складові
- Курка середньої вгодованості - 1шт
- Філе індички - 300 г
- Гриби сухі - 2 щедрі жмені (або свіжі 100-200г, але сухі ароматні)
- Яйця курячі великі - 5 шт (3 шт. Для млинців, 2 шт. Для фаршу)
- Буряк варена натерта на дрібній тертці - 1 ст.л.
- Кріп подрібнений - 1 ст.л.
- Вершки жирні (або сметана) - 5 ст.л. (3 ст.л. для млинців, 2 ст.л. в фарш)
- Цибуля ріпчаста - 1 головка
- Олія - 1 ст.л.
- Паприка мелена - 1 ч.л.
- Сіль за смаком
- Перець мелений за смаком
Як приготувати
Якщо ви використовуєте сухі гриби, замочити їх в прохолодній кип'яченій воді мінімум на півгодини.
Найскладніше і трудомістка - це правильно і акуратно зняти шкіру з тушки курки. Уважно огляньте тушку при покупці. Переконайтеся, що шкіра досить щільна і не має розривів, тріщин і проколів. Для оброблення нам знадобиться ніж з гострим і тонким лезом, тільки гострим, інакше шкіра тупим ножем пошкодиться сильніше. Знімаємо шкіру. починаючи з гузки, відсікаємо її, потім акуратно підрізаючи гострим ножем місця з'єднання з м'ясом і пальцями «проходячи» між шкірою і м'ясом, починаємо потихеньку відокремлювати шкіру. Чи не стягуйте її відразу, спочатку нехай курка буде в шкірі, але як би в вакуумі. Якщо ви робите це в перший раз, то чи не намагайтеся зняти шкіру ідеально, сміливо подрезайте її по м'ясу. Ваше головне завдання - зберегти цілісність шкіри. Ніжки відсікаємо секатором в самій нижній частині гомілки, крила відрізаємо по місцях зчленування кісток, по плечового суглобу і залишаємо разом зі шкірою. Найскладніше шкіра знімається поблизу хребта, так як там практично немає м'яса. В результаті у вас повинна вийти шкіра з крилами і гола тушка без шкіри. Якщо шкіра все ж порвалася, не турбуйтеся, а відразу покладіть її в крижану воду, вона трохи стягне місця розриву.
З курячого скелета зрізати м'ясо, з кісточок можна зварити трохи бульйону і заморозити, він неодмінно потім стане в нагоді для інших страв, наприклад для соусу.
Куряче м'ясо і м'ясо філе індички прокрутити в м'ясорубці або пробити в блендері.
Яйця (3 шт) по одному збити виделкою, до одному яйцю додати буряк натерту на дрібній тертці і 1 ст.л. вершків, до другого яйцю подрібнений кріп, третє яйце з'єднати тільки з вершками і посмажити (по одному млинчики), перевернувши один раз, ще гарячими яєчні млинці скрутити рулетами, загорнути у фольгу і прибрати в холодильник.
Розмочені гриби порізати. Цибулю подрібнити. Розігріти рослинне масло на сковороді, цибуля з грибами злегка обсмажити.
Відокремити білки від жовтків.
До курячого фаршу додати 2 жовтки і жирні вершки (або сметану) збити занурювальним блендером до отримання гладкої пишної маси.
До фаршу додати обсмажені з цибулею гриби, сіль, перець і мелену паприку. Фарш вимішати.
Окремо збити білки в круту пружну піну. Ввести білки в фарш, перемішуючи акуратно силіконовою лопаткою рухами знизу вгору (можна перемішати блендером або міксером, але на найменших оборотах)
Шкіру витягнути з холодної води, обсушити паперовими рушниками. Горловину зашити кулінарною ниткою (можна суворими нитками або звичайною зубною ниткою без ментолу) або скріпити зубочистками. Начинити курячу шкіру отриманою начинкою, починаючи з ніжок, помістивши в середину начинки різнокольорові яєчні млинці. Нижній отвір зашити.
Курку злегка змастити олією, буквально розгладити чайну ложку масла на шкірі, за бажанням трохи присолити і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60- 80 хвилин. Готову курку охолодити, нарізати довільно.
Покрокові фото рецепта
1. Якщо ви використовуєте сухі гриби, замочити їх в прохолодній кип'яченій воді мінімум на півгодини.
2. Підготовка курки: Найскладніше і трудомістка - це правильно і акуратно зняти шкіру з тушки курки. Уважно огляньте тушку при покупці. Переконайтеся, що шкіра досить щільна і не має розривів, тріщин і проколів.
3. Для оброблення нам знадобиться ніж з гострим і тонким лезом, тільки гострим, інакше шкіра тупим ножем пошкодиться сильніше. Знімаємо шкіру. починаючи з гузки, відсікаємо її, потім акуратно підрізаючи гострим ножем місця з'єднання з м'ясом і пальцями «проходячи» між шкірою і м'ясом, починаємо потихеньку відокремлювати шкіру. Чи не стягуйте її відразу, спочатку нехай курка буде в шкірі, але як би в вакуумі. Якщо ви робите це в перший раз, то чи не намагайтеся зняти шкіру ідеально, сміливо подрезайте її по м'ясу. Ваше головне завдання - зберегти цілісність шкіри. Ніжки відсікаємо секатором в самій нижній частині гомілки, крила відрізаємо по місцях зчленування кісток, по плечового суглобу і залишаємо разом зі шкірою. Найскладніше шкіра знімається поблизу хребта, так як там практично немає м'яса
4. В результаті у вас повинна вийти шкіра з крилами і гола тушка без шкіри.
5. Якщо шкіра все ж порвалася, не турбуйтеся, а відразу покладіть її в крижану воду, вона трохи стягне місця розриву
6. Підготовка начинки: З курячого скелета зрізати м'ясо, з кісточок можна зварити трохи бульйону і заморозити, він неодмінно потім стане в нагоді для інших страв, наприклад для соусу.
7. Куряче м'ясо і м'ясо філе індички прокрутити в м'ясорубці або пробити в блендері.
8. Яйця (3 шт) по одному збити виделкою, до одному яйцю додати буряк натерту на дрібній тертці і 1 ст.л. вершків, до другого яйцю подрібнений кріп і вершки, третє яйце з'єднати тільки з вершками і посмажити (по одному млинчики) (або запекти в духовці, зелений млинець я запекла), перевернувши один раз.
9. Ще гарячими яєчні млинці скрутити рулетами, загорнути у фольгу і прибрати в холодильник.
10. Розмочені гриби порізати. Цибулю подрібнити. Розігріти рослинне масло на сковороді, цибуля з грибами злегка обсмажити.
11. Відокремити білки від жовтків. До курячого фаршу додати 2 жовтки і жирні вершки (або сметану) збити занурювальним блендером до отримання гладкої пишної маси. До фаршу додати обсмажені з цибулею гриби, сіль, перець і мелену паприку. Фарш вимішати.
12. Окремо збити білки в круту пружну піну. Ввести білки в фарш, перемішуючи акуратно силіконовою лопаткою рухами знизу вгору (можна перемішати блендером або міксером, але на найменших оборотах)
13. фарширування: Шкіру витягнути з холодної води, обсушити паперовими рушниками. Горловину зашити кулінарною ниткою (можна суворими нитками або звичайною зубною ниткою без ментолу) або скріпити зубочистками. Начинити курячу шкіру отриманою начинкою, починаючи з ніжок, помістивши в середину начинки різнокольорові яєчні млинці.
14. Нижній отвір зашити. Курку злегка змастити олією, буквально розгладити чайну ложку масла на шкірі, за бажанням трохи присолити і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60- 80 хвилин.
15. Готову курку охолодити, нарізати довільно. Смачного!
16. Дуже смачно, яскраво, ефектно!
Про рецепті
Курочка зайняла почесне місце на святковому столі в честь дня народження. Робити фото готового блюда з красивою нарізкою, належним антуражем і т.д. не вийшло, і часу в обріз і на столі курка замислювалася лежати цілої, щоб ввести народ в оману. Я правда сподівалася, що залишиться що-небудь для фотосесії на Слуда день. Добре, хоч такі знімки залишилися. А що залишилося нещасне крильце фотографувати не стала
Рецепт: Курка фарширована (альтернатива м'ясної нарізки на святковий стіл), як приготувати швидко і смачно в домашніх умовах
Голосуй, зберігай і поділися з друзями