Солоне або копчене сало - відмінна риса слов'янської або східно-європейської кухонь. Китайці, наприклад, просто в жах приходять від одного погляду на нього. Не дивлячись на свою, практично, всеїдність, вони не розуміють таких речей як солона риба або сало. У їхньому розумінні це все сире. Ну, а ми полюбляють цей продукт, купуємо або готуємо його часто у себе вдома.
Сьогодні вашій увазі представляю рецепт рулету з сала з начинкою із зелені та спецій. Для нього потрібно брати тонке сало, можна з прошарками м'яса. Товсте сало не згорнеться в красивий акуратний рулет. Для його повного приготування вам буде потрібно два дні.
Складові:
- тонке сало - 500гр;
- велика сіль - 200гр;
- цукор - 30гр;
- молодий часник - 1 пучок;
- кріп і петрушка;
- суміш спецій для сала - 1ст.л;
- італійські трави - 2ст.л;
- паприка суха - 2ст.л;
- болгарський перець - 1шт;
- гострий перець - за смаком.
Приготування рулетів з сала
- Сполосніть сало холодною водою і добре просушіть серветкою.
- Велику морську сіль змішайте з цукром і пересипте сумішшю сало, складіть в контейнер. Покладіть зверху вантаж і приберіть в холодильник. Сало буде просолюється один день. Пам'ятайте, що якщо в салі є прошарку м'яса, то важливо не пересолити його.
- Через день достньте сало з холодильника, сполосніть від солі і злегка просушіть його паперовим рушником. Якщо в салі м'ясні прошарку, спробуйте на сіль. Якщо раптом ви відчули, що м'ясо трохи пересолене, можна замочити шматок на 1-2 години у воді. Якщо у вас сало без м'яса, то воно не вбере в себе зайву сіль.
- Для зеленої і ароматною прошарку рулету з сала подрібніть зелень і стебла молодого часнику, петрушку і кріп. Змішайте цю масу з дрібкою солі і спеціями.
- Як сухих спецій зручно використовувати готові підібрані правильно спеції, вони продаються в спеціалізованих відділах магазинів або на ринку.
- Шматок сала розріжте гострим ножем як книжку, розкладіть на харчовій плівці. Можна злегка відбити сало молоточком.
- Зверху викладіть зелену начинку, до неї можна додати смужки болгарського перцю.
- Тепер щільно скрутіть сало в рулет.
- Замість зелені можна зробити прошарок з сухої меленої паприки.
- Поверхня рулету з сала добре присипати сухими травами, наприклад, сумішшю італійських.
- Щоб рулет тримав форму, оберніть його щільно харчовою плівкою і приберіть на деякий час в морозилку.
- Перед подачею на стіл дістаньте рулет з морозилки і наріжте тонкими скибочками. Зберігайте рулети з сала в морозильній камері, там вони залишаться свіжими надовго, і сало не буде старіти.
