Отже, лечо на зиму - рецепти заготовок.
Лечо з баклажанами на зиму
Для того щоб приготувати дуже смачне лечо з додаванням баклажанів, потрібно взяти такі продукти:
3 кілограми дуже м'ясистих помідорів;
Перці болгарські - дуже соковиті і м'ясисті - 1,5 кілограма;
Баклажани - 1,5 кілограма;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукровий пісок - половина склянки;
Олія - півсклянки.
Всі продукти потрібно вимити, висушити, перці обов'язково почистити від плодоніжок і насіння, у баклажанів і помідорів плодоніжки зрізати. Після вам буде потрібно м'ясорубка. Потрібно все помідори подрібнити - можна також користуватися блендером, і вилити в каструлю, а після варити приблизно півгодини після того, як все закипить. У томати потрібно покласти всю сіль і цукор, перемішати з рослинним маслом і ще півгодини варити. Потім візьміть м'ясистий болгарський перець і поріжте його досить невеликими кубиками. Баклажани, якщо молоді, то чистити не потрібно, просто порізати тонкими смужками. Якщо баклажани не дуже молоді, то шкірку попередньо краще прибрати. Після потрібно все довести до кипіння і варити приблизно півгодини. Банки для лечо потрібно стерилізувати заздалегідь, після розлити готове лечо по сухим і чистим банкам і відразу ж закатати.
Лечо з огірків на зиму
Дуже незвичайний смак у лечо, яке було приготовлено з огірків. Якщо ви любите подібні заготовки, то вам обов'язково сподобається і ця. Для приготування огіркового лечо на зиму вам буде потрібно наступне:
Цибуля ріпчаста - один кілограм;
Огірки не дуже великі - 3 кілограми;
Цукровий пісок - один стакан;
Сіль велика - 1 солов'я ложка з невеликою гіркою;
Олія - півсклянки;
Вода фільтрована - півсклянки;
Паста томатна - півлітра;
Перець мелений - чорний, червоний - за смаком або за бажанням;
Оцет 9% - 100 мл.
Всі продукти потрібно помити і осушити, почистити, порізати або прокрутити все на м'ясорубку, додати воду і цукор з сіллю, гасить все, крім огірків приблизно 10 хвилин. Після того, як протягом цього часу все буде кипіти, потрібно також додати огірки, які попередньо нарізали дуже тонкими брусками. Потім потрібно взяти банки, які вже стерилізовані заздалегідь, а після цього - закатати. Остудити банки потрібно в перевернутому вигляді, закутані в обділяє. Зберігати тільки в холодному місці.
Лечо огіркове з перезрілих плодів
Попередній рецепт ми писали про лечо з огірків, а тепер ми навчимо вас робити смачне огіркове лечо з перезрілих плодів. Якщо ви вчасно не зняли свій урожай, то тепер можете підготувати наступні продукти:
Огірки перестиглі - 5 кілограмів;
Перець болгарський, соковитий і солодкий - один кілограм;
Помідори солодкі - 1 кілограм;
Цукор - 200 грам;
Оцет 6% - 200 мл;
Олія - 300 мл;
3 булані ложки солі;
Головка часнику зимового.
Для того щоб приготувати лечо за таким рецептом, вам потрібно буде зробити наступне - помідори і перець вимити, насіння з перцю видалити. Перегородки чіпати не слід. Після потрібно і томати і перець покласти в блендер і перемолоти майже в кашу. Викладайте суміш в досить велику каструлю. Відразу ж потрібно додати цукор і всю сіль, масло рослинне і оцет, шлях хвилин 15 стоїть на маленькому вогні.
Після потрібно взяти огірки і почистити обов'язково від шкірки, попередньо гарненько їх вимивши. Далі потрібно порізати огірки гуртками і скласти в каструлю з перцями і томатами. Варіть таке лечо ще хвилин 10, а потім додавайте часник, який ви заздалегідь пропустили через прес. Все потрібно добре розмішати і покласти по банкам, які ви заздалегідь стерилізували. Засукайте лечо, поставте охолоджуватися, попередньо закутавши банки і перевернувши їх догори дригом.
Лечо з кабачків на зиму гостре
Якщо у вас в цьому році великий урожай кабачків, то ви можете приготувати з нього чудове гостре лечо. Для того вам будуть потрібні такі продукти:
100 грам часнику;
3 кілограми будь-яких кабачків - можна молодих, а можна і більше стиглих;
Перці болгарський солодкі - 6 великих стручків;
Перець чилі - один великий стручок;
Томатний сік стерилізований - один літр;
2 столові ложки крупної морської солі;
Оцет 9% - один стакан;
Стакан цукрового піску.
Для того щоб приготувати з кабачків гостре лечо, потрібно зробити наступне. Для початку вимийте всі продукти. Почистіть перці - солодкі і гіркий. Після потрібно взяти очищений часник і перці пропустити пару раз через м'ясорубку. Далі все це потрібно викласти в каструлю і залити соком томатним. Відразу ж потрібно додати цукор і сіль, оцет і дуже добре розмішати. Поставте каструлю на вогонь, нехай все закипить. Тоді потрібно зменшити полум'я і варити протягом 10 хвилин. Після потрібно очищені і порубані брусками або кубиками кабачки додати в цю суміш, і нехай все це гаситься ще 25 хвилин. Далі потрібно взяти банки, які ви попередньо ставили на стерилізацію - покласти в них лечо з кабачків і відразу ж закатати. Переверніть і остудіть.
Солодке кабачкове лечо на зиму
Тим, хто не надто шанує гостре, але має достатній урожай кабачків, сподобається і цей рецепт солодкого кабачкової лечо. Для нього потрібно приготувати такі продукти:
Кабачки свіжі, не дуже старі - 2 кілограми;
Перець м'ясистий болгарський - 1 кілограм;
Паста томатна - 400 мл;
Вода фільтрована - стакан;
Цукровий пісок - 150 грам;
Олія - 300 грам;
Столова ложка солі;
Червона солодка паприка - пів чайної ложки;
Для того щоб приготувати таке лечо, потрібно зробити наступне - змішати між собою фільтровану воду і спеції, а також томатну пасту. Все це потрібно поставити в досить великій каструлі на вогонь і почекати, поки все це не закипить. Після потрібно перець і кабачки, які ви попередньо вже вимили і почистили від насіння, порізати і додати в томатний соус. Нехай все це вариться приблизно протягом півгодини. Далі приблизно за 10 хвилин до того. Як будете вимикати лечо, потрібно долити в ємність і оцет, гарненько все перемішати. Банки повинні бути вже стерилізовані - в них потрібно вкласти все і закатати.
Лечо краснодарське ароматне на зиму
Дуже смачне лечо - по-Краснодарський. Спробуйте приготувати його обов'язково. Ні за що не пошкодуєте. Для нього вам буде потрібно підготувати наступні продукти:
Томатний сік - 3 літри;
Перець солодкий червоний - 5 кілограм;
Морквина - 1 кілограм;
Перець гіркий - один або ж два стручка;
Цукровий пісок - стакан;
Оцет 9% - 150 мл;
Олія - 200 мл;
Сіль - 3,5 столові ложки
Часник зимових сортів - 150 грам;
Петрушка і кріп - свіжа зелень.
Для того щоб зробити смачне лечо за цим рецептом, потрібно вибирати самі соковиті і стиглі овочі.
Вимийте всі і почистіть. Перці - і солодкі і гіркий - потрібно порізати, після потрібно потерти на крупній тертці моркву і перець гіркий нарізати якомога дрібніше. Далі потрібно все продукти, вже підготовлені, покладе в каструлю. При цьому потрібно залишити до кінця варіння недоторканими зелень і часник - їх додають пізніше.
Залийте все овочі соком томатним, а після варіть приблизно 25 хвилин, після того, як все почне закипати. Після потрібно додати часник, пропущений через прес, варити ще хвилин 10. Після того, як все буде відварене, потрібно покласти і зелень, яку ви заздалегідь подрібнили. Розкладайте все по банкам, які ви вже стерилізували і закочуйте.
Лечо з зелених перців на зиму
Для того щоб приготувати дуже смачне лечо із зелених перців на зиму, вам буде потрібно взяти такі продукти:
5 кілограмів перці болгарського зеленого кольору;
5 кілограмів дуже солодких томатів;
Часник - одна головка;
Сіль - 2 булані ложки солі;
Цукор - 200 грам;
Олія - 125 мл;
Червоний перець пекучий - стручок;
Петрушка і селера - зелень в будь-яких кількостях.
Для того щоб зробити лечо за цим рецептом, овочі підготуйте, після пропустіть через блендер морквину і часник, зелень і перець гіркий, томати. Все це потрібно перемішати і порізати як можна дрібніше, а після поставити в великій каструлі на вогонь. Як тільки суміш почне кипіти, полум'я потрібно зменшити. Варити все приблизно 20 хвилин. Після потрібно перець болгарський довгими часточками покласти в каструлю до інших овочів і дати всьому цьому закипіти. Варіть все приблизно хвилин 45. Як тільки до закінчення варіння залишатиметься хвилин 10, потрібно долині туди оцет, перемішати все, як слід, і розкласти в гарячому вигляді по банкам, які ви вже до цього стерилізували. При цьому потрібно все укутати на цілу добу, щоб остигав в перевернутому вигляді.
Гостре лечо з цибулею на зиму
Для того щоб приготувати відмінне блюдо любителям гостренького, вам буде потрібно купити або виростити такі продукти:
Томати солодкі - 2,5 кілограма;
Перець солодкий - 2, 5 кілограма;
Цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
Часник - 30 грам;
Сіль морська - одна столова ложка;
Цукровий пісок - 2 столові ложки;
Червона паприка мелена солодка - половинка чайної ложки;
Лаврове листя - 5 штук;
Запашний перець - маленька щіпка;
Оцтова есенція 70% - чайна ложка.
Помийте всі овочі, почистіть. З помідори бланшувати, зніміть з них шкірку. Після потрібно їх пропустити через м'ясорубку з дрібною насадкою. Перекладіть все в каструлю великого розміру, поставте на досить велике полум'я. Зачекайте, поки томати закиплять, і відразу ж вогонь ставте на мінімум. Нехай варяться протягом 10 хвилин. Після, як томати трохи охолонуть для комфортної температури, їх потрібно протерти через сито. Можна залишити і з насінням, проте, томатний сік без насіння пити набагато смачніше. Після потрібно підготувати перець. Його потрібно помити і порізати на довгі смужки. Лук після того, як очистіть, розріжте на дві половинки і шаткують півкільцями.
Все це потрібно перекласти в пюре томатне.
Також в каструлю потрібно відразу ж додати і цукор з сіллю, трохи лаврового листа до смаку, перець. Гасіть, поки перець не стане досить м'яким. І після цього можна буде додавати в каструлю часник, який ви заздалегідь пропустіть через прес, а також 4 столові ложки будь-якого рафінованої олії. Перед тим, як розкладати лечо по банкам, потрібно прибрати з нього лавровий лист. Далі потрібно все довести до кипіння і долити оцтову есенцію. Банки повинні бути вже стерилізованими - в них ми відразу ж покладемо ще кипляче лечо і закатати. Обов'язково вкутуйте банки до повного охолодження.
Лечо по-угорськи
Угорщина - і є батьківщина лечо, а зовсім не Болгарія, як багато сьогодні думають. Тому цілком справедливо можна припустити, що в Угорщині лечо буде дуже смачним, гідним того, щоб ви зробили кілька заготовок на зиму з автентичного рецептом.
Для цього вам буде потрібно приготувати наступні продукти:
Солодкий і соковитий болгарський перець - 3 кілограми;
Цибуля ріпчаста - 3 кілограми;
Помідори солодкі і м'ясисті - 4 кілограми;
Паприка солодка мелена - 1 столова ложка без верху;
Можна додати трохи червоного гострого перцю за смаком;
Оливкова олія для обсмажування.
Почистіть цибулини. Поріжте їх на дві частини, а після півкільцями. Далі поріжте перець досить широкими смужками. Після цього потрібно поставити каструлю з водою на вогонь, почекати, поки та закипить, і бланшувати томати, щоб з них легко можна було зняти шкірку. Після томати потрібно порізати вузькими часточками.
Розігрійте в глибокій сковороді оливкова олія і викладіть туди цибулю. Лук повинен стати прозорим, але не золотистим. Потім потрібно до цибулі відразу ж додати всю солодку паприку і влити Соловйов ложку кип'яченої води, щоб все це протягом 5 хвилин трохи загасити під кришкою.
Після кришку зніміть і покладіть туди перець. Вогонь потрібно поставити майже на мінімум і тушкувати протягом 10 хвилин вміст сковороди. Далі потрібно додати і томати, постійно помішуючи ложкою або лопаткою, тушкувати ще хвилин 10-15.
Після потрібно вогонь поставити на мінімальну позначку і всипати сіль, перець гострий за бажанням. Залиште під кришкою для томління на 10 хвилин. Лечо потрібно розкладати по вже підготовленим банкам, сухим і стерилізованих, закочувати в гарячому вигляді, тут же перевертати і укутують.
Запашне лечо на зиму без оцту
Якщо ви любите прянощі, то це лечо без оцту вам обов'язково сподобається. Для нього вам потрібно взяти такі продукти:
Перець - 2 кілограми;
Томати дуже солодкі - 3 кілограми. Можна їх замінити на два літри соку томатного стерилізованого;
Морква дуже великого розміру - 2 штуки;
Сіль - 2 столові ложки;
Цукровий пісок - 3 столові ложки;
Гвоздики бутони - 10 штук;
Перець гострий - 3 стручки;
Часник зимовий - 300 грам;
Перець запашний - 10 штук.
Всі овочі вимити і вичистити, попередньо з томатів прибрати шкірку, пропустити їх через сито. Можна скористатися і блендером. Після цього потрібно смужками порізати перець. Морквину потрібно почистити і потерти на велику сторону терки.
Все потрібно перемішати і додати сіль з цукром, все прянощі поставити в каструлі на плиту. Як тільки все закипить, потрібно все варити близько 10 хвилин. Банки повинні бути стерилізованими, розкладіть по ним кипляче лечо та закупорте, переверніть і укутайте на ніч.