Мариновані баклажани - рецепти і поради кухарів. Як найсмачніше готувати мариновані баклажани.
З баклажанів можна легко і просто приготувати ідеальну закуску. Для цього наші синенькі слід замаринувати. При цьому мариновані баклажани можна приготувати і як заготовку на зиму, акуратно поклавши їх в баночки і відставивши комору, і як закуску, яка вже буде готова до вживання буквально через добу. Єдине що я вам хочу порекомендувати, щоб ви не використали для цієї мети перезрілі плоди, потім як вони містять в собі багато соланіну. На Сході, цей плід отримав звання «овоч довголіття». Саме тому, цей овоч ми навчилися не тільки в літній період, а й заготовлювати його на зиму. Отже, зараз ми спробуємо замаринувати баклажани по декільком нижченаведеними рецептами. Усі без винятку ідеально смачні, навіть не сумнівайтеся!
Рецепт 1. Баклажани мариновані
- Баклажани - скільки піде
- Свіжа зелень петрушки і кінзи
- Столовий 9% оцет - 135-140 мл.
Підготуємо банки, добре їх промиємо содою, ретельно сполосніть, і відставити в жар шафа - нехай стерилізуються.
Самі почнемо займатися безпосередньо підготовкою продуктів. Беремо здорові і зрілі баклажани. Рекомендую для маринування брати синенькі невеликих розмірів. Добре їх вимиємо в холодній водичці, видалимо хвостики разом з чашолистками і надрезаем поздовжньо гострим ножем. Очистимо зубчики часнику і дрібно їх нарізаємо. Зелень кінзи і петрушки промиємо в крижаній воді і наріжемо на шматки. У каструлю наливаємо воду, доводимо її до кипіння і додаємо сіль. Опустимо на 25 хвилин наші баклажани для бланшування. Зверніть увагу на те, щоб наші плоди не втратили свою пружність. Відразу після процедури бланширования перемещаем плоди в крижану воду і добре їх віджимають руками. Відставимо на друшляк - нехай вода з них добре стече. Нарізану зелень змішуємо з часником і сіллю і отриманою сумішшю нафаршіруем плоди бланшованих баклажанів. Обережно наповнюйте баклажани, щоб не надірвати розрізи. Готові плоди щільно укладемо в банки і заливаємо їх столовим оцтом. Зараз почнемо стерилізувати їх в киплячій воді. Якщо у вас наповнені літрові банки, то стерилізувати їх треба 25 хвилин. Після процесу стерилізації негайно закатати банки кришками, перевертаємо їх догори дном і чекаємо, поки вони не остудити.
Рецепт 2. Мариновані баклажани, фаршировані зеленню і часником
Чудова закуска на зиму. Ідеально поєднується з рибою та м'ясом.
- Баклажани - 1,5 кг.
- Стручковий гострий перчик - 1 штука
- Часник - 1 головка
- Зелень кінзи і петрушки
- Селера із стеблами - пучок
Інгредієнти для маринаду
- Вода - 1 літр
- Сіль - 1,5 ст.л.
- Цукор - 1 ст.дл.
- Столовий 9% оцет
- Гвоздика - 2-3 шт.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Перець горошок - 2-3 шт.
Спочатку підготуємо банки, добре їх промиємо содою, ретельно сполосніть спочатку в теплій воді, а потім в холодній. Перевертаємо банки на решітку і даємо стекти воді. Поставимо в жар шафа стерилизоваться.
Баклажани помити і зрізаємо їх плодоніжки. Вістрям ножа прорізаємо плоди у вигляді кишеньки, не доводячи розрізи по самі вінця на 1 сантиметр. У каструлі закип'ятити воду і відварити в НЕ баклажани протягом 10 хвилин. Якщо у вас маленькі баклажани, то час варіння потрібно скоротити щоб вони не переварились і зморщилися. Відкидаємо на друшляк і даємо стекти воді. Віджимаємо їх руками. Краще, якщо ви їх помістіть під прес на 2 годинки щоб з них добре стекла вся гіркота.
Зараз беремо гострий перчик, розрізаємо його вздовж навпіл і видаляємо все насіння. Нарізаємо стручок на дрібні півкільця. Всю підготовлену зелень промиємо, опустимо її в крижану воду і обсушити рушником. Нарізаємо на великі шматки. Очищаємо зубчики часнику, припустимо їх через прес і змішати з зеленню. Додамо сіль і добре перемішати. Стебла селери опустимо в 1 літр окропу і проварити 1 хвилину. Вибираємо стебла селери, а водичка нам стане в нагоді для приготування маринаду. Наповнюємо кишеньки плодів підготовленої часниково-зеленої сумішшю, а гілками селери перев'язуємо кожен баклажан.
Готуємо маринад. У гарячу воду, в якій відварюють селера, додамо сіль, перець, перець горошок, лавровий листочок і цукор. Перемішаємо і доведемо до кипіння. Додаємо оцет і ще проварити 1 хвилину.
А зараз є 2 способи зберігання таких маринованих баклажанів.
1 спосіб. Готові мішечки баклажанів укладаємо щільно в емальований посуд і заливаємо маринадом. Накриваємо кришкою і відставляємо в прохолодне місце. Через 5 днів ваші баклажани вже будуть готовими, і ви можете сміливо насолоджуватися чудовою закускою.
2 спосіб. Мариновані баклажани щільно укладаємо в підготовлені банки, заливаємо гарячим маринадом і стерілізіруем в кип'яченій воді 30 хвилин. Вибираємо банки, відразу закочує кришки і вкутуємо їх в ковдру. Таку заготовку можна зберігає всю зиму.
Рецепт 3. Гострі мариновані баклажани
- Баклажани - 500 грам
- Морквина - 1 шт.
- Перець чилі - 1 стручок
- Часник - 4 зубки
- Рослинна олія - 100 мл.
- Оцет - 50 мл.
- Цукор - 2 ст.л.
- Коріандр - 2 зернятка
- Гірчиця - 1ч.л. насіння
- Мелений гострий перець (червоний) - 0,5 ч.л.
- Запашний перець - 2-3 горошини
- Чорний перець - 2-3 горошини
Промиємо наші плоди баклажанів і нарізаємо їх кубиками стороною в 1,5 сантиметра. Добре солимо і відставляємо на 20 хвилин. Добре промиємо водою і даємо їм стекти, щоб вийшла вся гіркота. У каструлі закип'ятити воду і опустимо туди кубики на 2 хвилини. Зливаємо окріп, а кубики відразу переміщаємо в крижану воду.
Нарізаємо цибулю півкільцями. Обриваємо листочки зі стебел петрушки і селери. Очистимо часник і нарізаємо його пластинками. Перець чилі нарізаємо кільцями, попередньо очистимо його від насіння. Морквину шаткуємо соломкою.
Беремо глибоку миску і викладемо туди баклажани, перець, чилі, часник, селера, петрушку і цибулю. Все добре перемішати і заливаємо підготовленим маринадом.
Накриваємо кришкою і залишимо в прохолодне місце для маринування на добу, періодично перемішуючи їх. Закуска з маринованих баклажанів вже готова. Таке блюдо ви можете гордо подавати як гарнір до м'яса або риби, і як закуску в холодному вигляді.
Рецепт 4. Мариновані баклажани з морквою
- Баклажани - 8 штук
- Морква - 300 гр.
- Часник - 1 головка
- Петрушка - пучок
- Вода - 1 літр
- Сіль - 2 ст.л.
- Цукор - 1 ст.л.
- Столовий 5% оцет - 4 ст.л.
- Лавровий лист - 2 шт.
- Гвоздика - 5 зірочок
- Запашний перець - 5 горошин
Очищені і промиті баклажани опускаємо в окріп, додаємо сіль і варимо 8-10 хвилин. Вибираємо, і відразу опускаємо в холодну воду. Ставимо плоди під прес на всю ніч.
Чистимо моркву і часник. Натираємо їх на тертці і змішуємо з рубаною зеленню петрушки.
Готуємо маринад. Кип'ятимо літр води, додаємо в неї цукор, сіль, гвоздику, лаврові листочки, запашний перець і оцет. Доводимо до піку кипіння і знімаємо відразу з вогню. Розрізаємо плоди баклажанів уздовж, щоб у нас вийшов кишеньку. Нафаршіруем його підготовленої морквяної сумішшю і обмотаємо товстої кулінарної ниткою. Укладаємо щільно в каструлю, заливаємо теплим маринадом, щоб той повністю покрив баклажани. Добу каструлю потримаємо на кухні, а потім поставимо в холодильник. Далеко прибирати не треба, тому як надовго вони у вас не затримаються.
Корисні поради кулінарів.
- Для маринування підбирайте маленькі плоди баклажанів, розміром в долоню.
- Посуд, в якій ви припускаєте маринувати баклажани, добре помийте содою, потім добре промийте в гарячій і холодній воді.