Гірчиця додає м'ясу не тільки свій пікантний і гоструватий смак, але і рум'яної скоринки в разі, якщо м'ясо запікається в духовці. У цій статті ми поділимося з вами матеріалами про те, як замаринувати м'ясо в гірчиці перед смаженням, або запіканням, і як приготувати саме ароматне тушковане м'ясо, яке ви пробували за все життя.
Рецепт м'яса з гірчицею
- борошно - 1/3 ст .;
- петрушка - 1 пучок;
- свіжий чебрець - 1/2 ч. ложки;
- яловичина - 750 г;
- оливкова олія - 2 ст. ложки;
- ріпчаста цибуля - 200 г;
- морква - 2 шт .;
- печериці - 200 г;
- томатна паста - 3 ст. ложки;
- картопля - 4-5 шт .;
- гостра гірчиця - 2 ст. ложки;
- яловичий бульйон - 300 мл;
- темне пиво - 500 мл;
- лавровий лист.
У глибокій мисці змішуємо борошно, посічену петрушку, чебрець, сіль, перець. Яловичину нарізаємо кубиками і обвалюють у отриманої борошняної суміші. Залишки борошна не викидаємо.
У жаровню наливаємо оливкову олію і обсмажуємо на ньому яловичину до золотистого кольору. Як тільки м'ясо почне підрум'янюватися, додаємо до нього товсті кільця цибулі, нарізані кубиками моркву і картоплю, а також шампіньйони. Обсмажуємо все інгредієнти ще 4-5 хвилин, після чого закладаємо томатну пасту, гірчицю і борошно, що залишилося. Заливаємо все яловичим бульйоном і пивом, додаємо лавровий лист. Доводимо вміст жаровні до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімуму і тушкуємо м'ясо під кришкою близько 1 1/4 години. М'ясо в пиві з гірчицею подаємо з хрусткими шматочками хліба.
М'ясо з гірчицею і медом
- яловичина - 500 г;
- мед - 2 ст. ложки;
- гірчиця діжонська - 1/2 ст .;
- коричневі цукор - 3 ст. ложки.
Змішуємо гірчицю з рідким медом. М'ясо споліскуємо холодною водою, обсушуємо і натираємо гірчичною сумішшю. Ми залишаємо маринуватися 1 годину при кімнатній температурі. М'ясо мариноване в гірчиці викладаємо на деко для випічки, на дно якого налитий 0,5 см води. Саме вода зберігає м'ясо від втрат надлишків соку. Посипаємо м'ясо 2 ложками коричневого цукру і накриваємо фольгою.
Випікаємо яловичину при 180 градусах при перерахунку 50 хвилин на кожні 500 г м'яса. Після закінчення часу приготування, м'ясо, запечене з гірчицею перекладаємо на сухе деко, покритий фольгою, посипаємо яловичину залишками коричневого цукру і залишаємо під грилем на 4-5 хвилин, або до утворення золотистої скоринки.
Готова яловичина повинна полежати перед подачею 10-15 хвилин при кімнатній температурі.