Сьогодні наша розмова піде про баранину, тобто м'ясі молодих баранчиків або овець.
У різних культурах баран символізує і сонячну енергію, і палку пристрасть, і чоловічу силу, і успіх, і впертість ... Він є прототипом першого знака Зодіаку - Овна. Нерідко на православних і католицьких іконах можна побачити Христа з ягням на руках - це біблійний символ Бога як людського пастиря, (він піклується про своїх дітей так само ніжно і дбайливо, як пастух про ягнята). Зображення голови барана на упаковках деяких товарів в Індії, Пакистані та Бангладеш є знаком високої якості. Впертого людини, яка не хоче прислухатися до наших аргументів і аргументів, ми часто в серцях порівнюємо з бараном. І цей список символів і асоціацій можна продовжити ...
М'ясо барана вважається дієтичним, екологічно чистим (тварини харчуються в основному травою), тому баранина дуже корисна. Жиру в ній майже в півтора рази менше, ніж у свинині, але все одно досить багато. До того ж це м'ясо містить чимало мікро- і макроелементів, вітамінів. У ньому крім калію, кальцію, магнію, натрію досить багато заліза (людям з низьким гемоглобіном (анемією) бажано вживати баранину). Крім того, є йод, який позитивно впливає на щитовидну залозу
Окремо хочемо сказати про лецитин, що входить до складу баранини: доведено, що це корисне для організму людини речовина сприяє нормалізації рівня холестерину в крові, знижує ризик розвитку цукрового діабету, надає антисклеротичну дію. Саме з цієї причини у народів, які постійно вживають в їжу баранину, тривалість життя вище в порівнянні з тими, у кого в раціоні переважає свинина.
Правда, є і протипоказання для вживання цього м'яса. Калорійність баранини досить висока (260-320 ккал на 100 г), тому не варто нею захоплюватися. Не слід їсти баранину занадто часто, інакше це призведе до ожиріння, склерозу, різних захворювань серця і печінки. Літнім людям треба бути особливо обережними: підвищується ризик розвитку артриту. Але, звичайно ж, повністю виключати баранину зі свого меню не варто.
Як вибирати баранину?
* Колір свіжої баранини повинен бути світло-червоним і рівномірним. Чим м'ясо темніше, тим воно жорсткіше (м'ясо старої тварини).
* Жир на баранині повинен бути білого, а не жовтого кольору. Причому жиру не повинно бути багато.
* Запах свіжої баранини - приємний і насичений. Якщо в м'ясі присутні сторонні запахи, швидше за все, воно або неправильно зберігалося або тварина хворіла.
* Кістки, як і жир, повинні бути білого кольору. Якщо кістки злегка рожевого кольору - значить, це м'ясо ягняти.
* Поверхня свіжого м'яса - блискуча і злегка волога. Виділень крові не повинно бути.
Як зберігати баранину?
М'ясо баранини в холодильнику може зберігатися до чотирьох діб. А ось заморожувати його ні в якому разі не можна: втрачаються смакові якості і знижується харчова цінність. Але якщо без заморозки не обійтися - загорніть шматок м'яса в поліетиленову плівку. У такому вигляді воно може зберігатися до півроку.
Рекомендації з приготування баранини.
* Уникайте мінімумом жиру. Чому? По-перше, баранина сама по собі жирна, а по-друге, рослинне масло або жир інших тварин перебиває запах баранини.
* Якщо вам запах баранини не подобається (а він специфічний), відбити його можна за допомогою різних трав і спецій (кінза, петрушка, розмарин, кмин, коріандр).
* Баранину не рекомендується готувати довго, інакше м'ясо втратить свою соковитість і ніжність.
* До баранині краще подавати червоне вино. Воно розкриє смак м'яса і зробить блюдо ще більш ароматним.
Це споконвічно східне блюдо являє собою густий м'ясний суп. Готувати його нескладно. Особливо хороша шурпа після застілля або затяжних свят.
Щоб суп вийшов наваристим, береться м'ясо на кістці і ріжеться великими шматками. Варити шурпу краще в казані або ж в каструлі з товстим дном.
Для приготування вам буде потрібно. 700-800 г баранини, 2 морквини, 1 болгарський перець, 5 середніх картоплин, 2-3 невеликих цибулини, 2 невеликих помідора, кріп, лавровий лист, спеції (перець, коріандр).
Варимо м'ясо, через 15 хвилин після закипання закладаємо одну цибулину і одну морквину (обидві -целіком). Не забуваємо зняти піну. Витягуємо овочі з бульйону, закладаємо колечка моркви, цибулі і третю частину спецій. Через 15 хвилин додаємо в шурпу помідори, нарізані четвертинками, потім картопля. Як тільки картопля звариться - кидаємо перець (часточками), приправи і інші спеції. Після закипання необхідно витримати суп на невеликому вогні ще хвилин 10. Вимикаємо плиту. Накриваємо казан кришкою і залишаємо так на15 хвилин. Потім шурпу можна подавати на стіл.