Курка по французьки - загальний опис
Національну кухню Франції умовно можна поділити на дві частини - регіональна народна, до якої відносяться страви з різних історичних областей Франції, і вишукано аристократична, яка була сформована ще при дворі Бурбонів, за часів, що принесли Парижу славу законодавця мод. Неповторні страви домашньої французької кухні в усі часи відрізнялися вишуканістю і різноманітністю, французи довгий час чинили опір міжнародних мереж швидкого харчування, так як вважають за краще домашнє приготування.
Традиційна французька трапеза починається з закусок і в обов'язковому порядку включає в себе основну - сир, який тут виробляється у величезній кількості - у Франції його налічується понад 200 видів. Пристрасть жителів цієї країни до сиру знаходить відображення в рецептах багатьох страв, але істинним парижанином можна відчути себе, приготувавши справжню витончену і вишукану курку по-французьки.
Існує безліч рецептів, порад, простих і оригінальних способів приготування страв з курятини, деякі області Франції - наприклад, Ліон, вважають за краще тільки це ніжне і легке м'ясо, що володіє масою корисних властивостей. Курка по-французьки - то, що з незапам'ятних часів об'єднує обидва напрямки французької кухні, це блюдо, яке з однаковим пристрастю воліли і аристократи і простолюдини.
Курка по французьки - підготовка посуду
Для запікання курочки по-французьки нам знадобиться глибока жаровня з високими краями, розмір її залежить від кількості порцій. Гострий ніж, обробна дошка, невелика сковорода для приготування соусу і пасти - ось власне і все. До столу м'ясо по-французьки можна подавати прямо в жаровні або красиво викласти на велике блюдо.
Курка по французьки - інгредієнти та підготовка продуктів
У французькій кухні принципово використовуються натуральні продукти. Ще в 1533 році, виходячи заміж за Генріха П. ймовірного короля Франції, його молода дружина Катерина Медічі ввела в моду в країні принципово нову кулінарну технологію, по якій якості, які притаманні продуктам, повинні зберегтися і після теплової обробки.
Для курки по-французьки вибираємо тільки свіже м'ясо, подавати її будемо з самостійно приготованими овочами. Найбільш переважно біле м'ясо, так як не сильно виражений смак його відмінно можна використовувати в складних стравах, застосовуючи велику кількість прованських трав і спецій. Коли душа просить чогось смачненького, що може бути краще, ніж ніжне куряче філе на французький манер?
Курка по французьки - способи приготування:
Рецепт 1. Курка по-французьки з цибулею і сиром
Цей дуже простий рецепт нагадує приготування звичайних відбивних з сиром і маринованою цибулею, він може виручити вас в тому випадку, якщо приготування страви потрібно дуже терміново. Наприклад, до вас занесло цілу юрбу друзів, або після напруженої роботи ви згадали, що сьогодні ювілей вашого першого спільного походу в кіно з коханим - в будь-якому випадку, вам знадобиться мінімум зусиль і часу.
Друзі, це щось! Блюдо виходить дуже ніжним на вигляд, а смак його ще ніжніше! Складно повірити, що там крім м'яса і цибулі, нічого немає - ось адже вона якась, французька кухня.
Рецепт 2. Курка по-французьки під соусом-пастою
Це дуже шикарний рецепт, ви будете до неподобства раді, що спробували приготувати по ньому це вишуканий варіант, ось побачите - вам захочеться повертатися до нього знову і знову. Для приготування цієї страви готується паста, в яку викладається м'ясо.
Тут вказано кількість продуктів для приготування 4 порцій курки: філе курки, вершкове масло (50 гр), цибулина (1 велика або 2 середні), мариновані опеньки, часник, помідори (3 шт), сухий вермут або вино (200 грам), курячий бульйон, томатна паста, лавровий лист, сухарики з 4 скибочок батона.
Змішаємо воду з лимонним соком і сіллю, заллємо підготовлений нарізану півкільцями цибулю - нехай маринується хвилин 30.
Курячі грудки відіб'ємо молотком і посолимо. Обваляємо в борошні і обсмажити до золотистої скоринки. Готуємо і нарізаємо інші продукти - цибуля, гриби, часник (можна через землянку), обсмажуємо на сильному вогні до золотого кольору. Помідори дрібно нарізаємо, попередньо знявши шкірку (якщо опустити помідор на секунду в окріп, шкурка легко відстане). Додаємо дрібно нарізані помідори в сковороду з продуктами, вливаємо вермут і бульйон. Паста готова. Викладаємо в неї м'ясо і тушкуємо 30 хвилин. Обсмажені на маслі шматочки батона охолоджуємо і отриманими сухариками посипаємо курку.
Вітаю - ви не тільки приготували смачне блюдо, але і досягли наступного рівня!
Рецепт 3. Курка по-французьки з чорносливом
Цей рецепт фаршированої курочки з додаванням французьких трав дуже сподобається вам і вашим друзям саме тому, що продукти гармонійно поєднуються, французи надають цьому дуже велике значення.
Курка ціла, патрання, трохи рослинного масла, меленого червоного перцю, 2 чайні ложки прованських трав, чорнослив (50 грам), волоські горіхи (2 склянки ядер).
Акуратно знімаємо шкіру з курки, відокремлюючи її ножем і держаком столової ложки. М'ясо без кісток пропускаємо через м'ясорубку, разом з горіхами, сіллю, перцем і чорносливом. Масою заповнюємо курку і заживає шкіру нитками, шкірку і деко натираємо маслом перцем, накриваємо фольгою, і ставимо в розігріту до 180-190 гр духовку. Незадовго до закінчення запікання (приблизно за 20 хвилин) фольгу прибрати, щоб вийшла золотава скоринка.
Ми це зробили. Ми перемогли її - YES.
Курка по французьки - корисні поради досвідчених кулінарів
- Для того, щоб продукти ще більше поєднувалися і краще засвоювалися, французькі кулінари придумали масу соусів, і поступово доводили їх смак до досконалості. Додайте в найпростіший соус прованські трави - вони зроблять свою справу, вийде неймовірно смачно.
- Для приготування курки під сиром краще вибирати сир твердих сортів, щоб його легше можна було натирати. Не використовуйте в цих стравах сирні продукти - вони абсолютно не плавляться і не допоможуть утворення рум'яної скоринки.
Ліричний відступ:
- Ей, хлопець, принеси-но мені курку по-французьки.
- Із задоволенням.
- Можна без задоволення, але обов'язково з сиром.
- У французів прийнято подавати курку з овочами або гарніром, і з обов'язковим «французьким букетом» - згорнутим пучком зелені петрушки і кропу.
Ще рецепти з куркою
- Карбонад з курки (фото)
- Курка по французьки
- Плов з куркою
- Курка в горщику
- тушкована курка
- Курячий рулет
- курча тютюну
- Тушкована курка в мультиварці
- Курка з сиром в духовці
- Курка на рожні
- Курка на сковороді
- Курка гриль
- Запечена курка
- копчена курка
- Жульєн з куркою і грибами
- Курка в духовці
- курка фарширована
- Смажена курка
- Курка в сметані
- Чахохбілі з курки
Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія