Пемікан (від слова на мові індіанців кри «пімі-Окан» - «рід жиру») - харчовий сублімований м'ясний продукт. Застосовувався індіанцями Північної Америки у військових походах і мисливських експедиціях.
Пемікан індіанців включав в себе сушене подрібнене м'ясо бізонів. а також сало, подрібнені ягоди, іноді - спеції. [1] В результаті виходило високопоживні їжа, з малою вагою і об'ємом, що полегшувало транспортування. В кінці XIX століття компактність і універсальність пеммікана привернула до нього увагу мандрівників, перш за все підкорювачів Арктики і Антарктики. До початку XX століття пемікан став основним м'ясним продуктом полярних мандрівників.
Європейський пемікан складався з 40% перемеленого м'яса і 60% жирів. Для виготовлення пеммікана зазвичай застосовувалася яловичина, рідше - інші сорти м'яса. Також набув широкого розповсюдив пемікан для їздових собак, при виготовленні якого застосовувалися дешеві сорти м'яса - тюлень, китові та ін. Пемікан розфасовують або в герметично запечанние бляшані банки, або - упаковані в тканину і папір бруски. До середини XX століття, в зв'язку з поліпшенням транспортних засобів полярних експедицій, від використання пеммікана поступово відмовляються, оскільки було встановлено, що повноцінним харчуванням все-таки вважати його не можна, а тривала пеммікановая дієта шкідливо позначається на органах травлення та обмін речовин.
В даний час використовується туристами під час проходження серйозних маршрутів. Приготування: купується сире сало і пісне м'ясо в співвідношенні 1: 2, сало ріжеться дрібними кубиками і топиться на сковорідці. Рідкий жир і шкварки зливаємо в каструлю, туди кришимо дрібними кубиками (не крупніше нігтя) м'ясо. Варимо м'ясо в салі без додавання води 6 годин (не менш) на дуже повільному вогні. У підсумку вся волога з м'яса випаровується і заміщується салом. Про всяк випадок можна ще перестрахуватися і готовий пемікан сильно пересолити. В кінці додається червоний перець.
альтернативний рецепт
Береться свіже м'ясо (вирізка без жиру, жив і плівок), крутиться через м'ясорубку, сушиться тонким шаром на деку, розтирається в тонкий порошок (наприклад в кавомолці). Це перший з трьох основних компонентів пемікана. Другий компонент - розтерті до однорідного стану сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив і т. Д. Кому що подобається, можна комбінувати). Третій компонент - пряжене сало (НЕ нутряний жир, саме підшкірне сало). М'ясний порошок, протерті сухофрукти і топлений жир ретельно змішуються в пропорції 4х2х1. Спеції та сіль додаються за смаком, але отримана суміш повинна вийти міцно солоній і пряної. Останній етап - пресування. Готова маса викладається на сковороду або деко шаром 1,5 - 2 см, накривається плоскою кришкою і ставиться під важкий гніт на кілька днів при температурі близько 60 градусів. За цей час надлишки сала витискаються по краях кришки, а сам продукт набуває консистенції «шкури носорога». Кришка знімається, готовий продукт робиться на кубики, кубики упаковуються в фольгу. Даний продукт призначений для жування на ходу, але може використовуватися і як супова основа.
Примітки
М'ясний порошок - см. М'ясо ... Енциклопедичний словник Ф.А. Брокгауза і І.А. Ефрона
Харчові продукти - харчові продукти, або харчові засоби, представляють численні об'єкти, які людина вживає в їжу. Вони в переважній більшості випадків складаються з декількох так. наз. харчових речовин; до останніх відносяться білки, жири, вуглеводи ... Велика медична енциклопедія
КУЛІНАРІЯ - (від лат. Culina кухня), мистецтво готувати їжу з продуктів тваринного, рослинного (і мінерального) походження у вигляді різних страв. К. була відома ще в доісторичні часи до появи глиняного посуду (напр. Жарение м'яса і риби ... ... Велика медична енциклопедія