У перекладі з грузинського «лобія» - це, власне, і є квасоля. Лобіо роблять по всьому Закавказзя: існує грузинське. вірменське і азербайджанське. тому і рецептів його кілька десятків. Готують як із зелених стручків, так і з червоної і білої квасолі. Найпоширенішими і незмінними доповненнями до квасолі є цибуля, рослинна олія і винний оцет, зелень. Деякі господині в лобіо додають помідори, імерітінскій сир, волоські горіхи, сік гранатів і навіть круті яйця.
Цей рецепт без оцту. Кислота досягається за рахунок томатної пасти і соку зі свіжого граната, а коли його немає, соусу «Наршараб». Наршараб - це уварений гранатовий сік. Для спрощення процесу і скорочення часу на приготування - квасоля в банках: не доводиться нічого заздалегідь замочувати на ніч або варити по 2-3 години.
Лобіо можна приготувати за 1,5 години. Причому хвилин 20 йде на підготовку, а решту часу булькає каструлька буде стояти на плиті. Треба тільки не забувати помішувати вміст, щоб не пригоріло.
2 банки консервованої квасолі
2 великі цибулини
2 пучка кінзи
2-3 зубчики часнику
50 г томатної пасти (2 ст. Л.) Або 100 мл томатного соку
100 мл гранатового соку (2-3 ст.л. соусу Наршараб)
Жменя волоських горіхів
Сіль, цукор
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Порізати цибулю тонкими півкільцями, підсмажити на олії до прозорості.
2. Квасоля з банок вилити разом з рідиною в глибокий сотейник або сковороду з високими бортами. Додати томатну пасту або сік і тушкувати, поки не випарується половина або ¾ рідини. За цей час квасоля стане дуже м'якою, частина її розвариться. Можна розім'яти в більш однорідну масу або залишити так - це вже справа смаку. Посолити.
3. Волоські горіхи підсушити на сковороді і подрібнити в ступці.
Сильно захоплюватися не варто, інакше вийде масляна паста, яка хороша для сациві, але абсолютно не потрібна для лобіо. Eсли є час, то краще нарізати горіхи гострим ножем на тонкі пластини.
4. Кінзу промити і порізати.
5. Часник розчавити ножем і подрібнити.
6. Як тільки рідина випарується, додати до квасолі зелень, часник, горіхи, гранатовий сік або соус. Якщо треба, ще посолити і додати цукор за смаком. Потримати ще 5-10 хвилин і зняти з вогню.
ДО РЕЧІ: якщо маса вийде напіврідка, це не повинно бентежити: охолонувши, лобіо загусне. Подавати холодним.
Матеріали по темі