Ароматні мариновані гриби з банки - смачніше ласощі під ширяючу варену або смажену картопельку в холодний зимовий вечір складно уявити. Тому якщо грибна «полювання» вдалася, і ліс щедро поділився з вами дарами природи, то пора задуматися про запас грибів на зиму, які найкраще зберігаються в процесі консервації.
Редакція 24СМІ розібралася, як правильно маринувати гриби, щоб вони зберегли свою пружність і корисні властивості, який рецепт маринованих грибів на зиму найвдаліший, і як перетворити затяжний процес чищення грибів в задоволення.
Як маринувати гриби - тонкощі та секрети
Процес маринування грибів можна умовно розділити на два етапи, найскладнішим з яких є підготовка основного інгредієнта. Підготовчий етап полягає в сортуванні, очищенні та попередньої варінні грибів, після чого вони відправляються в маринад, а потім в банки на зберігання.
Досвідчені «грибники» мають безліч секретів, як перетворити процес маринування грибів в суцільне задоволення, які полягають в наступному:
- Щоб гриби після чистки не темніли, їх потрібно тримати в підкисленою оцтом або лимонною кислотою воді до того, як відправити в киплячу воду;
- Зберегти чисті руки в процесі підготовки грибів до маринування допоможе рослинне масло, яким слід змастити шкіру рук і ніж;
- Спростити чистку грибів допоможе їх попередня просушування (особливо актуально для маслюків), яку можна влаштувати навіть за допомогою звичайного фена для волосся;
- Очистити гриби від бруду і сміття також допоможе підсолена вода, в яку слід замочити їх на 10-15 хвилин, але не перетримувати, так як гриби наситяться вологою і в підсумку розповзуться в банку;
- Прозорий розсіл в маринованих грибах дозволить досягти їх правильна сортування - не рекомендується одночасно проварювати маслюки з підосичники і білі гриби з підберезники, тому що вони потемніють і набудуть непривабливий вигляд.
Мариновані гриби: рецепти з фото
Маринувати гриби на зиму можна трьома способами - гарячим, сухим і холодним солінням. Найбезпечнішим з них вважається гарячий спосіб консервації, при якому гриби перед засолкою попередньо відварюються, що дозволяє уникнути серйозних отруєнь.
Маринування грибів гарячим способом передбачає їх попереднє відварювання, після якого слід вже безпосередньо процес консервації. Цей етап регулюється за часом залежно від щільності та розміру грибів і займає від 15 до 30 хвилин.
«Пікантні» маслюки в маринаді
- Маслюки - 2,5 кг
- Вода - 2,5 л
- Цукор - 30 г
- Оцет 9% - 50 мл
- Гірчиця в зернах - 2 ст.л.
- Часник - 3 зубчики
- Сіль - 40 г
- Чорний перець і лавровий лист
Приготування: маслюки очистити і відварити 15 хвилин в підсоленій воді. Окремо підготувати маринад з води і спецій, який слід довести до кипіння. Відварені гриби проварити в маринаді 20 хвилин, після чого розкласти по стерилізованим банкам і закатати.
«П'яні» білі гриби в винному маринаді
- Білі гриби - 500 г
- Сухе біле вино - ½ ст.
- Лимон - 1 шт.
- Часник - 2 зубчики
- Сіль, цукор, оцет - по 2 ст.л.
- Гвоздика, чорний перець горошком
- дубове листя
Приготування: гриби очистити і замочити у воді з лимонним соком, нарізати і опустити в киплячу воду на 10 хвилин. Вино з'єднати з водою і спеціями, довести до кипіння. Після цього проварені гриби перекласти в киплячий маринад, проварити 10 хвилин і закатати в стерилізовані банки.
«Швидкі» мариновані печериці
- Печериці - 1,5 кг
- Вода - 2 л
- Оцет (краще винний) - 200 мл
- Сіль і цукор - по 2 ст.л.
- Чорний перець горошком, лавровий лист, гвоздика
Приготування: печериці відварити в підсоленій воді 10 хвилин, а в цей час зварити маринад з води, оцту і спецій. Проварені гриби протушкувати на повільному вогні в маринаді протягом 15-20 хвилин і закатати в банки.
По секрету: якщо збільшити варіння печериць в маринаді до 30-40 хвилин, то можна отримати мариновані гриби відразу до столу. Також цей вид маринованих грибів відмінно зберігається в холодильнику і може бути завжди під рукою навіть без закачування.