Опис рецепта:
Кажуть, що в Італії і Франції кулінарам читають курс історії мистецтв, викладають малювання, креслення і орнаментику. Для того щоб красиво прикрасити блюдо, а тим більше торт насправді потрібно трохи художньої майстерності. Однак, це не так складно, як часом здається. Пропоную повчитися робити квіти з мастики.
Мастику потрібно приготувати заздалегідь за рецептом «Мастика з маршмеллоу», крім цього нам будуть потрібні нехитрі пристосування, які легко можна виготовити вдома з підручних засобів, якщо немає спеціальних інструментів для роботи з мастикою.
Етапи приготування:
1) Почнемо з трафаретів. Я їх зробила з пластикової папки-куточка для паперів. Спочатку можна намалювати шаблони квіток і листя на папері, вставити лист в папку і по контуру олівця промальовувати товстої голкою на пластиці, після чого вирізати шаблони ножицями.
2) Для виготовлення квітів нам потрібно приготувати: дошку, ножиці, зубочистки, вимиту ручку з круглим наконечником, шаблони, які ми вирізали з пластика, форми для печива (якщо є) і фольгу.
3) Квіти з мастики: Ромашки.
Мастику дістати з холодильника, дати їй зігрітися (якщо лежала тривалий час, то зігрівати потрібно не менше години). Від основного шматка мастики будемо відокремлювати невеликі шматочки, решту обов'язково тримати в плівці. Руки змастити вершковим маслом, розім'яти білу або світло-жовту мастику і розкачати. Якщо мастика приготовлена правильно, її можна розгортати прямо на дошці або столі, не боячись, що вона прилипне, у всіх інших випадках потрібно розгортати на цукровій пудрі або крохмалі. На тонко розкатаному млинці за трафаретом обвести зубочисткою ромашки.
4) Вирізати ромашки ножицями або відразу вирізати квітки тонким ножем (без попередньої обведення зубочисткою), міцно тримаючи трафарет.
5) За допомогою зубочистки або тупого ребра ножа натисканням оформити жолобки на пелюстках, а серединку промять заокругленим кінцем ручки.
6) Скачати маленькі кульки з жовтого або помаранчевої мастики, приклеїти їх коржики в центр ромашки і зробити зубочисткою часті проколи по всій сердцевінку. Приклеювати деталі можна крапелькою води (зайве не мочити, інакше мастика попливе), світлим джемом (яблучним, абрикосовим) або розтопленої цукеркою маршмеллоу. Квіточки покласти на зім'яту фольгу, формуючи природні вигини пелюсток і залишити в такому положенні сушитися.
7) Квіти з мастики: Розочка.
Розкачати шматок мастики і за допомогою маленьких чарок різного розміру вирізати кружальця.
8) З обрізків скачати «крапельку» і надіти її на зубочистку, витягнувши з зубочистці підставу.
9) Кожен гурток по краю промять пальцями, тримаючи гурток в руках, щоб вийшов хвилястий край, як у пелюстки.
10) Розкачати трохи зеленої мастики, якщо є формочка «зірочка», то вирізати її з допомогою форми, в іншому випадку просто нарізати листочків.
11) Край «зірочки» нарізати бахромою, а на листочках промять зубочисткою прожилки і нарізати зубчиками край за допомогою ножиць.
12) Взяти гурток і загорнути його навколо «крапельки» на зубочистці, приклеюючи нижню частину пелюстки зазначеним вище способом. Далі загорнути наступний кружок і т.д. поки не вийде трояндочка.
13) Одягти «зірочку», приклеїти і надати форму цветоложа. Поки мастика не застиг, пелюстки можуть розгортатися, тому трояндочку краще зафіксувати вниз квіткою. Для цього можна увіткнути зубочистку в яблуко, опустити квітка в стакан, щоб яблуко виявилося зверху і зафіксувало положення квітки.
14) Листочки покласти на пом'ятий фольгу, надаючи їм вигин
15) Квіти з мастики: Кали.
За допомогою трафарету вирізати пелюстки в формі маківки.
16) З жовтої або помаранчевої мастики скачати ковбаски з звужуються кінчиками, це будуть внутрішні суцвіття-початки. Початки потрібно надати відповідний вид, тому злегка змочуємо їх і прокатує по кольоровому піску з цукрових прикрас для тортів і пасок або по крихті з печива.
17) Пелюсток у верхній частині по краю промять пальцями, згорнути кульочки навколо качана, приклеїти і покласти на зім'яту фольгу так, щоб кінчик трохи зігнувся. З обрізків з нерівним краєм я ще зробила квітка китайської троянди (гибискуса), просто звернувши стрічку і стиснувши її біля основи.
18) Квіти потрібно сушити 1-2 доби, щоб вони зберегли свою форму, після цього можна прикрашати торт або покласти в щільно закривається контейнер для зберігання. Зберігати в шафі, не допускаючи попадання вологи, в цьому випадку прикраси зберігатися в незмінному вигляді протягом декількох місяців.
Складові:
Мастика різних кольорів, вершкове масло для змазування рук, цукрова пудра або крохмаль для розкочування (при необхідності), вода або джем для приклеювання деталей.