Що таке маклюба і з чим його їдять
Маклюба (дослівний переклад «перевернуте») - це арабське блюдо, що готується з рису з м'ясом і овочами. Напевно, з усіх відомих і звичних нам страв маклюба найближче знаходиться до плову, хоча і таке порівняння далеко від ідеального.
Готують маклюба зазвичай з курки, але і з баранячого або яловичого м'яса воно виходить смачним. Англійське його назва - upside down - на російську перекладається як «верхом донизу». Це не випадково, адже подають його на стіл, перевертаючи каструлю і викладаючи на блюдо її вміст у вигляді торта, верх якого вінчає курка або м'ясо. Але - по порядку.
Інгредієнти для приготування маклюба:
- 1 курка або 1 кг м'яса
- 5 склянок рису
- 0.5 головки часнику
- 1 середнє суцвіття цвітної капусти (за бажанням можна її замінити 2-3 середніми картоплина, 1 середнім баклажаном або 2-3 великими морквинами).
- приправа для курки, близько 0.25 ч.л. чорного перцю, по 0.5 ч.л. меленого кардамону, камун і куркуми, яка додасть рису приємний жовтуватий колір.
Маклюба: як це готується
- Гарненько промити рис і замочити на півгодини в теплій воді.
- Курку розділити на порції, помити, скласти в каструлю, залити водою і поставити варитися до повної готовності.
Порада: Пікантності вашому маклюба додасть півсклянки томатного соку, улитого в бульйон. Якщо соку немає, можна порізати пару помідорів і кинути їх кипіти в бульйон хвилин на 15, а потім виловити їх ложкою і викинути.
- Цвітну капусту розділити на суцвіття і обсмажити в олії до золотистого кольору.
Порада: Замість цвітної капусти для маклюба можна взяти порізані тонкими шарами і точно так же обсмажені в олії 1 середній баклажан, 2-3 середні морквини або 2-3 середніх картоплини.
- Почистити і порізати на половинки або третини зуби часнику.
- Готову курку вийняти з бульйону і скласти в каструлю для маклюба.
Порада: Якщо немає спеціальної каструлі, можна взяти будь-яку каструлю (але не зауженную догори), краще - з антипригарним покриттям на зразок Тефа.
- Зверху курки покласти обсмажену кольорову капусту (або інші овочі, які ви підготували) і рівномірно розкласти часник.
- Наступний шар - рис: воду злити, рис висипати в каструлю і розрівняти.
Порада: Для оригінального виду можна додати ще 0,5 склянки підсмаженої на олії тонкою вермішелі (Шарій), яку заздалегідь змішати з рисом.
- Окремо повторно довести до кипіння бульйон, посолити, поперчити і додати приправи. Залити бульйоном рис так, щоб він повністю його покрив і зверху ще залишився шар бульйону близько 2 см.
- Варити на великому вогні до тих пір, поки верхній шар бульйону Уваров. Тоді зменшити вогонь і залишити маклюба варитися під щільно закритою кришкою ще 15-20 хвилин, стежачи за тим, щоб рис не пересох.
Порада: Готове маклюба краще залишити хвилин на 10-15 в каструлі, щоб рис гарненько «дійшов» і трохи злежався, тоді маклюба прийме стабільну форму «торта» після викладання на блюдо. При цьому каструлю можна ще чимось закутати.
- Вже на обідньому столі обережно перевернути маклюба на блюдо, більше за розміром, ніж каструля, стежачи за формою, а також за тим, щоб курка або м'ясо не залишилися в каструлі.
- Для прикраси можна посипати зверху дрібно порізаною петрушкою (1 пучок) або склянкою обсмажених мигдальних горішків.
Їдять маклюба зазвичай з дрібним арабським салатом (дуже дрібно порізані помідори, огірки і петрушка) або кефіром.
Приємного всім апетиту!
Інші цікаві статті:
Російський музейно-парковий комплекс в Єрихоні