Целікова тушку бажано розрізати і розкласти книжкою.
Спеції, часник, лаврушку, перець, сіль опускаємо в воду і доводимо розсіл до кипіння. Кип'ятимо 2-3 хвилини і вимикаємо. Охолоджуємо розсіл до кімнатної температури і опускаємо в нього курку. З неї потрібно зрізати зайвий жир в районі гузки, а також зайву шкіру шиї. І звичайно перед засоленням чи курку потрібно промити всередині і зовні. М'ясо повинно бути покрито розсолом все! Для цього можна накрити м'ясо тарілкою і поставити невеликий вантаж. Курка в розсолі повинна перебувати добу в холодильнику. Це час досить для просаливания курки.
Потім курку дістаємо з розсолу і промиваємо проточною водою. Підвішуємо її на пару годин, для того щоб стекла зайва волога. В ідеалі курочку потрібно потримати на протязі, для подвяливания (у мене на це не було часу). Обтирає курку паперовим рушником і залишаємо на 30 хвилин, щоб вона висохла (для прискорення процесу м'ясо можна обсушити феном, холодним повітрям).
Засипаємо вільхові тирса в коптильню приблизно 1 жменю. Ставимо піддон, для стікання жиру (піддон можна закрити фольгою, щоб потім легше мити), укладаємо курку на решітки (шматки курки не повинні торкатися один одного і стінок коптильні, закриваємо кришку коптильні.
Ставимо коптильню на максимальний вогонь, через 10 хвилин вогонь зменшуємо до помірного. Загальний час копчення курочки 30-40 хвилин.