Ех, зараз би супчику курячого, та з потрошками.
Захотілося щось ....
Боляче красиво на вітрині викладені були потрошка курячі, чистенькі такі. Я і купив.
Дірку ти від бублика отримаєш, а не Шарапова!
Ні не супчик в цей раз, а тельбухи тушковані в сметані.
Для приготування мені знадобилося:
0,5 кг курячих шлунків
0,5 кг курячих сердець
1 головка цибулі
1 велика морква
300 гр жирної сметани
соняшникова олія
сухий солодкий перець шматочками
паприка
перець чорний, сіль
Для гарніру взяв
Заморожену стручкову квасолю, моркву, солодкий перець.
Шлунки очистити від пленочки, серце почистити промити і відварити в підсоленій воді.
Серце варилося близько години, а шлунки півтора. Варив окремо на маленькому вогні.
Лук нарізав кубиком, морква на дрібну тертку.
Відварені серця і шлунки треба промити і порізати - шлунки на три частини, серця уздовж навпіл або не різати.
На сковороду олію і пасерувати цибулю, додати моркву потім потрошки. Влити бульйону або води і на маленькому вогні продовжувати гасити хвилин 15.
У сметану додати паприку, сіль, перець шматочками і перець чорний, вимішати. Додати до потрошки і згасити ще 10-15 хвилин.
Поки гасяться тельбухи, покласти на сковороду масла додати 3 ст ложки цукру, помішуючи розтопити.
Морква, перець порізати під розмір квасолі і вкинуть до цукру, обсмажити до появи карамельної скоринки.
Додати сік лимона або 30 гр яблучного оцту, перемішати і всипати стручкову квасолю (у мене 0,5 кг замороженої)
посолити, поперчити за смаком, додати дрібно нарізаного часнику. Загасити все до м'якості квасолі.
Так воно якось на рівні імпровізації проходить!
Потрошки обсмажити в невеликій кількості рослинного масла без запаху, посолити, перекласти в емальований чавун, обсмажити цибулю і моркву, викласти зверху, додати приблизно склянку-півтори сухого вина (біле або червоне часто залежить від того, що залишилося в холодильнику), гарячої води щоб прикрила м'ясо, і тушкувати не менш години, а краще півтора. Ступінь готовність визначати по шлункам - я люблю коли вони ще трохи жорстким. Незадовго до кінця вивіряємо сіль, цукор (якщо кислувато), за бажанням можна додати зелень петрушки, кінзи або хмелі-сунелі.
Ем. вибачте, а часник? Адже він не даремно у Вас на зображенні, або так?
Пи.Си. Прекрасна імпровізація, захотілося спробувати!
посолити, поперчити за смаком, додати дрібно нарізаного часнику. Загасити все до м'якості квасолі.)))
Пробуйте на здоров'я.
Ай, пропустила! Просто неуважно!
Ще раз дякую.
"Проспи я ще з півгодини і були б у мене замість пупков вугілля. Вимкнула я газ і пішла досипати. Вранці вирішила-таки довести цю злощасну блюдо до смаку і відновити соус. Додала туди ще мадери, трохи води, поскребла туди ж мускатний горіх, закип'ятити і прогрілася кілька хвилин. Спробувала і розчулилася ніжності і приємності смаку. Повільно тушівшіеся в соусі з Карамелізовані і розповзлися в соус лука пупки придбали зовсім інший смак і надзвичайну м'якість і явно тільки виграли від мого випадкового експерименту. "
Так я ваші слова як відповідь на тривалість гасіння в приклад скопіював.
У цьому весь смак. І ще: дуже сподобалася саме мадера в вашому рецепте.Замечательно вийшло, спробую обов'язково.
Вище я писав уже, що я за день вперед відварюють. Після за півгодини весь вечеря на столі стоял.Но суть та-ж "м'якість шлунків".
Мені все-таки здається, що відварювати потрошки заздалегідь і окремо не треба, смак виварюється. Я просто, якщо мені треба вечерю за півгодини тушу потрошки за кілька прийомів, починаю ввечері напередодні, а закінчую вже перед вечерею. Мій варіант, до речі, від розігрівання тільки виграє.
Ще, як варіант, на мою думку, повинно бути записані добре медленноварке, треба буде спробувати. Я її в основному для каш використовую, але, думаю, якщо потрошки залишити гаситися в ній на всю ніч на самому слабкому режимі, то повинна вийти та ж м'якість і ніжність смаку.
Осінь апетитно. Дякуємо!
До речі. Я частенько взагалі просто роблю, тому що дуже куряче серце люблю. Просто купую серце, мою / чищу, хрест-навхрест надсекают (опціонально), даю стекти воді, на сковороду, червоний гострий перець, паприка, сіль. Доводжу до готовності. Ем. ))
А для твору враження на сім'ю (ну, і для себе, коханого, звичайно))) Ваш рецепт обов'язково спробую. ))
Так одні сердечка, - шлунки мені більше подобаються коли вони ніжні, але іноді і шлунки хороші щільні - це скоріше підійде до вашого способу.Вообще напевно в ідеалі зі сметаною одні шлунки - ніжністю напевно назвати можна)))