спеції (чебрець, розмарин, базилік, шавлія, прованські трави) - по щіпці (на паніровці і посипання овочів).
Змішайте паніровці зі спеціями.
Наріжте куряче філе на тонкі порційні шматочки і обваляйте в гірчиці, а потім в підготовленої паніровці зі спеціями.
Налийте зовсім трохи оливкового масла в форму для запікання і покладіть в неї шматочки запанірувати курки.
Тепер подбаємо про гарнір. Наріжте овочі не дрібними шматочками і покладіть в окрему форму для запікання. Посипте все тими ж сухими травами і злегка полийте оливковою олією.
Відправляємо обидва страви нудитися в духовку на 20 хвилин. Режим нагріву духовки 180 градусів.
За 5 хвилин до повного приготування доповісте до овочів розрізані на дві половинки помідори черрі і знову відправте в духовку. Шматочки курки в цей момент можна перевернути на іншу сторону, щоб вони зарум'янилися з обох сторін. Зазвичай баклажанів потрібно більше часу для повної готовності, так що, за бажанням, можна залишити овочі запікатися довше.
Викладаємо курку по-кипрські на блюдо і додаємо до неї овочі. Курочка виходить дуже ніжною і гострою на смак. Овочі будуть прекрасним гарніром для тих хто не любить занадто наїдатися.