М'ясо по-французьки - загальні принципи і способи приготування
Телятина по-Орловський - таке ім'я носить рецепт французької кухні, який став прабатьком нинішнього м'яса по-французьки. Колись в Парижі для графа Орлова приготували гратен, до складу якого увійшли телятина, гриби, цибулю і картоплю, запечені в соусі бешамель з сиром.
Звичне для нас м'ясо по-французьки, ніякого відношення до французам і їх кухні не має. Це виключно вітчизняний рецепт, в який ми вклали всі ті інгредієнти, які вважаємо смачними. Вийшло справді смачно.
М'ясо по-французьки - підготовка продуктів
Яловичина не повинна бути занадто темного кольору. Темне м'ясо і жовтий жир красномовно говорять про похилому віці яловичини. Нехай вона спочиває з миром, нам таке м'ясо не годиться. Не зайвим буде перевірити м'ясо на пружність. Якщо його поверхню пружиниста, можна брати. Якщо м'ясо в'яле і мляве, нехай лежить далі.
Будинки м'ясо промиваємо, висушуємо серветками, звільняємо від кісток і ріжемо впоперек волокон. Відбивати м'ясо слід спеціальним молотком або тильною стороною ножа. Щоб бризки не розлітаються по кухні, м'ясо слід загорнути в харчову плівку.
М'ясо по-французьки - підготовка посуду
М'ясо по-французьки готується в духовці. Тому можна просто використовувати деко. Але в тому випадку, якщо обсяг страви недостатньо великий, щоб заповнити цілий деко, можна використовувати спеціальну товстостінну форму або сковороду без ручки. Тоді страва пропечеться максимально рівномірно.
При порціонування страви краще використовувати кулінарну лопатку. Метою її застосування є максимальне збереження зовнішнього вигляду і структури страви.
М'ясо по-французьки - кращі рецепти
Рецепт 1: Свинина по-французьки
Опис: в цьому варіанті м'яса по-французьки залишилося так само мало французького, як і в нашому національному салаті Олів'є. Замість тушкованою телятини народна фантазія втілила все, що тільки змогло в ній зародитися. В результаті вийшло важкувато (прямо скажемо) для шлунка і печінки, але дуже смачне і ситне блюдо.
М'ясо добре промити і просушити серветкою. Нарізати свинину поперек волокон м'яса на пласти, товщина яких не буде перевищувати 1 см. Утворені шматки відбити, посолити і поперчити за смаком. Ріпчасту цибулю нарізати півкільцями. Сир потерти на самій великій тертці.
Рецепт 2: Яловичина по-французьки з картоплею
Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейської гірчицею або просто спеціями за смаком, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.
Якщо з цим потрібно поквапитися, то і маринувати не треба. Можна просто злегка відбити м'ясо, тоді воно буде м'якше. М'ясо можна викласти прямо на деко, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими бортиками змастити маслом, розмістити в ній м'ясо в один шар.
Рецепт 3: Свинина по-французьки корисна
Опис: все-таки є один рецепт м'яса по-французьки, про який французи як і раніше не здогадуються, але це блюдо дійсно смачне і, на відміну від попередніх варіантів, не така обтяжливе для організму. Готуйте і насолоджуйтеся. Це смачно!
Свинина нарізається поперек волокон на шматки 1-2 см завтовшки. Кожен шматочок відбивається і змащується гірчицею. М'ясо обваляти в борошні, обсмажити до утворення золотистої скоринки. Після (!) Обсмаження посолити. Печериці нарізати на великі шматочки і обсмажуються з маслом до видимих слідів піджареної на капелюшках. Лук і помідори нарізаються кільцями.
Сковорідку, придатну для використання в духовці, злегка змащуємо маслом. Викладаємо шарами цибулю, м'ясо, гриби, цибуля, помідори, шматочки ананаса. Кожен шар змащуємо соусом і трохи солимо. Залишки соусу виливаємо на ананаси і насипаємо зверху тертий сир. Випікати в духовці півгодини на середньому вогні. При подачі можна використовувати оливки або маслини в якості прикраси.
Рецепт 4. М'ясо по-французьки
Технологія приготування такого м'яса не є складною, зате на смак воно просто чудове.
- свинина (краще вирізка) - 500 г;
- цибуля - 1 гол .;
- м'ясистий сорт томатів - 1 шт .;
- свіжі шампіньйони - 3 шт .;
- гірчиця - 1,5 ст.л .;
- сир Пармезан - 200 г;
- перець і сіль по 0,5 ст.л .;
- приправа на свій смак.
М'ясо викладемо на стіл і обробимо його такими шматками як на відбивні. Кухонним молоточком легенько його відбиваємо (краще через плівку). Кожен шматок посиплемо меленою сіллю і чорним перцем. Складемо м'ясо по 4 шматки один на інший - нехай просочуються самостійно приправою, поки ми будемо займатися соусом.
Печериці нарізаємо слайсами. Наливаємо в сковорідку оливкову олію, розігріємо його трошки і обсмажуємо грибочки до утворення апетитною золотистої скоринки. Півкільцями наріжемо ріпчаста цибуля і трохи припустити в сотейнику. На м'ясо викладемо шар обсмаженого лука, потім на кожен шматочок по 4-5 зубчики обсмажених грибочків. Помідори розрізати уздовж, а потім на слайси. Укладемо їх на м'ясо наступним шаром. Трохи приперчив і посипаємо стружкою сиру Пармезан.
Розігріємо духовку і відправимо м'ясо обсмажувати на 15 хвилин. Після збільшимо температуру в духовці до 250 градусів і випікаємо м'ясо ще 15 хвилин. Ароматне, смачне і гарне м'ясо вже приготувалося.
Приготуємо до нього гарнір і овочевий салат, і ву-аля - угощайтесь на здоров'я.
Рецепт 5. М'ясо по-французьки з картоплею
Ця страва кулінарам знайоме ще з часів Радянського союзу, тільки тоді воно називалося по-іншому. В наш час, таке м'ясо займає почесне місце в меню будь-якого престижного ресторану.
- м'якоть свинини - 500 г;
- картопля - 1 кг;
- Російський сир - 200 г;
- спеції, олію.
Помиємо м'ясо, акуратно його обсушити серветками і нарізаємо на пластинки. Кухонним молотком відбиваємо кожен шматочок як на відбивні. Присипаємо трохи сіллю і перцем і даємо постояти кілька хвилин, поки ми будемо займатися іншими продуктами.
Почистимо бульби картоплі, помиємо їх і наріжемо кружальцями. Поділяємо нарізану картоплю на 2 частини. Подрібнимо цибулю і теж розділимо його на 2 частини.
Крупно натерти сир.
Через годину посипаємо наш французький шедевр тертим сиром. На 10-15 хвилин ще залишимо духовці.
Готове м'ясо викладають на стіл цілком, або ж нарізають його як пиріг, на шматки.
Рецепт 6. М'ясо по-французьки в мультиварці
Цей шедевр французької кухні можна легко приготувати в своїй кухонної помічниці - мультиварці.
- свинина - 0,5 кг .;
- картопля - 6 шт .;
- куряче яйце - 1 шт .;
- Російський сир - 150 г;
- молоко - 50 мл .;
- перець і сіль.
Очистимо цибулю і картоплю, нарізаємо їх кільцями.
Наливаємо трохи оливкового масло на дно чаші, потім викладемо кілька кілець цибулі. Зверху викладемо м'ясо, і накриємо його іншим цибулею. Поверх цибулі викладемо картоплю. Трошки поперчити і останній шар - шар тертого сиру.
Виставимо функцію «Випічка» і час приготування - 1 година.
Поки м'ясо по-французьки готує наша мультиварка, наріжте дрібно свою улюблену зелень. В оригіналі це повинен бути зелений базилік, але нічого не трапиться, якщо ви його замініть кропом або петрушкою.
Рецепт 7. М'ясо по-французьки зі свіжими грибами
- телятина - 500 г;
- картопля - 0,5 кг;
- Пармезан - 100 г;
- свіжі гриби - 300 г;
- зубчики часнику - 4 шт .;
- оливкова олія,
Для приготування маринаду:
- соєвий соус - 1 ст.л .;
- сік половини лимона;
- олія оливкова або кукурудзяна.
Спочатку ми наріжемо на шматки телятину і акуратно злегка відбиваємо їх молоточком. Заправляємо спеціями і відставляємо в сторону.
Видавимо сік половинки лимона, але попередньо Обімніть плід. Так у вас легше буде виділятися сік. До нього додамо оливкова олію і соєвий соус. Гарненько перемішуємо соус. Беремо кожен шматок м'яса і мачає його в приготованому соусі. Викладемо м'ясо на плоску тарілочку і даємо йому деякий час маринуватися. Можете його залишити і на ніч, але в цьому випадку обов'язково надішліть його з тарілкою в холодильник. Облийте його соусом - нехай маринується.
Беремо форму для випікання. Кожен шматок м'яса вибираємо з маринаду і акуратно промаківаем надлишки соусу рушником.
Півкільця цибулі обсмажити на сковороді в оливковій олії. Розміщуємо в форму м'ясо, на який викладемо цибулю. М'ясо повинно бути повністю покрито цибулею!
Картоплю очистимо, нарізаємо його соломкою, і обсмажуємо до напівготовності на олії до злегка підрум'яниться виду. В кінці солимо картоплю. Перемішаємо і викладемо на тарілку.
Зараз беремося за печериці. Помиємо їх і наріжемо слайсами. Обсмажити на сковороді, під кінець трохи додамо солі і перцю і відразу знімаємо з плити.
Часточки часнику подрібнюємо, але не пропускаємо через прес!
Відкриваємо дверцята жарового шафи, вибираємо форму - і насолоджуємося неперевершеним смаком цього кулінарного шедевра.
Рецепт 8. М'ясо по-французьки з помідорами
- вирізка телятини або свинини - 700 г;
- томати - 4 шт. (М'ясистий сорт);
- сир твердий - 250 г;
- оливкова олія - 2-3 ст.л .;
- сіль і перець, спеції на свій смак.
Для цієї страви найдоречніше підібрати м'ясо шиї. Помиємо його і нарізаємо шматками товщиною приблизно в 1 см.
Кожен шматок відбиваємо молоточком, солимо, перчимо і приправити спеціальної приправою для м'яса або на ваш вибір. Деко змазати маслом і викладемо наші шматки м'яса.
На великій тертці натріть сир і присипати зверху рівномірним шаром. Чим більше сиру, тим смачніше результат, але тільки не перестарайтеся
Випікаємо м'ясо півгодини. Гаряче м'ясо прикрасити зеленню і можемо насолоджуватися його неповторним смаком і ароматом!
Рецепт 9. М'ясо по-французьки з фаршу
Прекрасна альтернатива оригінального класичного рецепту. Чудово підходить в тих випадках, коли у вас в холодильнику готовий фарш або обрізки м'яса, з яких в блендері ви швидко приготуєте фарш.
- фарш (свинина + яловичина) - 600 г;
- картопля - 3 шт .;
- цибуля - 1 шт .;
- твердий сир - 200 г;
- перець і сіль, сухі трави петрушки, базиліка, орегано і т.д. - за смаком.
Очистимо цибулю, подрібнюємо його кубиками і обсмажуємо на сковороді до красивого рум'яного кольору. Фарш заправляємо сіллю, перцем і сухими травами. Коли цибуля набуде необхідний колір, збільшіть вогонь і відразу викладіть фарш. Перемішуючи лопаткою, готуйте його приблизно 3-4 хвилини - він повинен біліть і увібрати в себе весь сік. Зараз готовий фарш викладіть у форму для випікання, але, намагайтеся, щоб туди не потрапляло зайве масло.
Рецепт 10. М'ясо по-французьки з ананасами
- свиняча вирізка - 0,5 кг .;
- сир - 200 г;
- рослинне масло, перець, сіль шайби ананаса консервованого.
На скибочки наріжемо свіже м'ясо. Відбиваємо кожен шматок молоточком через харчову плівку, посипаємо перцем і сіллю і перекладаємо на тарілку окремо. Тоненькими кільцями наріжемо цибулину. Крупно натираємо або нарізаємо брусками сир.
Блюдо випікається 30 хвилин в жаровій шафі при температурі 180 * С. Новорічне блюдо готове. Повірте - це не тільки красиво і оригінально, але і смачно!
М'ясо по-французьки - корисні поради досвідчених кулінарів
Влітку м'ясо найкраще брати в магазині. На ринку його поливають водою. М'ясо, що пролежало кілька годин на спеці і в калюжі води, явно не додасть здоров'я.
Картопля містить крохмаль. При знаходженні на повітрі він вступає в хімічну реакцію, завдяки чому картопля темніє. Щоб цього не сталося, шматки картоплі можна змастити олією.
Картопля і відбиті шматки м'яса повинні бути приблизно однієї товщини, тоді вони приготуються одночасно.