Для приготування знадобляться овочі які буквально є під рукою. У мене під рукою виявилося:
- помідори;
- огірки;
- кабачки;
- Перець болгарський солодкий;
- Капуста свіжа;
- Цибуля ріпчаста;
- Перець стручковий гострий.
А також спеції і прянощі:
- Листя хрону;
- Перець чорний горошком;
- Перець запашний горошком;
- базилік;
- Можна додати листя вишні;
- часник;
- Насіння гірчиці.
І все для маринаду на 3 л банку:
- Сіль - 3 столові ложки;
- Цукор - 3 столові ложки;
- Оцет 70% - 1 столова ложка.
Все що я далі буду описувати і показувати на фотографіях відноситься до трьох літровій банці. Якщо Ви будете робити в банку іншого об'єму то необхідно буде перерахувати кількість інгредієнтів.
На дно стерилізованої банки кидаємо спеції і прянощі: чи не крупно порізаний один лист хрону; штук 5 листя базиліка; 3 - 5 зубчики часнику; кілька кружалець перцю гострого з насінням; пару вишневих листя; перець чорний горошком, штук 15 приблизно; перець духмяний горошком, штук 10 приблизно; насіння гірчиці - невелику жменьку.
Овочі добре промиваємо. У огірків зрізаємо попки з двох сторін. Кабачки необхідно почистити і зрізати попки. Капусту крупно розрізаємо, розмірами приблизно як на пелюстки. Перець солодкий болгарський розрізаємо вздовж на довгі часточки і промиваємо від насіння. Цибуля ріпчаста чистимо і нарізаємо кільцями товщиною не більше 1 сантиметра.
Тепер, зверху щільно напихають різноманітні овочі. Зверніть увагу: я намагалася підібрати овочі однакового розміру щоб вони заповнили приблизно половину трилітрової банки, щоб скинений залишилося ще місце для помідор.
Тепер черга дійшла до помідорів. Щоб помідори не полопалися в окропі, їх необхідно проколоти. Я це роблю сірником. Можете проколоти в двох місцях для надійності :)
Тепер щільно напихають банку помідорами. По краях в вільне місце запихати все що залишилося з дрібного - ріпчаста цибуля, болгарський перець, можливо що і огірочок ще один влізе, або половинка від нього.
Заливаємо банку з овочами окропом і накриваємо стерилізованої кришкою. Ми залишаємо банки на столі хвилин на 30, до охолодження до теплого стану.
Прийшов час приготувати маринад для асорті з овочів.
Зливаємо з усіх банок в загальну каструлю остигнула воду. Додаємо в каструлю пару стаканів води на випадок википання і випаровування маринаду під час кипіння. Ставимо каструлю на вогонь. Всипаємо в воду сіль і цукор з розрахунку по три столові ложки на одну трьох літрову банку. Розмішуємо до повного розчинення і доводимо маринад до кипіння. Безпосередньо перед тим як будете розливати маринад по банках, в каструлю додаємо оцет і добре перемішуємо маринад. Маринад дуже схожий, можна сказати що один в один, як в рецепті з маринованими помідорами з цибулею.
Розливаємо маринад для овочів по банках і щільно закручуємо банки кришками. Банки ставимо в перевернутому стані на кришки і добре укутують ковдрою або ще чим то теплим, наприклад старими куртками. До повного остигання банок куртки, ковдру, пледи не знімати. Зазвичай, закутані банки з закрутками, стоять добу "догори ногами" укутаними в ковдру. Через деякий час, переставляємо мариноване асорті з овочами в комору.
Tags: Рецепти без м'яса Кабачки Капуста Цибуля ріпчаста Огірки Перець солодкий болгарський Помідори Хрін - листя, корінь Часник Гірчиця (соус або порошок)
Моя подруга називає таке овочеве асорті Город. Вийшла в город, зірвала всього потроху, що є на грядках, ось і закруточка готова.