Зазвичай ми заготовляємо про запас огірки, помідори, кабачки, баклажани та інші овочі. Але от чомусь квасоля в цей список входить не так вже й часто. Чому б у цьому році не спробувати заготовити квасолю на зиму?
Маринована квасоля на зиму
Мариновану квасоля можна використовувати як закуску або гарнір, додавати в салати. Готувати її досить просто. Для заготівлі на зиму краще брати свіжу квасолю, недавно зірвану. Якщо вона встигла трохи підсохнути, потрібно на деякий час замочити її у воді.
Необхідні інгредієнти:
- квасоля бобова - 1 кг
- вода - 3-3,5 літра
- 120 г солі
- 120 г цукру
- 3 ч. Л. 70% оцту (оцтової есенції)
- гвоздика, чорний перець горошком, лавровий лист, перець духмяний, зерна коріандру, зерна гірчиці - за смаком
Покрокова інструкція:
- Квасоля добре промийте проточною водою, покладіть в каструлю і залийте водою.
- Якщо ви маринуєте свіжу квасолю, досить замочити її на 1 годину, але якщо вона вже була висушена - потримайте її в воді всю ніч.
- Злийте воду, в якій квасоля замочувалася, і залийте її свіжою холодною водою в зазначеному рецептом кількості.
- Додайте каструлю з квасолею сіль, цукор і спеції.
- Поставте каструлю з квасолею на великий вогонь і швидко доведіть до кипіння, після чого зменшіть вогонь до середнього.
Увага! Можливо, вам здасться, що води занадто багато. Це оманливе враження: при варінні частина води випарується, а частина вбереться в боби. Якщо квасоля занадто суха, вам, можливо, доведеться навіть підливати воду. В цьому випадку додавайте по 40 г солі і цукру і 1 ч. Ложку оцтової есенції на кожен доданий літр води.
На замітку! За цим рецептом можна маринувати не тільки звичайну бобову квасоля, але також білу Лімської квасоля, маш, нут і чорні російські боби.
Спаржева квасоля на зиму в томатному соусі
Багато хто любить закривати на зиму квасоля в томатному соку або соусі. Такий спосіб консервування підходить і для звичайної, і для спаржевої квасолі. Рецепт звичайної квасолі в томаті ми вже публікували, так що зараз пропонуємо вам ознайомитися з рецептом консервованої спаржевої квасолі.
Необхідні інгредієнти:
- молода спаржева квасоля - 1 кг
- стиглі помідори - 750 г
- цукор - 20 г
- сіль - 20 г
Покрокова інструкція:
- Стручки квасолі помийте, обріжте з кінців і наріжте шматочками завдовжки близько 6 см.
- Воду підсолити і доведіть до кипіння.
- Бланшируйте нарізану квасоля в киплячій воді протягом 3-5 хвилин, потім відразу ж остудіть під холодною водою.
- Підготовлену квасолю щільно укладіть в сухі стерильні банки.
- Помідори помийте, наріжте шматочками і складіть в емальовану каструлю, накривши кришкою.
- Додайте в каструлю з помідорами четверо склянки окропу, поставте на плиту і распарьте на самому маленькому вогні, щоб помідори стали м'якими.
- Протріть помідори через сито.
- У вас повинен вийти густий томатний сік з м'якоттю. Додайте в нього сіль і цукор, поставте на вогонь.
- Доведіть томатний сік до кипіння і залийте його в банки з квасолею.
- Пастеризують банки при температурі 90 градусів. Для літрових банок час пастеризації складе 50-55 хвилин.
- Готову квасолю закатати, банки переверніть догори дном. укрийте ковдрою і залиште так до повного охолодження.
- Зберігати таку квасолю слід в прохолодному місці.
Салат з квасолі і баклажанів
Часто квасоля на зиму заготовляють в складі овочевих салатів. Пропонуємо вам один з численних рецептів; до складу салату крім квасолі і баклажанів входять інші овочі.
Необхідні інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг
- баклажани - 2 кг
- квасоля - 500 г
- болгарський перець - 500 г
- морква - 500 г
- рослинне масло - 350 мл
- цукор - 250 г
- часник - 200 г
- 9% столовий оцет - 100 мл
- сіль - 2 ст. ложки
Покрокова інструкція:
- Квасоля замочіть на ніч.
- Вранці злийте рідину, знову залийте квасолю свіжою холодною водою, доведіть до кипіння.
- Варіть квасолю до готовності, але стежте, щоб вона не разварілась.Пока квасоля вариться, підготуйте інші овочі.
- Баклажани добре помийте, наріжте кубиками і посипте крупною сіллю на 20 хвилин.
- Болгарський перець помийте, видаліть насіння, наріжте кубиками.
- Морква почистіть, помийте і натріть на крупній тертці.
- Помийте помідори і наріжте їх часточками.
- Часник почистіть і помийте.
- Помідори і часник пропустіть через м'ясорубку або подрібнити блендером.
- Баклажани трохи відіжміть і змийте в них зайву сіль проточною водою.
- Вилийте томатний сік з часником у велику каструлю і поставте на повільний вогонь.
- Коли томати закиплять, додайте в них рослинне масло, цукор і сіль.
Увага. Коли будете солити салат, згадайте, що баклажани у вас вже солоні.
