М'ясо і цибулю - дивовижне поєднання, що має сотню смаків.
Чого тільки не готують з цих двох продуктів!
Але найпростіше і легше їх просто посмажити на сковорідці.
Вибираємо відповідний рецепт!
М'ясо смажене з цибулею на сковороді - загальні принципи приготування
Для смаження в основному використовують свинину або телятину. Але для деяких рецептів підійде і яловичина, є маса цікавих страв з баранини, кролика. Якщо не зазначено вид м'яса, то беремо продукт на свій розсуд.
Насправді 90% успіху в приготуванні м'яса залежить від його виду. Бажано не використовувати обрізки з ноги або грудини тваринного, так як в них дуже багато м'язів і зробити такі шматки ніжними складно. Найкраще для смажених страв підходить вирізка, антрекот або тонкий край.
Також велику роль відіграє вік тварини. Чим воно молодше, тим ніжніше і смачніше вийде блюдо. М'ясо старої тварини легко визначити за зовнішнім виглядом: воно темніше, жир з жовтизною, жилки більш щільні.
Але що робити, якщо немає відповідного м'яса? Будь-шматок можна попередньо замаринувати, що поліпшить його смак. А зробити це дуже просто. Досить перемішати підготовлені шматочки з маринадом і залишити на кілька годин.
Що можна використовувати для замочування:
• овочеві і фруктові соки;
Зробити м'ясо ніжніше також допомагає попереднє відбиття шматочків. Але важливо не перестаратися, щоб продукт не втратив всі свої соки.
Лук зазвичай використовують ріпчасту і його обсмажують разом з м'ясом. Іноді овоч маринують в оцті, щоб надати йому більш пікантний смак і позбавити від гіркоти.
Рецепт 1: М'ясо смажене з цибулею на сковороді (свинина)
Рецептура звичайного м'яса смаженого з цибулею на сковороді. Воно прекрасно поєднується зі свіжими або вареними овочами, круп'яними гарнірами і макаронними виробами.
1. Промите м'ясо нарізаємо брусочками або невеликими кубиками. Чим більше шматки, тим довше свинина буде готуватися.
2. Наливаємо трохи олії або додаємо свинячий жир в сковорідку. Ставимо розігріватися.
3. Як тільки жир добре загостриться, закидаємо в нього свинину і починаємо смажити.
4. Через пару хвилин з'явиться сік, тепер пора зменшити вогонь, накрити кришкою і потомити м'ясо для м'якості.
5. Як тільки шматочки будуть майже готові, відкриваємо і додаємо півкільця цибулі. Обсмажуємо, вогонь вже можна додати.
6. Солимо, перчимо і доводимо до повної готовності. Можна кинути трохи часнику, приправ для м'яса, зелені.
Рецепт 2: Соковите м'ясо смажене з цибулею на сковороді (з морквою)
Для приготування цієї страви можна використовувати телятину або свинину. Вибираємо шматочки з жирком, щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим.
1. Для цієї страви не потрібно різати м'ясо крупно, щоб не затягувати приготування. Промитий шматок ріжемо соломкою по половині сантиметра товщиною.
2. Викладаємо соломку в розпечений жир і смажимо майже до готовності.
3. Додаємо півкільця цибулі, кладемо сіль і будь-які інші приправи на свій розсуд, обсмажуємо.
4. Через пару хвилин додаємо крупно нарізану моркву, розмішуємо і накриваємо сковорідку.
5. Як тільки морква стане м'якою, можна зняти зі сковороди кришку і підсмажити страву на сильному вогні кілька хвилин. Вимикаємо.
Рецепт 3: М'ясо смажене з цибулею і грибами на сковороді
В ідеалі для цього м'яса смаженого з цибулею на сковороді використовуються гриби шиітаке. Але можна поступити набагато простіше і закласти навіть печериці або інші наявні грибочки. М'ясо можна взяти будь-який, але без кісточок.
• 3 ложки соєвого соусу;
1. Промите м'ясо нарізаємо соломкою і складаємо в миску. Якщо м'ясо подморож, то буде легше його акуратно порізати.
2. Додаємо до м'яса сирі яйця, кладемо спеції, соєвий соус і борошно. Крім рецептурних інгредієнтів, можна кинути трохи часнику, рубаною зелені, смак буде тільки яскравіше. Ретельно перемішуємо і даємо постояти півгодини.
3. Лук разом з морквою нарізаємо соломкою, але не дрібно. Шматочки повинні бути помітними.
4. Гриби теж нарізаємо. Можна соломкою, кубиками або будь-якими іншими шматочками.
5. На сковорідку вливаємо олію і смажимо гриби. Якщо раптом вони з лісу, то потрібно заздалегідь їх відварити хоча б 20 хвилин і обсмажувати тільки після цього.
6. Додаємо до грибів цибулю з морквою і смажимо до готовності.
7. На іншу сковорідку теж вливаємо олію і викладаємо м'ясо. Смажимо близько півгодини до готовності.
8. З'єднуємо гриби з м'ясом, прогріваємо разом, за смаком додаємо сіль і інші приправи. Через дві хвилини вимикаємо і подаємо на стіл.
Рецепт 4: М'ясо смажене з цибулею і грибами на сковороді в сметані
Ще один спосіб приготування смаженого м'яса з грибами на сковороді. Цей трохи простіше попереднього рецепта і вимагає набагато менше інгредієнтів, часу і зусиль. Візьмемо звичайні печериці, яких теж потрібно зовсім небагато.
• 4 ложки сметани;
• спеції, жир будь-хто.
1. Промиваємо м'ясо. Використовуємо свинину, яловичину, можна баранину або кролика. В цей рецепт навіть підійдуть шматочки з кісточкою, що не невеликі.
2. Закладаємо м'ясо в розпечений жир, швидко засмажуємо і через хвилину накриваємо. Млоїмо 20-25 хвилин на маленькому вогні. Час залежить від розміру шматків і виду м'яса, потрібно його довести майже до готовності.
3. Додаємо до м'яса печериці, порізані тонкими скибочками.
4. Через п'ять хвилин кидаємо цибулю.
5. Заправляємо м'ясо спеціями, обсмажуємо і додаємо сметану.
6. Млоїмо три хвилини і вимикаємо.
Рецепт 5: М'ясо смажене з цибулею на сковороді під соусом
Рецептура дивовижних стейків з цибулею під ароматним соусом. Якщо когось бентежить така короткочасна жарка м'яса, то можна шматочки потримати трохи під кришкою або прогріти в духовці. Краще взяти для цього блюда ніжну свинину або подібні шматочки телятини.
• 15 мл оцту яблучного;
• для декору зелень, помідор.
1. Стейки ретельно промиваємо і обтирає серветками.
2. Кожен шматочок натираємо сумішшю з чорного перчика з сіллю, потім змащуємо рослинним маслом.
3. Викладаємо на розігріту, але суху сковороду. Засмажуємо з обох сторін до сильної скоринки, приблизно по три хвилини.
4. Перекладаємо стейки в фольгу, щоб вони не охололи.
5. У цю ж сковорідку додаємо залишки масла і викладаємо півкільця цибулі.
6. Через хвилинку кладемо мед і оцет, обсмажуємо швидко і вимикаємо.
7. Викладаємо на тарілку стейк, зверху на нього цибулю соусом.
8. Для декору встромляємо кілька гілочок зелені, укладаємо поруч шматочки помідорів.
Рецепт 6: Томатное м'ясо смажене з цибулею на сковороді
Рецептура дуже апетитного м'яса смаженого з цибулею на сковороді в томатній пасті. Його колір і аромат не залишить байдужим нікого.
1. Шаткуємо НЕ тонкими півкільцями цибулю і заливаємо водою з оцтом. На склянку рідини додаємо 15 мл есенції. Нехай не лякає фортеця такого розчину.
2. Нарізаємо м'ясо шматочками по 30-40 грамів, викладаємо в розпечене масло і обсмажуємо кілька секунд. Зменшуємо вогонь, накриваємо, готуємо до м'якості.
3. Зливаємо в друшляк маринована цибуля, даємо добре стекти оцтової воді.
4. Перекладаємо цибулю в м'ясо і починаємо обсмажувати.
5. У пасту додаємо дві ложки води, розмішуємо.
6. М'ясо солимо, перчимо, додаємо томат.
7. Додаємо вогонь на максимум і засмажуємо до коричневої скоринки.
Рецепт 7: М'ясо смажене з цибулею на сковороді під сиром
Виявляється, м'ясо по-французьки можна готувати не тільки в духовці. Є рецепт набагато простіше. Цей варіант ледачого м'яса по-французьки для тих, у кого немає можливості скористатися духовкою. Краще використовувати свинячу вирізку.
• 1 зубчик часнику;
1. Нарізаємо тонкими кільцями цибулю, але не роз'єднувати. Збризгуємо столовим оцтом і залишаємо маринуватися.
2. Помідор ріжемо кільцями, сир натираємо.
4. Відбивні легенько проходимо молотком, натираємо спеціями.
5. Яйце збиваємо виделкою.
6. Вмочуємо відбивні в яйце і викладаємо на сковорідку.
7. Як тільки м'ясо злегка підрум'яниться, перевертаємо і зменшуємо вогонь.
9. Посипаємо сиром, що залишився і накриваємо. Млоїмо м'ясо з цибулею під кришкою близько семи хвилин, даємо добре пропарити.
Рецепт 8: М'ясо смажене з цибулею і картоплею на сковороді
М'яса зовсім мало? Не біда! Можна його приготувати з картоплею і страви вийде багато. А ще воно буде дуже ароматним і незвичайним на смак. Варіант простого м'яса смаженого з цибулею на сковороді, але дуже ситного.
• 0, 8 кг картоплі;
• 0, 1 кг сала або масла, жиру;
• 2 зубчики часнику;
• 0, 5 пучка петрушки.
1. Нарізаємо смужками сало і викладаємо на сковорідку. Засмажуємо дуже сильно до сухої скоринки, щоб витопити жир. Шкварки виймаємо. Або просто наливаємо в сковорідку масло, кидаємо жир.
2. Нарізаємо соломкою свинину і кидаємо в сковороду, обсмажуємо до напівготовності.
3. Очищаємо бульби і ріжемо картоплю соломкою. Відправляємо до м'яса і прикриваємо кришку, але вогонь не зменшуємо.
4. Через п'ять хвилин перемішуємо, кидаємо порізану соломкою цибулю.
5. Смажимо картоплю без кришки, солимо, перчимо і доводимо до готовності.
6. Подрібнюємо рецептурні зубки часнику і рубаємо петрушку, можна все змішати.
7. Посипаємо готову страву ароматною зеленню і негайно вимикаємо. Даємо постояти хвилин десять під кришкою і просочитися ароматами.
М'ясо смажене з цибулею на сковороді - корисні поради та хитрості
• М'ясо при смаженні не потрібно часто перевертати. Перший раз це роблять тільки після утворення легкої скоринки. В іншому випадку зіткнення сторін з гарячим маслом викликатиме тільки поява соку і не запечатає його всередині шматочків.
• Якщо потрібно відбити шматки м'яса, то краще це робити правильно! Не варто щосили бити скибочки і позбавляти їх соковитості Краще викласти шматочки на дошку прикрити целофаном і злегка пройтися молотком. Те ж саме повторюють з іншого боку.
• Якщо потрібно швидко засмажити м'ясо до скориночки, можна обваляти шматочки в борошні перед закладкою на сковорідку.
• Гарний колір смаженого м'яса дасть додавання цукрового піску. Насипати його потрібно в самому кінці і в невеликих кількостях, інакше страва просто згорить. Для цієї ж мети використовують мед, дає апетитну кірочку.