Рецепт лечо з перців і помідорів - як в дитинстві, адже багато хто ще пам'ятає угорські банки з салатами і овочевий ікрою. Так ось, серед цих, на той момент заморських делікатесів, лечо займало перше місце. Запах, який поширювався по кухні, коли мама відкривала баночку з лечо, залишився в пам'яті досі. Раджу взяти для приготування найстигліші і червоні помідори, які знайдуться на ринку і зелений болгарський перець. Саме в такій комбінації вийде потрібний результат - перець збережеться цілим, а помідори перетворяться в густе томатне пюре. Більше ніяких інгредієнтів, крім приправ, додавати не потрібно. Столову ложку оливкової олії я наливаю, поважаючи поради дієтологів, які запевняють, що деякі мікроелементи і вітаміни, що містяться в томатах, краще засвоюються організмом в поєднанні з рослинними жирами.
- Час приготування: 1 година
- Кількість: 3-4 банки по 350 мл
Інгредієнти для приготування лечо з перців і помідорів:
- 1,5 кг помідорів;
- 800 г болгарського зеленого перцю;
- 10 г солодкої меленої паприки;
- 35 г цукру;
- 15 г кухонної солі;
- 15 г оливкової олії.
Спосіб приготування лечо з перців і помідорів.
Починаємо з помідорів: моєму, робимо із зворотного боку хрестоподібний надріз, поміщаємо в глибоку посуд. Далі заливаємо окропом, залишаємо на пару хвилин. Викладаємо помідори в ємність з крижаною водою. Це контрастне занурення дозволяє легко позбутися від томатної шкірки.
Знімаємо шкірку, розрізаємо помідори навпіл, вирізаємо плодоніжки і ущільнення біля неї.
Ріжемо помідори невеликими кубиками: чим менше розмір, тим швидше вони перетворяться в пюре при гасінні.
Зелений перець розрізаємо навпіл, прибираємо насіння і мембрану. М'якоть перцю ріжемо невеликими кубиками. Можна нарізати перці часточками, але я використовую ці заготовки як соус до макаронів, тому ріжу дрібно.
Тепер беремо глибоку сковороду, товстостінну каструлю або жаровню. Наливаємо на дно оливкову чи рослинну олію. Кидаємо овочі, насипаємо велику поварену сіль, цукор і мелену солодку паприку.
Тушкуємо овочі спочатку 25 хвилин під кришкою, потім знімаємо кришку і готуємо ще 10-15 хвилин на невеликому вогні, щоб випарувалася волога.
Пробуємо готову страву на смак, при необхідності додаємо цукор або сіль.
Чисто вимиті банки і кришки для заготовок сушимо в духовці при температурі близько 120 градусів 10 хвилин.
Фасуємо лечо з перців і помідорів в теплі банки. Загвинчуємо щільно. Накриваємо гарячі банки ковдрою, залишаємо остигати в кімнаті.
Готове лечо з перців і помідорів прибираємо в сухе і холодне місце на зберігання. Температура зберігання від +1 до +9 градусів Цельсія.
Якщо з якихось причин ви сумніваєтеся в цілості лечо, то стерилізуємо консерви. Кладемо х \ б тканину на дно ємності для стерилізації, ставимо нещільно закриту банку, наливаємо гарячу воду (близько 50 градусів), доводимо до кипіння. Стерилізуємо банки місткістю до 500 мл - 15 хвилин, до 1 л - 22 хвилини. Щільно закручуємо, охолоджуємо і зберігаємо в холодному погребі.