Курячий рулет - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати курячий рулет.
Ну, якщо вже блиснути своєю майстерністю в області кулінарії, так це приготувати до святкового столу чудово гарний, шалено смачний і простий у приготуванні курячий рулет. Рецептів приготування цієї страви існує досить багато, але я вирішила з вами поділитися секретами приготування курячого рулету, які я привезла з Іспанії та Італії. В принципі, за методом приготування вони досить схожі, але зате існують деякі хитрощі в процесі приготування, від яких буде залежати остаточний результат нашого страви. Спочатку нам з вами потрібно навчитися правильно розібрати курку, видалити всі її кістки, щоб після цього вам вдавалося приготувати дійсно унікальне блюдо. Отже, у нас тушка курки, і ми вирішили готувати рулет. Приступаємо. Відразу обмовлюся, що для цієї процедури потрібно набратися терпіння - вона не складна, але кропітка. Припасів гострим ножем і вперед.
Спочатку в районі окостів і вузькі приберемо зайвий жир. Зараз звільняємо від кісток стегенця. Для цього від черевця надрезаем шкіру в сторону стегенця поздовжньо і акуратно знімаємо з кісток м'ясо. Теж саме проробимо з іншим стегенцем. Зараз перевертаємо тушку на спинку і вздовж грудки робимо розріз. Вістрям ножа підрізаємо м'ясо від ребрових кісточок і кіля. Від крилець тушки зріжемо два верхніх фаланга і легко звільнимо крила від кісток. Зараз піднімемо шию і з боку спини відокремлюємо хребет. Все - процес закінчено і перед нами лежить пласт без кісточок, з якого ми творитиме диво. А ми це вміємо - чи не так? Значить, беремо кулінарний молоток і акуратно відбиваємо м'ясо і філе, щоб у нас вийшла однакова товщина.
Рецепт 1. Курячий рулет
Цей рецепт найпростіший, тому як ми приготуємо рулет з чистого м'яса.
- Розібраний курочка - 1 шт.
- часник - 4 зубчики
- сіль, чорний перець
Працюємо. Відбиту тушку посипаємо сіллю, перцем і прянощами за вашим бажанням. У ступці розтираємо часник і натираємо їм м'ясо. Відправимо відпочивати на 15-20 хвилин. Курка повинна просочитися спеціями, якими ми її натирали. Зараз беремо курячий пласт і скочується його в рулет. Кілька разів загортаємо фольгою, а по краях загорніть фольгу як цукерку (щоб сік не міг витекти). Беремо форму для кексу або будь-яку довгасту, і заповнюємо її водою. Вода в формі повинна на дві третини покрити тушку. У водичку додамо сіль, нарізані зубчики часнику і лавровий листочок. Розігріємо духовку до 200 градусів і відправимо готуватися на 1 годину. Не виймаючи з фольги, даємо рулету охолонути і прямо в фользі відправимо його на всю ніч в холодильник. На ранок вас чекає готовий і смачний курячий рулет. Нарізуєте його тоненькими скибочками - і приємного вам апетиту.
Рецепт 2. Курячий рулет
- Підготовлена курка - 1 шт.
- філе курки - 250 гр.
- панчетта - 200 гр.
- часник - 4-5 зубчики
- паприка червона мелена
- Маслини без кісточок
- сир "Бринза" - 200 гр.
Приступимо. Розкладемо перед собою курячий пласт вимиємо добре і обсушити. Натираємо сіллю з усіх боків і смажена оливковою олією. У ступці роздавимо 2 зубчики часнику і змажемо їм внутрішню частину курки.
Перевертаємо пласт і посипаємо паприкою, акуратно втираємо її в шкірку і залишимо для маринування на 20 хвилин. Під час цього процесу ми приготуємо наповнювач. Відварену моркву наріжемо кубиками (не дрібний) Бринзу теж нарізаємо кубиками, маслини разрежем навпіл уздовж. Акуратно перемішати, щоб не роздавити шматки сиру. Додамо до них нарізану смужками панчетой, смужки курячого філе (не обов'язково), приправити чорним перцем, і заправимо оливковим маслом. Ще раз акуратно перемішати. Можна додати за смаком ще і рубану зелень, тоді в розрізі рулет буде грати різними кольорами. Розпластався курку і викладемо підготовлене наповнення на середину. Загортаємо рулетиком і перетягуємо рулет шпагатом. На широкій сковорідці розігріваємо оливкове масло, викладемо в неї курячий рулет і на середньому вогні обсмажити до золотистого кольору. Вибираємо з сковорідки і переміщаємо наш рулет в розігріту духовку (170 градусів) і продовжуємо його готувати ще 35-40 хвилин, періодично підливаючи маслом. Готовий рулет вибираємо, трошки охолоджуємо і викладемо його в форму для кексу, а зверху докладемо обробну дошку і поставимо на неї вантаж. Відправимо в холодильник на 10-12 годин. В результаті у нас вийде рулет цікавою квадратної форми. Нарізаємо його на тонкі шматки гострим ножем і викладаємо на тарілку сервіровки.
У блендері розтираємо 3 зубчики часнику, листочки базиліку і петрушки і підливаючи трошки оливкової олії. Додамо сіль і збиваємо до отримання однорідної густої маси. Зараз, ложкою, акуратно по периметру наших шматків рулету, виливаємо тонким струменем приготований соус, і ву-а-ля - оригінальний квадратний курячий рулет вже можна зі спокійною душею подавати до святкового столу.
Рецепт 3. Курячий рулет
Курка без кісток - 1,5 кг.
Молоко і 2 яйця.
Рецепт 4. Курячий рулет
- Курка - звільнена від кісток.
- Зелень базиліка - пучок
- часник - 6 зубчиків
- філе курки - 300 гр.
- язик яловичий відварний
- перець чорний мелений
Корисні поради від досвідчених кулінарів.
- Після приготування рулету в духовці, у вас залишається в формі бульйон - не виливайте його! Це чудова основа для будь-якого супу.
- Щоб фольга під час приготування що не розгорнувся, краще її ще перев'язати нитками і загорнути в марлю.
- З кісток, які ви видаляєте з тушки можна приготувати смачний бульйон.
- У процесі приготування рулету без фольги, його потрібно періодично обливати маслом - шкірка стане набагато соковитою і красивіше.