Луфарь - цінна риба для людського організму, оскільки містить вітамін В12 у великій кількості (0,00539 міліграм в 100 грамах філе), який важливий для поновлення складу крові, клітинного росту, нормального протікання обмінних реакцій. При цьому, денна норма споживання цианокобаламина дорівнює 0,002 - 0,003 міліграм.
Крім того, в рибі містяться вітамін D. натрій, калій, кальцій, фосфор, магній, які відповідають за здоров'я імунної, серцево-судинної, нервової систем, шкірних покрив і опорно-рухового апарату.
Загальні відомості
Активний промисел на даний вид ведеться в Середземному і Чорному морях, Венесуелі, Бразилії, Африці, Австралії, близько затоки Мен в Західній Атлантиці.
ловля луфаря
Не завжди в улові трапляється тільки луфарь. Часто полювання йде ступінчаста: великі риби йдуть за дрібними, а ходу замикає «бажаний трофей». Наприклад, коли за косяком хамси женеться ставрида, яку переслідує скумбрія. а за нею, в свою чергу, полює луфарь.
Бажана приманка для хижака - будь-яка дрібна риба, навіть шматок оселедця. Для лову луфаря використовують вудилище ужение (блешні, снасточки). Металеві пластинки (штучні приманки) повинні бути важкі, вузькі, світлі з лінійними розмірами від 100 до 200 міліметрів в довжину і 5 - 15 міліметрами в ширину.
При всій жадібності і напористості луфаря його непросто підсікти. Болісно потрібно добре озброїти. На них кріплять три якісних трійника, які здатні пробити навіть найжорсткішу пащу хижака.
Після вилучення риби з водойми не можна втрачати пильність і розслаблятися, виловлений хижак може вкусити рибалки, пошкодити пальці, необережно наближені до пащі.
Вплив на організм
Корисні властивості м'яса луфаря визначають вітаміни групи B. A, РР, мікро- і макроелементи (кальцій, залізо, натрій, фосфор, калій), які:
- Зміцнюють нігті, волосся, кістки, стінки судин, роблять їх менш крихкими.
- Беруть участь в обміні жирів і утворення кров'яних тілець, покращують стан хворих, що страждають на анемію.
- Нормалізують водний баланс, роботу серцевого м'яза і щитовидної залози, артеріальний тиск.
- Підвищують стійкість до стресів, знижують сприйнятливість до емоційних потрясінь.
- Активізують вироблення травних ферментів. синтез молекул аденозинтрифосфорної кислоти (АТФ), мієліну.
- Підтримують тонус гладкої мускулатури.
- Стимулюють ріст клітин і організму, профилактируют поява рахіту.
- Підтримують в нормі згортання крові.
- Покращують стан шкіри, процеси клітинного дихання.
- Піднімають імунітет.
Жир в луфарь (більше 5%) багатий поліненасиченими жирними кислотами. які володіють антиоксидантними властивостями і захищають від хвороб серцево-судинної системи, опорно-рухового апарату, злоякісних новоутворень.
Білок риби легко засвоюється організмом людини, тому з успіхом використовується в харчуванні вагітних жінок, літніх людей, дітей. У м'ясі луфаря відсутні вуглеводи. завдяки цьому воно може застосовуватися в дієтичному раціоні осіб, хворих на цукровий діабет.
- порушення обміну речовин;
- аритмії;
- анемії;
- пелагрі;
- онкології;
- хвороби Альцгеймера;
- нервових розладах;
- зниженні імунітету;
- ламкості кісток;
- хворобах серця, крові, шкірних покрив;
- порушеннях роботи щитовидної залози;
- лімфомі;
- зниженою виробленням харчових ферментів;
- остеопорозі;
- рахіті;
- поганому скороченні гладкої мускулатури;
- стресах;
- підвищеному рівні холестерину;
- нападах мігрені;
- тромбозах;
- атеросклерозі;
- гіпертонії;
- судомах;
- радіоактивному опроміненні;
- облисінні;
- імпотенції;
- зашлакованості організму;
- ВІЛ-інфекції;
- частих алергіях;
- синдромі хронічної втоми;
- гіпоксії;
- зневодненні;
- хвороби Кеша;
- отруєнні адриамицином;
- коліті;
- псоріазі;
- низькому рівні еритроцитів в крові;
- проблемах із зубною емаллю.
- індивідуальна непереносимість;
- захворювання печінки, підшлункової залози;
- зайва вага;
- надлишок натрію в організмі.
Хімічний склад
Таблиця № 1 «Харчова цінність м'яса луфаря»
Співвідношення Б. Ж. У філе луфаря дорівнює 72%. 28%. 0%.
У процесі приготування калорійність риби збільшується. Так, в 100 грамах запеченого луфаря міститься 138 калорій, смаженого - 200 калорій. Після готування м'ясо зберігає пружність і соковитість. Варто відзначити, що в ньому відсутні дрібні кістки, луска тонка, легко чиститься. М'якоть має приємний, ніжний смак.
Застосування в кулінарії
Якість і смакові характеристики рибної страви залежать від якості обраної тушки. У свіжого луфаря поверхня гладка, без піни, слизу. видимих пошкоджень. Запах - приємний, морський. Очі - блискучі, ніби світяться. Мутний зіницю вказує на те що, риба зберігалася мінімум 2 - 3 дні на прилавку. Крім того, при натисканні на тушку вона не повинна видавати хлюпають звуків, швидко приймати початкову форму.
Найчастіше луфаря смажать або запікають з пряними травами. В Європі з рубленого рибного філе готують фарш, який використовують як начинку для пельменів, рулетів, пирогів, котлет, тефтелькою.
М'ясо луфаря довго не зберігається, це швидкопсувний продукт, тому щоб не отримати харчове отруєння його готують відразу після лову або покупки. На другу добу воно набуває неприємного присмаку.
Популярні класичні рецепти рибних страв
«Луфарь по-киевски»
- пшеничне борошно - 30 грам;
- філе риби - 600 грам;
- курячі яйця - 2 штуки;
- вершкове масло - 100 грам;
- рослинне масло - 70 мілілітрів;
- сіль, спеції;
- панірувальні сухарі.
- Філе луфаря пропустіть через м'ясорубку два рази.
- Посоліть, поперчіть фарш, сформуйте з нього коржі.
- Помістіть в центр кожного кола масло, заліпити краю. Надайте коржикам овальну форму.
- Збийте яйця. Обваляйте котлети в отриманої суміші, потім в борошні і запаніруйте в сухарях.
- Розігрійте сковороду з рослинним маслом. Обсмажте котлети на невеликому вогні з двох сторін до готовності.
Луфарь по-київськи подають з комбінованим гарніром: відвареної морквою. буряком. зеленим горошком, маринованими або солоними овочами.
«Шашлик з луфаря»
- цибуля ріпчаста - 3 головки;
- тушки луфаря - 1 кілограм;
- рослинне масло - 30 мілілітрів;
- оцет - 45 мілілітрів;
- лимон - 0,5 штуки;
- сіль, перець, зелень.
- Очистіть рибу від луски, зніміть шкіру, витягніть нутрощі, промийте під водою. Філе наріжте шматочками.
- Зніміть з лука шкірку, поріжте кільцями.
- Приготуйте маринад: змішайте перець, сіль, оцет, цибуля. В отриманій суміші обваляйте рибу, залиште на годину в холодильник.
- Одягніть шматочки луфаря на рожен і смажте на сковороді або покладіть на решітку-гриль.
Перед подачею на стіл шашлик з риби викладіть в блюдо, полийте розтопленим вершковим маслом, збризніть лимонним соком, посипте нарізаною цибулею і зеленню.
«Юшка з луфаря»
- картопля - 3 штуки;
- цибуля ріпчаста - 1 головка;
- луфарь - 500 грам;
- зелень петрушки - 1 пучок;
- вершкове масло - 50 грам;
- вода - 1,5 літра;
- морква - 1 штука;
- лавровий лист - 1 штука;
- сіль, перець, спеції.
- Обробити рибу, зваріть бульйон.
У процесі приготування голову луфаря не використовують. Вважається, що в даному відділі тіла накопичуються всі шкідливі речовини, присутні у водоймі.
- Очистіть від шкірки овочі.
- Морква, наріжте соломкою, підсмажте на вершковому маслі.
- Подрібніть петрушку. Наріжте картоплю.
- Процідіть бульйон. Вийміть хвіст, реберні кістки. До бульйону додайте зелень, цибулю, картоплю, підсмажену моркву. Юшку варіть на слабкому вогні.
- За 10 хвилин до готовності введіть сіль, перець, заправте вершковим маслом.
Юшку подають порційно: в кожну тарілку наливають рідину, кладуть шматочки риби, посипають зеленню.
Луфарь - морська риба, яка містить ненасичені жирні кислоти (омега-3,6,9), вітаміни (А, В, РР), мінерали (калій, фосфор, натрій, магній), незамінні амінокислоти (треонін. Фенілаланін. Лізин. Аргінін . валін. лейцин), без яких неможливе нормальне функціонування організму.
Філе хижака призначають для зміцнення нервової, кровоносної, імунної систем, стимуляції жирового і білкового обміну речовин, росту клітин і поліпшення роботи щитовидної залози. У м'ясі луфаря міститься велика кількість фосфору, який усуває млявість, підвищує працездатність, надає життєві сили. Дефіцит даного елемента в організмі загрожує порушенням провідності нервових імпульсів, апатією, втомою, дратівливістю. Володіючи «букетом» корисних властивостей, представник окунеподібних залишається дієтичним продуктом (120 калорії на 100 грам філе).
Риба - швидкопсувний продукт, тому готувати її потрібно відразу після лову або покупки. Луфаря рекомендується вибирати в свіжому або свіжомороженої вигляді. Зверніть увагу на тушку риби, вона повинна бути щільною, пружною, видавати приємний морський запах. Щоб не зіпсувати пікантний смак страви, час приготування луфаря не перевищує 15 - 20 хвилин. Подавати з тушкованими або свіжими овочами, білим вином, кислим зеленим яблуком.
Для усунення морського запаху рибу запікають з часточками лимона.