складові
- 1 ціла свіжа курка (я беру 1,5-1,7 кг)
- 50 г вершкового масла
- сіль
- перець
- 3 ст л оливкового масла
- для розсолу:
- 1,6 л холодної води (8 склянок)
- 4 ст л солі
- 2 чл чорного перцю горошком
- 2 ст л цукру
- 2 лаврові листки
- 1 чл сухого чебрецю
- 2 зубчики часнику
інструкції
Якщо коротко, то готувати ми будемо курочку так: замочимо на ніч в спеціальному розсолі, разрежем і розкладемо "метеликом", повапниш спеціями і запекти в духовці. Тобто готуватися потрібно буде з вечора.
Готуємо розсіл.
Для цього в каструлю наливаємо 400 мл води (2 склянки). Додаємо сіль і цукор, доводимо до кипіння. До цього моменту цукор і сіль повністю розчинилися. Як тільки вода закипить, вимикаємо вогонь.
Кожен зубчик часнику розчавлює цілком. Для цього кладемо зубчик часнику на обробну дошку, беремо ніж з широким лезом, кладемо його плоско лезом зверху на часник, натискаємо зверху, щоб зубчик трохи розчавити.
Сушений чебрець зав'язуємо в тканинний мішечок, щоб він не розлітався по розсолу.
Як тільки вода закипіла, і ми вимкнули вогонь, додаємо часник, лавровий лист, перець горошком і чебрець. Накриваємо кришкою і даємо постояти при кімнатній температурі 30 хвилин.
Додаємо до розсолу 1,2 л (6 стаканів) холодної води. Чим холодніше буде вода, тим швидше ми зможемо використовувати розсіл. Птицю кладемо в повністю остиглий розсіл.
Беремо каструлю або глибокий контейнер, в який поміститься курка і можна буде додати розсіл. Чим більше буде ємність, тим більше розсолу знадобиться. Якщо у Вас великий контейнер, приготуйте подвійну порцію розсолу.
Занурюємо курку в контейнер, заливаємо розсолом так, щоб курка була повністю покрита. Ставимо в холодильник на ніч (мінімум на 4 години).
Завдяки цьому "засолення" м'ясо курки при запіканні вийде дуже соковитим і ароматним!
Дістаємо курку з розсолу, промаківаем паперовим рушником насухо.
Включаємо духовку на 200 градусів Цельсія.
Обробляє для "метелики". Для цього перевертаємо курку спинкою до нас, лівою рукою беремо її за хвостик, правою рукою розрізаємо курку уздовж по напрямку від себе праворуч від хребта. Потім так само зліва від хребта. Найзручніше це робити кухонними ножицями, але можна і великим ножем. В результаті у нас буде окремо вузька частина спинки від хвостика до основи шиї тушка курки, яку можна розпластати в "метелика".
Розкладаємо "метеликом". Для цього перевертаємо тушку грудинкою до себе, розпластуємо і притискаємо курку до дошки, натискаючи сильно руками в області грудинки, щоб тушка лягла максимально плоско.
Акуратно просовуємо палець між м'ясом і шкіркою грудини, вивільняючи простір для масла. Також відокремлюємо шкірку від м'яса на ніжках. Робіть це повільно і акуратно, щоб не пошкодити шкірку. Відділяється вона дуже легко.
Вершкове масло нарізаємо невеликими пластинками (2-3мм товщиною) і засовуємо під шкіру в області грудинки і ніжок (самі м'ясні частини), більш-менш рівномірно розподіляємо під шкірою.
Завдяки цьому м'ясо при запіканні стане дуже ніжним!
Обмащуємо курку з усіх боків оливковою олією, сіллю і меленим чорним перцем.
Кладемо так само плоско "метеликом" курку на деко.
Ставимо курку в духовку, нагріту до 200 градусів Цельсія, так, щоб курка виявилася в центрі.
Готуємо 20 хвилин при температурі 200 градусів Цельсія. За цей час холодна курка нагріється.
Знижуємо температуру до 180 градусів Цельсія. Запікаємо курку при цій температурі до готовності. Періодично зачерпує з дека жир з соком і поливаємо їм курку.
Час приготування курки буде залежати від ваги і виду курки. Домашня курка буде готуватися довше. Я беру зазвичай курку вільного вигулу вагою близько 1,5-1,7 кг - для такої загальний час приготування 1 година 20 хвилин.
Для визначення готовності подивіться на курочку - шкурка повинна бути добре підсмаженої, в деяких місцях коричневою. Якщо курка вигладить готової, вийміть її, відсуньте стегенце, надріжте шкіру між стегенцем грудиною - подивіться чи немає там рожевого м'яса. Якщо є - готуйте ще 15 хвилин. якщо немає - надріжте м'ясо стегенця і подивіться чи немає там рожевого м'яса. Якщо немає - курочка готова, якщо є - готуйте ще 10 хвилин.
Коли курка готова, вийміть її з духовки, накрийте нещільно фольгою. У фользі попередньо зробіть отвір для провітрювання. Дайте курочку постояти 15 хвилин перед подачею, щоб м'ясо стало більш м'яким.
подача:
Подаємо гарячої з улюбленими гарнірами.
зберігання:
Зберігається в холодильнику 2-3 дні. Можна використовувати для сендвічів, салатів і як начинку для пирогів.
