Журавлина (можна без неї),
Чорний перець горошком - 10 шт.
Спосіб приготування квашеної капусти дуже простий:
Для квашення краще використовувати білокачанну капусту пізніх або середніх термінів дозрівання з міцними пружними листям. Тому краще квасити капусту восени. Капусту і моркву миємо, чистимо. Шаткуємо капусту, а моркву натираємо на крупній тертці. Капусту і моркву перемішати, додати сіль. Вона повинна бути трохи солоніша, ніж зазвичай в салаті, тому, коли соліть, пробуйте капусту на смак, але не пересолити.
Додати лавровий лист і перець горошком і знову перемішати.
Добре все перетерти руками, не до фанатизму звичайно. Утрамбувати в банку, дуже щільно - кулаком або товкачем (кожен шар.), Банку повинна бути заповнена до самого верху (тому, якщо у вас мало капусти, беріть банку менших розмірів). Журавлину покласти між шарами.
Банку з капустою ставимо в глибоку тарілку і залишаємо її на столі на три - чотири дні. Бродить капуста при температурі близько 20 - 21 "С.
Один - два рази на день потрібно проткнути капусту в декількох місцях до самого дна, щоб випустити накопичився газ (якщо цього не робити капуста буде гірчити). Протикати можна довгим ножем або дерев'яною паличкою. Сік, який буде виливатися, після протиканія потроху доливати.
Банку повинна бути прикрита кришкою! (Але не закрита повністю).
Після 4 днів, пробуємо, якщо готова, банку з капустою закриваємо капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. На холоді завершиться процес бродіння.
