Курка по-хайнаньського з рисом. Фото: Samira Bouaou / Epoch Times
Курка по-хайнаньського з рисом - блюдо, що відбувається з китайської провінції Хайнань. Китайські іммігранти з Хайнані принесли це блюдо в країни південно-східної Азії, наприклад, в Сінгапур і Малайзію, і тепер там воно користується більшою популярністю, ніж в Хайнані. /epochtimes.ru/
Нещодавно шеф-кухар Стівен Нг, що працює в малайзійському ресторані в Нью-Йорку, запропонував покуштувати його варіант курки по-хайнаньського. Нг - близько 40 років, він готує страви малайзійської кухні вже 14 років.
Його варіант приготування помітно простіше в порівнянні з іншими рецептами, які я знаходила в Інтернеті. За його словами, найважливіша деталь при приготуванні - помістити готову курку в крижану воду. Він каже: «Про цей момент не можна забувати ні в якому разі».
Курка подається при кімнатній температурі. Я вмочив її в соєвий соус і кунжутне масло, потім в соус чилі і відкусила шматочок. Шкірочка негайно відокремилася від м'яса. «Який освіжаючий смак!» - сказала я. Я знаю, що для західних людей дивно чути, коли про м'ясо кажуть «освіжаюче», але воно дійсно виходить таке. Рис - найкраща частина страви. Це неймовірна суміш смаків - кислий, часниковий і трохи солодкий.
Курка по-хайнаньського з рисом
Розраховано на чотири порції.
· 1 ціла курка (приблизно 1,3 кг);
· 10 чашок холодної води;
· 1 очищений огірок, розрізаний навпіл і нарізаний по діагоналі.
Для приготування рису:
· 4 чашки курячого бульйону;
· 2 чашки жасминового рису, промитого і просушеного;
· 2 чайні ложки солі;
· 1 чайна ложка цукру;
· 1/4 склянки рослинного масла;
· 1/4 чашки вершкового масла;
· 1/2 подрібненої цибулини;
· 1 маленький брусок подрібненого імбиру;
· 6 подрібнених зубчиків часнику;
· 6 листя пандана;
Соус чилі (як слід, перемішайте всі інгредієнти);
· 1/2 невеликого бруска подрібненого імбиру;
· 1 чайна ложка червоного перцю;
· 1 чайна ложка соку лайма;
· 1 чайна ложка оцту;
· 1 чайна ложка цукру;
· 1/2 чайної ложки солі;
· 1 столова ложка солодкого і кислого соусу чілі;
Темний соус (як слід, перемішайте всі інгредієнти);
· 1 столова ложка світлого соєвого соусу;
· 1 столова ложка курячого бульйону;
· 1 столова ложка масла;
· 1 чайна ложка кунжутного масла;
· 1 чайна ложка темного соєвого соусу;
· 1 чайна ложка цукру.
Сісі Лі і Стівен Нг готують курку по-хайнаньського. Фото: Samira Bouaou / Epoch Times
Промийте курку, видаліть жир. Налийте воду в більшу каструлю і доведіть до кипіння. Занурте курку цілком і варіть 45 хвилин до готовності. Видаліть курку і остудіть її в крижаній воді 30 хвилин. Осушіть м'ясо і поріжте на невеликі шматочки. Одержаний курячий бульйон залиште для рису.
Налийте рослинне масло, додайте вершкове масло і готуйте рис, поки він не стане злегка м'яким. Потім додайте цибулю, імбир, часник, листя пандана, як слід перемішайте, щоб повністю виявити аромати спецій. Додайте в рис сіль і цукор і перемішайте протягом 5 хвилин. Додайте курячий бульйон, накрийте кришкою і тушкуйте 30 хвилин на помірному вогні до готовності.
Викладіть курку на тарілку, полийте її темним соусом. Прикрасьте нарізаними огірками. Подавайте разом з рисом і соусом чилі.