Приготування м'яса в поході по своїй суті нічим не відрізняється від приготування м'яса на власній кухні, за винятком того, що роль плити грає багаття. Крім того, зараз виробляють дуже хороші пальника, і готувати на них можна, не вилазячи з намету або шатра - з усім можливим комфортом.
Попа з крилами
М'ясо по Печорському
Якщо розглянути всі способи приготування м'яса в поході, то виявиться, що їх не так вже й багато:
- М'ясо приготоване на паличках (шампурах);
- М'ясо запечене в фользі;
- М'ясо посмажені на сковорідці;
- М'ясо тушковане або варене в каструлі;
- М'ясо в'ялене, сушене чи приготоване на пару (в похідних умовах дані способи готування застосовуються рідко, хоча, при наявності часу і належної вправності - немає нічого неможливого).
Залежно від передбачуваних способів готування, в похід беруться відповідні продукти, посуд і кухонне приладдя. Для того, щоб мати можливість готувати різноманітні страви, потурбуватися цим краще заздалегідь.
Для приготування м'яса в поході ми, як правило, беремо невелику глибоку сковорідку, каструльку і фольгу. В майбутньому ще думаємо брати щось на зразок Таганка. Таганок - невелика сталева конструкція, призначена для приготування на ній їжі над багаттям.
Також, для приготування смачного м'яса ми отримуємо:
- Різні приправи. Найбільше нам подобається суміш перців фірми «Чарівне дерево». Продається вона в пластикових баночках - саме те для походів.
- Цибуля;
- часник;
- Сушені овочі.
Всі ці продукти зберігаються практично в будь-яких умовах, і при цьому зовсім не псуються.
Тепер, власне про сам м'ясі. З деяких пір тушонку ми не беремо, а попередньо заготовляємо сушене м'ясо. У двомісячний похід на двох осіб було взято м'ясо, приготоване з 10 кг вихідного продукту.
Свіже м'ясо ми планували видобувати на місці. Проте, на полювання не завжди варто розраховувати, тому можна обмежитися одним лише сушеним м'ясом.
Тепер, власне, варто зупинитися на способах приготування сушеного і свіжого м'яса:
Приготування сушеного м'яса
На жаль, у сушеного м'яса є один великий недолік - воно сухе :) Тому, щоб зробити смачна страва, потрібно потурбуватися приготуванням соусу. Якщо при приготуванні свіжого м'яса соус з'являється за рахунок власного м'ясного соку, то з сушеним м'ясом все інакше. Без додаткових продуктів (типу цибулі, моркви, приправ, води і т.п.), м'ясо буде досить позбавленим смаку. Якщо ж приготувати соус, то сушене м'ясо буде практично не відрізнятись від свіжого.
Треба сказати, що спочатку ми цього не знали і намагалися готувати сушене м'ясо так само, як готували раніше тушонку: варили крупу і кидали в неї м'ясо.
1. Сушені м'ясо ми попередньо замочували, або просто змивали з нього сіль.
2. Потім, варили м'ясо в невеликій кількості води (солити воду не треба, так як в сушеному м'ясі досить солі)
3. Після того як м'ясо розм'якшується, додавали в нього крупу або картопляний порошок (пюре) і варили їх спільно, на повільному вогні.
На жаль, сухе м'ясо не має ні жиру, ні соку, а значить, гарнір виходить ніби окремо, а м'ясо окремо. Якщо рис з тушонкою стає соковитим і м'ясним, то рис з сухим м'ясом - це щось зовсім незрозуміле і несмачне. Тому, ми вирішили змінити спосіб готування. Замість того, щоб варити сушене м'ясо в каструлі, ми стали смажити його в сковорідці.
Процес приготування сушеного м'яса на сковорідці відбувається наступним чином:
1. Сушені м'ясо попередньо замочується, або з нього просто змивається сіль.
2. На сковорідці обсмажується цибуля.
3. За бажанням, для приготування більш густого соусу, в цибулю можна покласти столову ложку борошна.
4. Потім, в сковорідку кладемо сушене м'ясо, перчимо його і злегка обсмажуємо (солити сушене м'ясо не треба, так як в ньому і так досить солі).
5. Заливаємо м'ясо водою і тушкуємо його протягом декількох хвилин.
Власне, на цьому можна зупинитися.
Проте, іноді ми йдемо трохи далі і готуємо разом з м'ясом гарнір.
Відбувається це так:
У майже приготоване м'ясо ми кладемо крупу і обсмажуємо на повільному вогні. Потім, заливаємо водою і тушкуємо. Крупа доходить і просочується м'ясним соусом, а м'ясо в цей момент остаточно розм'якшується. Виходить дуже смачно.
Якщо є гриби, ми готуємо сушене м'ясо разом з ними:
1. Сушені м'ясо замочується;
2. Гриби чистяться і замочують разом з м'ясом;
3. Вся ця смакота кладеться на сковорідку і смажиться;
4. Додається перець і приправа;
5. Замочені гриби віддають багато води, вона періодично зливається;
6. Потім, в гриби знову додається трохи соняшникової олії, і вони остаточно обсмажуються;
7. За рахунок того, що сушене м'ясо смажиться з грибами - воно набуває соковитість і легкий грибний смак - це просто ульот.
Також, сушене м'ясо ми використовували для приготування супу:
В основному це був - гороховий суп. Виходило досить наваристий і поживно. Процес приготування супу з сушеним м'ясом виглядає так:
1. Замочуємо сухе м'ясо і горох у воді;
2. Кладемо їх в каструлю і варимо на повільному вогні;
3. Кладемо в суп обсмажену цибулю і моркву;
4. Додаємо картоплю і приправи;
5. Іноді ми кладемо в суп дрібну вермішель;
6. Варимо суп до готовності.
Приготування свіжого м'яса
З цим, проблем, як правило, немає - у кожного з нас є по кілька способів готування м'яса. Ми його готуємо так:
Наш стандартний спосіб приготування свіжого м'яса:
1. Обсмажуємо на сковорідці дрібно порізаний часник і цибулю, до золотистої скоринки (мені завжди подобалося це вираз - ну дуже апетитно звучить);
2. Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки;
3. Обсмажуємо м'ясо з цибулею і часником;
4. Солимо, перчимо. Я ще додаю приправу з сушених овочів (морква, перець і всякі травички типу кропу і селери);
5. Тушкуємо все до повної готовності.
Якось раз один ненец-мисливець пригостив нас олениною. М'яса було дуже багато і ми з ним перекручувалися по повній:
Нові (для нас) способи приготування свіжого м'яса:
1. Робимо тісто (борошно, яєчний порошок, сіль, вода);
2. Ріжемо м'ясо на невеликі шматочки;
3. Кидаємо м'ясо в тісто;
4. Потім, кладемо вимазані в тесті м'ясні шматочки на розпечену сковорідку, в киплячу олію (олії було зовсім не багато, практично як при звичайній жарке);
5. Обсмажуємо їх;
6. Кладемо в мисочку-тарілочку і їмо.
М'ясо не треба укладати на сковорідку по одному шматочку - можна зачерпувати його великою ложкою і класти на сковорідку до тих пір, поки воно не закриє дно. Після того, як тісто підрум'яниться, шматочки самі відокремляться один від одного (або їм можна трошки допомогти).
М'ясна запіканка (царська)
1. Розводимо у воді яєчний порошок і сухе молоко, до консистенції млинцевого тесту;
2. Ріжемо м'ясо на дрібні шматочки;
3. Ріжемо цибулю на дрібні шматочки;
4. Ріжемо картоплю на дуже-дуже дрібну соломку;
5. Смажимо м'ясо;
6. Смажимо картоплю з цибулею;
7. Кладемо м'ясо, картоплю і цибулю в тісто, солимо, перчимо, додаємо приправи;
8. Заливаємо масу в розпечену сковорідку з високими бортиками;
9. Накриваємо сковорідку кришкою;
10. Чекаємо;
11. Перевертаємо вийшла запіканку;
12. Закриваємо її кришкою;
13. Дістаємо;
14. Їмо і отримуємо невимовне задоволення;
15. Радіємо життя.
Крім тесту, інгредієнти тут взаємозамінні. Кидати туди можна все що завгодно - в будь-якому випадку це повний ульот.
Треба сказати, що раніше ми ніколи не користувалися яєчним порошком - виявився він у нас зовсім випадково. Але, спробувавши раз таку запіканку, ми зрозуміли, що багато втратили в цьому житті і тепер яєчний порошок буде одним з основних продуктів нашої польової кухні.
Поки читав, шлунок з'їв сам себе і все навколо! Дякую за цікаві статті. Сподіваюся, в наступному році ваш досвід стане в нагоді. У цьому так і не вдалося нікуди сходити.
Теж саме. Дякую Наталі за цікаву і цінну інформацію.
Тут все просто -оленіна з макаронами, і перше і друге сразу.із фаршу котлети.