Рецепт приготування такого м'яса дуже простий, але вимагає якогось часу. Для сушіння найкраще підходить нежирне м'ясо, наприклад, яловичина. Свинина підходить гірше, хоча теж може бути використана. Також сушити можна курятину, рибу і будь-які овочі. При цьому в м'ясі зберігаються всі поживні речовини, і воно може вживатися без додаткової термообробки. Однак якщо ви використовуєте в якості сировини м'ясо хижака, здобуте вами (або кимось іншим) на полюванні, наприклад, ведмежатини, кабанятину, барсучатіну і т.д. то слід попередньо віддати його на перевірку в спеціальну лабораторію, на предмет вмісту в ньому капсул паразита трихінели спіраліс. Трихінельоз, що викликається цим паразитом - смертельне захворювання.
Цього разу я використовував 3 види м'яса: яловичина, свинина, курятина. На фото я ріжу яловичину на шматочки, величину таких шматочків я порахував достатньою, хоча можна різати ще тонше, тоді м'ясо швидше висохне.
На першому фото я засолив курятину. Там м'ясо з двох курей. Сіль, спеції за смаком. Можна сушити взагалі без усього, навіть не солити, але духовка в той момент у мене була зайнята, а, отже, приступити до сушіння курячого м'яса я міг тільки на наступний день. Я засолив м'ясо і прибрав в холодильник. Яловичину зі свининою в одній каструлі засолив, засипав спеціями і поставив на кілька годин дозрівати. Просто кухня в той момент була зайнята.
М'ясо потрібно сушити на повільному вогні. Листочок або решітка, на якому ви сушіть своє м'ясо, повинні перебувати на самому верхньому рівні духової шафи. Але я сушив відразу дві партії: на решітці і на листочку. М'ясо, яке було на аркуші, трохи смажилося і кипіло в маслі, витопленому з нього ж. Спека було надто багато для нього. На останньому фото видно, як я додав на листочок ще м'яса, яке не встиг покласти відразу, так як воно ще не розтануло. Після 30-60 хвилин з м'яса вийшло багато вологи, яка потім випаровувалася з листочка. Тому якщо робити якісно, то м'ясо слід попередньо просушити, шляхом його ночівлі в холодильнику з сіллю і спеціями. Що і було у мене з курятиною.
Процес сушіння м'яса при таких умовах зайняв у мене 7 годин. Однак на той момент я просто втомився сушити, вимкнув духовку і пішов спати, а м'ясо поклав "доходити" на батарею, що виявилося дуже гарною ідеєю - до ранку м'ясо було вже дерев'яним.
Далі, на наступний день я приступив сушити курятину. Сушив в два прийоми. Більші шматочки сушив на решітці, більш дрібні - на аркуші. За часом: перший візит близько 4-4,5 годин, другий - приблизно 3 години, далі прибирав м'ясо дозрівати на батарею на ніч.
готове м'ясо в супі
Поки писав цю статтю, весь ізошёл слиною, виглядає апетитно, думаю, і ви теж захотіли спробувати ці шматочки. На мій погляд, найкращим сировиною для такої страви, якщо хочете вживати прямо так, буде яловичина. М'ясо попередньо замаринувати (за смаком) на добу, щоб надати більш пікантний смак. Також таке мариноване м'ясо можна сушити прямо на батареї, тільки ви витратите набагато більше часу, але ефект буде той же. Якщо сушити повністю в духовці, до повного висушування шматочків, то необхідно близько 8-10 годин при таких розмірах шматочків. Курятина висихає швидше. Після додавання сушеної яловичини в похідний суп-баланду, м'ясо краще поварити якийсь час, так як воно буде жорстким (можливо, швидше за все). Тобто спочатку в киплячу воду кидаєте м'ясо і варіть його якийсь час (самі вирішите), а потім кидаєте туди всі інші інгредієнти вашого супу.