп через схожість зі свинячої відбивної без кістки. Багатьом здається, що найважче в приготуванні цієї страви - відокремити м'ясо курячого стегенця від кісток, але при невеликій вправності зробити це зовсім не складно.
Для приготування курячої відбивної з стегенця краще брати свіжі, незаморожені частини курки. Помийте стегенце, відріжте частину хребта, якщо вона присутня в продукті, і гузку. Ці частини стегенця можна використовувати для приготування курячого бульйону - відразу або попередньо заморозивши і діставши з холодильника, коли знадобиться.
Покладіть стегенце на обробну дошку шкірою вниз, ножем зробіть надріз вздовж двох кісток і на згині з суглобом. Ніж повинен бути дуже гострим, добре наточеним. Акуратно вістрям ножа обріжте м'ясо навколо кістки і суглоба, видаліть обидві кісточки, підрізавши м'ясо у підставі гомілки. Пальцями прощупайте м'ясо стегенця, щоб в ньому не залишилося частинок кістки, видаліть залишки сухожиль.
Курячу відбивну з стегенця можна робити як з шкірою, так і без неї. У другому випадку страва вийде менш жирним і більш сухим. Якщо ви не любите курячу шкіру або бережете фігуру, просто зніміть шкіру з м'яса, її також можна використовувати для приготування бульйону. Покладіть філе стегенця в пакет або під харчову плівку і злегка відбийте м'ясо. Якщо готуєте ескалоп з філе курячого стегенця без шкіри, то відбийте м'ясо з двох сторін, якщо з шкірою - то тільки з одного боку, де немає шкіри.
Посоліть і поперчіть філе стегенця, обваляйте в борошні, змочіть шматок м'яса у воді і обваляйте в панірувальних сухарях. При бажанні перед тим, як обвалювати відбивну в борошні можна вмочити її в збите яйце.
Добре розігрійте сковороду, додайте трохи рослинного масла і викладіть курячу відбивну на сковороду. Якщо ви готуєте курячий ескалоп з філе зі шкірою, то обсмажувати спочатку слід саме цю сторону. На середньому вогні обсмажте відбивну з курки з двох сторін по 5-7 хвилин з кожного боку до появи рум'яної скоринки. Потім зменшіть вогонь, накрийте сковороду кришкою і готуйте ще протягом 10-15 хвилин.
Подавати курячу відбивну з стегенця можна з будь-яким гарніром: рисом, картоплею по-селянськи або звичайною смаженою картоплею. макаронами (спробуйте приготувати оригінальні смажені макарони), овочами (рагу з кабачків. кольорова капуста в сметані. баклажани в кисло-солодкому соусі) і т.д. Найкраще сервірувати блюдо відразу по готовності, тоді ескалоп з стегенця буде найбільш соковитим і смачним.