Ця страва вдало прижилося в нашій родині. Доля його більш щаслива, ніж доля пельменів і котлет, які втратили свою привабливість через поєднанні борошняної і м'ясної складової, вуглеводів і білків. Перевага віддається натуральному м'ясу. Але дане блюдо припало до смаку всім, на калорійність його не звертаємо увагу.
У Західній Грузії, в Мегрелії, роблять вареники з сиром сулугуні і називають їх "квар". До слова сказати, в багатонаціональному приморському місті, яким був Сухумі в пору моєї юності, існувала назва «вареники з сиром». Але все знали, що саме мегрельци придумали «квар». Ну а в селищах називали, як годиться.
Для класичної начинки потрібен був би молодий сир сулугуні, який повинен бути ніжним і м'яким. Смак у нього яскраво виражений, кисломолочний. Його іноді називають «невизревшіх», а можна купити тільки на ринках міст, де є грузинська діаспора. Грузини знають толк в таких сирах, намагаються вибирати їх на ринку. Моя мачуха - не виняток. Повірте, що ми можемо створити начинку з магазинного сулугуні, а також адигейського сиру виробництва Умалат або брянського Стародуб, які є в магазинах.
В такому випадку треба змішати сулугуні і один з цих м'яких сирів. Треба лише зробити так, щоб начинка не була суха, більше або менше додати адигейського сиру.
Для приготування начинки потрібно:
- 150- 200 г сиру сулугуні / який ви виберете /
Для приготування тіста потрібно:
- 0,5 склянки води
- 1 яйце
- 1,5 склянки борошна
- 1/4 чайної ложки cолі
Як готувати:
У мисці змішуємо воду, яйце і сіль:
Енергійно збиваємо до однорідного стану. Досить це зробити вручну. Додаємо просіяне борошно.
Розмішуємо виделкою до однорідного стану, використовуючи 1,5 склянки борошна. Потім вимішуємо еластичне тісто руками.
Якщо тісто буде липнути до рук, можна присипати його борошном.
Нехай колобок полежить в плівці.
А ми займемося начинкою.
Начинка повинна бути солоною на смак. Тому треба в натертий сир додати солі за смаком / який прийнятний для вас /.
Натираємо на крупній тертці частина сиру. Якщо ви додаєте твердий сулугуні, то натирайте його на дрібній тертці.
Я використовую сир «Домашній», куплений на міському ринку і сир «Порволоне» з магазину. Перший нагадує адигейський, а другий - нежирний і дуже нагадує сулугуні. Жирність його всього 30%, зате дуже приваблива ціна ... Термін придатності - 10 діб ...
Яйце в начинку додавати не обов'язково. Воно необхідне тільки в тому випадку, якщо замість сулугуні будете використовувати адигейський сир.
Дістаємо тісто і розгортаємо його так тонко, як можна розкачати. Вирізаємо тісто у формі круга, використовуючи ту скляний посуд, яка подобається більше. Можна розкачати ковбаски з тіста, потім порізати їх шматочками, а вже їх розгортати. Вибирайте будь-який спосіб.
Викладаємо начинку. Защипуємо краю будь-яким способом.
Ставимо широкий посуд з водою на вогонь. Трохи подсаливаем воду. Доводимо до кипіння.
Опускаємо туди вареники і варимо їх 5-7 хвилин після закипання.
Дістаємо шумівкою і відразу змащуємо вершковим маслом.
Можна подати до них і сметану, якщо вже бажання сильне, а від звички позбутися важко. Але справжні «квар» хороші просто з маслом. Свій смак вони зберігають і через деякий час, так як, змащені маслом, добре зберігаються в холодильнику.
Спробуйте приготувати, оцініть смак, сподіваюся, що сподобається.
Хочеться написати: "Мінздрав попереджає ... З'їсти можна багато ... Обережно."
Makta
Тетяна, дуже апетитно виглядають ваші вареники з сиром. У мене на Україні, бабуся часто готувала вареники з сиром, тільки це були вареники з сиром, солодким або солоним. А ось з сиром не їла ніколи. У нас сир сулугуні продається тільки в косичках. Його, напевно, не змішаєш з іншим сиром, занадто він сухий. Треба спробувати інший сорт сиру. Дякую за рецепт. Добре, що сейчасутро і я тікаю на роботу, а то спливли б слиною.
Ірина, у мене один з сирів з чудернацькою італійською назвою «Порволоне» дуже сухий і жорсткий. Зліпила з того, що було, як у пісні. Але все одно після відварювання начинка виходить не жорстка, як у випадку з сиром. Адже сир при нагріванні перетворюється в «крупку», дуже жирний в меншій мірі, але все одно володіє цією властивістю. А сулугуні змінює форму і стає ніжніше. Є ще, до речі, блюдо зі складною назвою, засноване на цій властивості. Починають варити сулугуні, додаючи м'яту, це треба робити швидко, утворюються шари, швидко застигає. Дуже смачний листковий сир виходить. Влітку дуже хороший.
Перший раз такий рецепт бачу, але дуже хочеться спробувати. Ми готуємо вареники, але з солодким сиром. Дякую за рецепт, спробую приготувати.