На своїй дачі я дуже часто запікаю на вугіллі курячі крильця. Ось і цього разу, я вирішив приготувати цю страву, але в якості маринаду використовувати зелені стебла молодого часнику, вирощеного на дачі, і велику їдальню ложку смачного янтарного меду, зібраного сусідським бджолами. Основою маринаду став соєвий соус. Процес готування крил нічим особливим не відрізняється: маринуємо, нанизуємо на шампури, запікаємо над вугіллям.
Складові:
- Курячі крильця - 1,3 кг .;
- Мед - 1 ст. ложка;
- Соєвий соус - 150мл .;
- Червоний мелений перець - 1ч. ложка;
- Пучок молодого часнику (або 5 зубчиків);
- Сіль - 1ч. ложка;
Не так давно я вже розміщував в своїй кулінарній книзі схожий рецепт крилець гриль. ну а сьогодні, зробимо практично те ж саме, тільки змінимо маринад. Як виявилося, використання меду і молодих стебел зеленого часнику в маринаді робить з крилами дивовижні речі! Вони стають ароматні, а запечена скоринка від меду виходить дуже красивою і глянсовою, але давайте про все по порядку!
Крильця помиємо, просушимо і викладемо в глибокий тазик. Курку ми будемо маринувати двічі - в солі і червоному перці, а вже потім - в маринаді. Я просто не хотів робити маринад солоним (здалося дурним додавати в соєвий соус сіль), тому і надійшов таким чином. У перший раз, просто усипаємо на крила 1 чайну ложку солі без гірки,
Потім додамо трохи червоного меленого перцю,
Гарненько перемішати крильця руками і залишимо їх просолюється хвилин на 10,
Поки курка просаливается встановимо на вогонь приблизно 1 стакан води. Нагріта вода нам знадобиться щоб розтопити в ній мед.
А як тільки вода буде починати закипати, відразу знімаємо казанок з вогню, вольем приблизно 50 мл. гарячої води в глибоку миску де ми будемо робити наш маринад, додамо до окропу 1 повну столову ложку меду, гарненько розчинний його в воді, всипати 1 ч. ложку червоного пекучого перцю, влити приблизно 150 мл. соєвого соусу, і все гарненько перемішати,
Поки маринад для курки настоюється, беремо зелені стебла часнику і дуже дрібно нарубают їх,
Додаємо нарізану зелену часник в соєво-медовий маринад,
Заллємо медовим маринадом курячі крильця,
Гарненько перемішати їх,
Закриємо кришкою і приберемо курку маринуватися на 4-5 годин в яке-небудь прохолодне місце. В ході маринування, крила потрібно буде кілька разів перемішати,
Як тільки птах промаринуется вказане вище час, крильця потрібно нанизати на шампури по 3-4 штуки на одну шпажку, так, як показано на цій фото. Кількість одночасно нанизаних крил буде залежати від розміру Вашого мангала.
Нанизуємо всі крильця і готуємо вугілля. Вугілля повинні бути добре розтопленими, вони не повинні давати дуже великий жар, інакше крила зовні підгорять, а всередині не пропекутся і будуть з кров'ю!
Як тільки від вугілля буде виходити рівномірний жар, встановимо крила перпендикулярно вугіллю, як показано на фото. Невеликий рада - якщо жар великий, можна збільшити відстань від вугілля до курки (наприклад, я підкладають під шампури ще по одному шару цегли),
Це фото установки крил з іншого ракурсу, щоб було зрозуміло, як вони повинні пекти на першому етапі ... Крила потрібно часто перевертати, не допускаючи їх підгоряння!
Після запікання крилець протягом 10-12 хвилин в зазначеному вище перпендикулярному положенні, їх потрібно продовжити запікати ось в такому «диагональном» положенні по відношенню до вугілля (хвилин 5-7),
А потім, коли вугілля будуть давати ще менший жар, крильця доводяться вже до готовності ось в такому горизонтальному положенні, як показано на цьому фото. Готовність крил перед подачею необхідно перевірити. Зверніть увагу на м'ясо біля суглобів, там не повинно залишитися крові.
Як тільки крильця повністю пропеклися, їх можна викласти на велике блюдо, посипати нарубаної зеленню кропу і петрушки, і подати в такий вигляді до столу. Приємного всім апетиту!