квашені лимони
За 20 років в Ізраїлі я так до них звикла, як ніби з дитинства, тим більше ще з юності їла лимони ні з цукром, а з сіллю (інститутська подружка-сирійка приохотила). Ці лимони у нас щось на зразок квашеної капусти або солоних огірків в Росії, тим більше що солоні огірки тут не дуже популярні, на відміну від маринованих. Кажуть: Ех. ну, це тільки ви "російські" таке. Тому говорити про автентичному рецепті для мене дивно, ну наприклад, який рецепт засолювання огірків або капусти правильний, а який ні. Одна господиня додає часник, інша листя хрону, третя корінь, а четверта-гострий перець. Одна капусту лопухами рве, інша з морквою і дрібно, а третя четвертушками. Так само і з лимонами. Є способи засолювання четвертинками, є половинками, а можна і кільцями-півкільцями. Можна з додаванням лимонного соку, а можна і без. Від усього цього залежить і час їх готовності, від тижня до місяця. Я солю їх так, як це робить чоловік моєї троюрідною сестри, східнього гарячого корінний ізраїльтянин. Рецепти в моїх книгах (по Сирійської, марокканської і ізраїльської кухні) крутяться навколо одного і того-ж, і різняться в основному в приправах та величиною нарізки) Іноді їх завантажують в банки шарами з сіллю і часником, а іноді. як я, солять і дають полежати. Я люблю різати лимони півкільцями: і квас швидше, і зручніше потім у використанні, і не треба потім різати вислизає з рук, мокрий продукт.
Східна кухня немислима без квашених лимонів. Пряний, ароматний запах, це візитна картка будь-якої швармочной або фалафельной. З них готують всілякі соуси, приправи, додають в салати, запікають м'ясо, курку. Ви навіть не уявляєте, що станеться з рибою, якщо її торкнеться такої лимон. Неможливо перелічити, куди їх можна приткнути. Квашені лимони прийшли до нас з арабської кухні, їх широко застосовують як приправу в Марокко і Сирії.
Отже, рецепт ..
Основні інгредієнти
1 кг стиглих, жовтих, бажано тонкокорих лимонів (приблизно 9 штук)
70гр. крупної солі (3-3.5 ст. ложки з гіркою)
Оливкова олія
Додаткові інгредієнти:
часник
паприка солодка
Гострий сушений перчик, або гостра єменська приправа схуг, або гостра паприка-Кількість за бажанням
Можливі добавки:
зерна кардамону, чебрець, гвоздика, лавровий лист, орегано, чорний перець, ріпчасту цибулю.
Я використовую крім солі тільки солодку паприку, схуг або гострий перчик і часник. Але привела, зустрінуті в моїх книгах і на ізраїльських сайтах можливі добавки, для бажаючих пофантазіровать.Лімони є зараз повсюдно, тому можна експериментувати з маленькими баночками. В одній книзі є рецепт лимонів тривалого квашення, близько місяця. Якщо комусь цікаво, то можу перевести. Написано, що за цим рецептом вони виходять виключно ніжні.
Лимони ретельно помити щіткою і ошпарити окропом. Розрізати навпіл уздовж і потім на часточки приблизно 1/2 см толщіной.Еслі в лимонах багато кісточок, частково почистити.
Окремо перемішати сіль з паприкою, засипати лимони, додати інші приправи за бажанням і ретельно перемішати лимони руками, щоб сіль розподілилася.
Залишити на годину-другу, щоб лимони дали сік і потім щільно набити ними заздалегідь приготовлену чисту ошпарений банку, залити соком, що виділився і зверху налити оливкову олію, шаром приблизно 1 см, для запобігання пліснявіння. Якщо не вистачає соку, то видавити сік з лимона і додати до верху. Щільно закрити, взболтнуть і чекати
Через кілька днів подивитися, і якщо лимони осіли, то долити свежевидавленний лимонним соком.Лімони повинні бути готові через тиждень-два. Готові прибрати в холодильник
Єдина проблема для мене при засолюванні, що я починаю пробувати вже на наступний день, і через тиждень готових вже не залишається.
Вони це приготували. Подивіться, що вийшло