Покращені "макарони по-флотськи", або Про користь маскування
Діти є діти, і якщо їм щось не подобається в тих чи інших стравах, спроби переконати, що "так натуральніше", "так смачніше" в кінці кінців вироблять в них тільки більшу упередженість до найшкідливішим з нашої точки зору речей. "Папа, я не люблю варені-смажені-парені шматочки цибулі!". "Папа, мене верне від одного тільки виду тушкованих помідорів!". "Папа, а чи не можна взагалі обійтися без солодкого перцю, він так противно хрумтить на зубах.". Згодом, якщо ігнорувати дитячі упередження, вони цілком переходять у доросле іпостась. Інакше чим пояснити, дорогі друзі, іноді виникають у кого-то з вас питання приблизно такого плану: "А чи не можна обійтися без цибулі, мої домашні на дух його не переносять?", "А чи не можна обійтися без томатів.", "Без перців. "," Без часнику. "Ну і інше в такому ж дусі. Звичайно, можна обійтися без всього. Зіграти соло на основному продукті (якщо вийде). І навіть особливо не засмутитися, що багатий на смаки акомпанемент прозвучить хіба що в голові. Але це не наш з вами шлях, друзі мої. Давайте спробуємо провести "овощемаскіровку" на всьому, ймовірно, відомому і досить простому страві під назвою "макарони по-флотськи".
Скажу відразу: готувати макарони по-флотськи ми будемо трохи інакше, ніж це, підкреслю, робиться "як правило". Тобто, ми не станемо виловлювати з супу готове м'ясо або відварювати його окремо, щоб потім переробити в фарш. Обійдемося фаршем сирим, або придбавши такий у вигляді напівфабрикату, що небажано, або виготовивши самостійно, взявши кілька шматочків яловичини і стільки ж свинини. Для трьох-чотирьох повноцінних порцій цілком достатньо грамів по 150 того і іншого м'яса. М'якоть прокручуємо в м'ясорубці, або подрібнюємо в кухонному комбайні - кому що доступніше.
Потім готуємо овочі, яких теж небагато знадобиться - середня цибулина, солодкий перець, два-три середніх помідора, кілька зубців часнику. Найбільше клопоту нам доставлять помідори, з яких обов'язково потрібно зняти шкірку, якщо вже ми прагнемо до максимальної маскування овочів. Для цього надрезаем верхівки плодів хрест навхрест, обшпарюємо помідори окропом і знімаємо шкірку.
Очищену цибулину ріжемо навпіл, у перцю видаляємо плодоніжки з насінням і теж ріжемо навпіл, розрізаємо очищені помідори, додає два-три зубці часнику і провертає овочі або через м'ясорубку, або подрібнюємо їх до стану пюре в кухонному комбайні.
Отже, підготовчі роботи завершені. У невеликій кількості рослинного масла злегка обсмажуємо кілька розчавлених зубців часнику і видаляємо їх.
Потім починаємо обсмажувати фарш, стежачи за тим, щоб він не збирався в грудочки. Власне, це навіть не можна назвати обсмажуванням. Для нас важливо, щоб фарш лише змінив колір, тобто фактично трохи загасити в виділився соку.
Приблизно 100 грамів сухого червоного вина, як я вже не раз говорив, - відмінне доповнення до будь-якого готується м'яса. Тому трохи згасимо фарш в червоному вині.
Ось тепер можна додати до фаршу овочеве пюре, яке, нагадаю складається з помідорів, цибулини, солодкого перцю і часнику.
Перемішати пюре з фаршем, дати закипіти, посолити і поперчити за смаком, додати дрібку цукрового піску і остаточно збалансувати за "шкалою" кисле-солодке. Іноді кислоти помідорів для цього недостатньо, тому непогано додати приблизно столову ложку томатної пасти. Все, тепер потрібно дати соусу згасити хвилин 15 на слабкому вогні - за цей час він остаточно набере і смак і колір.
А поки можна відварити практично будь-які макаронні вироби (пасту) за звичайним правилом - у великому обсязі підсоленій киплячій води до стану аль-денте, ні в якому разі не допускаючи перетравлення. На зазначені пропорції знадобиться 250-300 грамів макаронних виробів. Звариться пасту відкинемо на друшляк і повернемо в каструлю, в якій паста варилася, взбризнув пасту невеликою кількістю оливкової олії.
Далі зовсім просто: з'єднуємо соус з пастою і добре перемішуємо.
Отримуємо шукані "макарони по-флотськи", поліпшені замаскованими овочами, які, як ви розумієте, можна варіювати на свій смак. І нехай той, хто не любить цибулю, помідори або солодкий перець спробує їх в цій страві відшукати. Вони є, але їх як би і ні. :)
Сайт створено для тих, хто хоче навчитися готувати красиві, смачні і корисні страви.
Питання можна ставити в розділі кулінарія он-лайн