М'ясо, приготоване на вогні, - одне з найпопулярніших страв у світі. У кожного народу, в кожному куточку світу знайдеться свій рецепт. Ми традиційно користуємося рецептами з кухонь Кавказу і Середньої Азії. Перша асоціація у багатьох, звичайно, буде шашлик.
Відпочинок на дачі або на свіжому повітрі не обходиться без мангала і приготованого для засмажкою м'яса. Але можна трохи урізноманітнити своє меню і приготувати люля-кебаб на мангалі. Це набагато більш вишукане і в той же час складне блюдо.
Вибір м'яса: яловичина, баранина, свинина, курка?
В залежності від уподобань, люля кебаб можна готувати з різних видів м'яса: з яловичини, свинини або навіть курки. Традиційним вважається баранина. М'ясо для цієї страви слід підбирати м'яке і ніжне, щоб з нього добре виходив фарш. Бажано, щоб воно було свіжим, і не піддалося заморожуванню. Багато хто відзначає, що повинно бути трохи сала, тому що завдяки цьому люля-кебаб виходить більш клейким і міцним.
Окреме питання - додавання хліба і яєць. Вони виступають лише в якості сполучних елементів, тому додають їх в тому випадку, якщо є побоювання, що м'ясо розвалиться і впаде на вугілля. Однак справжні кулінари, як правило, готують без них. Цілком можна обійтися цибулею, також, як уже було сказано, сало добре підвищує в'язкість.
Приправи для цієї страви краще вибирати натуральні. Не варто використовувати готові добавки, так як вони нерідко містять багато побічних інгредієнтів, які суттєво змінюють смакові якості. Глюконати і різноманітні підсилювачі смаку тільки заважають отримати справжній люля-кебаб!
Як приготувати домашній люля кебаб?
Спочатку м'ясо добре промивається, очищається від плівок, нарізають невеликими порційними шматочками товщиною не більше 1,5-2 см. Порубаєте м'ясо ножем, щоб ще більше подрібнити його. Якщо відразу ж почати переганяти його через м'ясорубку, то в цьому випадку з нього вичавить багато соку, і блюдо в підсумку виявиться сухуватим, не кажучи вже про те, що такий фарш досить важко вимішувати до потрібної консистенції.
Люля-кебаб на мангалі
Сало потрібно довести до пастоподібного стану. І в цьому випадку можна скористатися м'ясорубкою, кухонним комбайном або навіть блендером. В принципі особливих вимог до різновиду самого сала немає - це може бути курдючний жир, або нутряне свиняче сало.
І тут справа доходить до ще одного ключового компонента цієї страви - лука. Його не повинно бути занадто багато, так як лушпиння сік здатний разжижить фарш. Слід відміряти приблизно чверть від загального обсягу м'яса. При цьому ні в якому разі не можна пропускати його через комбайн або м'ясорубку, так як він буде надто м'яким і рідким. Втім, деякі фахівці і зовсім говорять, що цибуля в кебаб не додається.
Після цього можна починати змішування фаршу. Найкраще робити цього руками. Протягом 7-8 хвилин місити його руками як тісто. Повинна вийти однорідна маса, яка добре склеюється. У цей момент слід додати різні спеції за смаком. Їх не повинно бути занадто багато, так як вони можуть перебити смак м'яса. Але в цьому питанні кожен орієнтується на свої переваги і звички.
Якщо додати хліб і яйця, то вдасться підвищити в'язкість. Але тоді будьте готові до того, що ваш люля-кебаб на смак буде схожий на звичайні котлети. Але якщо досить довго вимішувати і відбивати фарш, то він і так стає досить клейким і в'язким.
Після цього можна приступати до приготування страви на мангалі.
Справжні люля-кебаби роблять виключно на шампурах (бажано для цього використовувати тонкі спиці або шпажки). Для цього готується мангал з розжареним вугіллям. Підготовлені з фаршу ковбаски не дуже великої довжини нанизуються на шампури.
Сполосніть руки в теплій підсоленій воді, щоб м'ясо не липнуло до них. Акуратно насадивши ковбаску, примніть її.
Решітка гриль - це вибір тих, хто боїться, що їх кебаби впадуть. Втім, особливих принципових відмінностей немає.
Популярні рецепти, підбір інгредієнтів
Люля-кебаб - це фактично трубочка з м'ясом. Фарш, нанизані на шампур. Тому можна зрозуміти, які труднощі виникає в процесі приготування. Однак, як і в будь-якому іншому блюді, багато що залежить від вибору інгредієнтів.
Традиційно фарш виготовляється з баранини з додаванням цибулі. Але зараз також поширені кебаби з свинини і яловичини, а також м'яса птиці. Також початковий рецепт передбачає мінімальне додавання спецій.
Рецепт люля кебаб зі свинини
- Свинина і яловичина (по 600 грамів);
- Цибуля ріпчаста, цибуля зелена;
- кінза;
- часник;
- Гострий перець;
- приправи;
- Сіль за смаком.
Також є й інші варіанти рецептів:
- М'якоть баранини (1 кг);
- Курдючне сало (300 грамів);
- Цибуля ріпчаста, цибуля зелена;
- Чорний мелений перець;
- базилік;
- Сіль.
Люля-кебаб від Сталика Ханкішіева
Відомий кулінар Сталик Ханкішієв має свої рецепти приготування цього відомого страви. Він готовий дати кілька основних порад:
- Баранину слід рубати без м'ясорубки, виключно кухонними сокирками;
- Якщо обполоснути сокири гарячої води, до них не буде приставати м'ясо і жир;
- У фарш додається 1/3 сала і 1/3 цибулі;
- Ретельне вимішування - секрет відмінної в'язкості;
- Перед зажаріванія слід відправити фарш на кілька годин в холодильник.
- На один шампур слід насаджувати не більше 150-200 грамів м'яса, необхідно щільно збивати фарш.
Правильно порубане м'ясо, щільно насаджене на шампур дає багато соку, тому люля-кебаб виходить ніжним і м'яким.
Не впадайте у відчай, якщо перша спроба виявилася невдалою!
Багато хто відмовляється від приготування через складність. І треба відзначити, що домогтися бажаного результату з першого разу дійсно виходить далеко не у всіх. Стосується це не тільки слідування рецептурою, а й самого процесу засмажкою. В даному випадку одна з найпоширеніших проблем - це падіння м'яса на вугілля. Звичайно, прикро спостерігати, коли стільки старань просто пропадає марно.
Проте, всі складнощі можна подолати, необхідно тільки уважно ставиться до процесу приготування. І тоді можна буде насолодитися смачним люля-кебаб!
Поділися цим рецептом з друзями в соціальних мережах!
Схожі рецепти
