Час 2 год.
Складність: легко
Порцій: 4
Складові:
- 1 курка (1400-1800 гр.), Розрізана на 6 шматків
- 2 розірваних на шматки коржі тортілья діаметром 15 см.
- 75 гр. розламали на шматки гіркого шоколаду
- 5 горошин чорного перцю
- 0,5 ст. насіння кунжуту
- 5 цілих зубчиків часнику
- 1 паличка кориці
- 0,5 ч. Л. насіння анісу
- 0,25 ч. Л. насіння коріандру
- 6 сушених перців чилі гуахільо
- 4 сушених перцю анчо чилі
- 6 ст. л. масла каноли
- 0,25 ст. родзинок
- 0,25 ст. цільного бланшованого мигдалю
- 0,25 ст. очищених гарбузового насіння
- щіпка цукру
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 склянки (ст.) - 180 мл.
1/2 склянки (ст.) - 120 мл.
1/3 склянки (ст.) - 80 мл.
1/4 склянки (ст.) - 60 мл.
1 столова ложка (ст. Л.) - 15 мл.
1 чайна ложка (ч. Л.) - 5 мл.
Показати рецепти зі схожими інгредієнтами
приготування:
- Складіть курку і перець у велику каструлю, налийте води, щоб вона покрила курку, і посоліть. Доведіть до кипіння на повільному вогні і варіть до м'якості, близько 40 хвилин. Перекладіть курчати на велику тарілку, а вийшов бульйон відставте в сторону.
- Підсмажте насіння кунжуту на сухій сковороді на середньому вогні, перемішуючи, до золотистого кольору, близько 5 хвилин. Відкладіть 2 ст. л. для прикраси, а решту перекладіть в блендер. У тій же сковороді смажте зубчики часнику, паличку кориці, насіння анісу і коріандру до появи аромату, близько 3 хвилин. Додайте в блендер.
- Видаліть стебло і насіння сушених перців чилі. Розігрійте 4 ст. л. масла каноли в тій же сковороді на середньому вогні. Додайте перці чилі і злегка обсмажте, приблизно 2 хвилини. Перекладіть в миску, налийте гарячої води, щоб покрила інгредієнти, і замочіть на 30 хв.
- Тим часом покладіть родзинки, мигдаль, гарбузове насіння і шматочки тортильи в масло на сковороді і готуйте, помішуючи, поки насіння і коржі не стануть золотисто-коричневого кольору, близько 2 хвилин. Перекладіть в блендер разом з маслом зі сковороди. Додайте розм'якшені чилі і зробіть пюре, вливши додатково 2-3 ст. рідини, в якій вимочували перці, щоб отримати густий однорідний соус.
- Розігрійте решту 2 ст. л. масла у великій сковороді на середньому вогні. Додайте чилі соус і смажте, помішуючи, поки він не загусне, 5-6 хвилин. Додайте 4 ст. що залишилася від приготування курки рідини і повільно кип'ятіть, поки соус не почне густіти, близько 20 хвилин. Додайте шоколад і повільно кип'ятіть, часто помішуючи, поки шоколад не розтане і соус трохи не википить, ще приблизно 20 хвилин. Додайте цукор і посоліть.
Викладіть шматки курки в соус і прогрійте на повільному вогні. Подавайте з рештою кунжутним насінням.
Можливо, вас зацікавить прочитання кулінарної замітки - Лікуємо судини шоколадом.