Продовжуючи тему осінніх домашніх заготовок, пропонуємо рецепт маринованих грибів швидкого приготування. Як маринувати гриби в домашніх умовах швидко?
Процедура маринування грибів вдома не викликає питань, складності можуть виникнути при підборі грибного сорти для маринування.
Для швидкого маринування грибів будинку підходить багато різних видів: опеньки. рядовки, білі гриби, Обабко, підосичники. печериці, підберезники. гливи, маслюки. грибне асорті, вовнянки.
Порада від Чудо-Кухарі. Більшість благородних грибних видів підходять для маринування грибів в домашніх умовах, але в Обабко часто зустрічаються червоточини, і тому маринувати гриби Обабко потрібно з особливою обережністю.
Цей рецепт маринування грибів з цибулею швидкого приготування. Рецепт маринаду з оцтом надійний, безпечний, використовувати його можна без будь-яких обмежень, маринуючи будинку лісові гриби лисички, грузді, рядовки, свинушки. які збирають в лісі, на галявинах, купують на ринку або магазині.
Як маринувати гриби? Домашня технологія приготування маринованих грибів проста - це гарячий спосіб маринування. Рецепти відрізняються складом маринаду: він може бути з оцтом або містити в інгредієнтах рецепта лимонну кислоту. Рецепти маринадів для грибів мають відмінності в пропорціях солі, цукру, води, оцту.
Цей рецепт маринованих грибів господині використовують взимку, влітку, восени, влітку, коли потрібно швидко замаринувати гриби для святкового салату або зробити грибну закуску на кожен день.
Сортувати гриби для маринування потрібно за видами, тобто в одну банку тільки одного виду. Інгредієнти рецепта розраховані на 1 літрову банку грибів і маринаду.
Інгредієнти для швидкого маринування грибів з цибулею
- гриби - 700 г;
- свіжий чебрець - 2-3 гілочки;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- перець духмяний горошком - 1,5 ч.л .;
- бутончики гвоздики - 5-7 шт;
- лавровий лист - 3 шт .;
- морська сіль - 1 ст.л .;
- білий винний оцет - третину склянки;
- вода - 0,75 склянки.
Рецепт маринованих грибів швидкого приготування за добу
- Ретельно перебираємо, очищаємо і промиваємо грибочки в холодній воді. Дрібні залишаємо цілком, великі нарізаємо на половинки або четвертинки.
- Кришимо дрібно цибулину.
- Чебрець укладаємо відразу на дно чистої стерилізованої банки.
- Всі інші інгредієнти крім чебрецю з'єднуємо в каструлі і доводимо до кипіння.
- Зменшуємо вогонь до повільного і кип'ятимо маринад протягом 15 хвилин.
- Заливаємо відварені, злегка остиглі гриби разом з маринадом в банку. Остужаем.
- Після цього закриваємо банку капроновою кришкою і прибираємо в холодильник. Гриби можна їсти через добу.
Такі мариновані гриби швидкого приготування і простого зберігаються в холодильнику протягом місяця.
professorsha напевно вже лікується від ботулізму прости Господи, тому й не відповідає. Маринувати можна які завгодно гриби, закочувати на зиму - хіба що ризикнути з печерицями, так як вони найчистіші, але в цьому немає жодного сенсу тому, що вони завжди в продажу. З цього - БУДЬ гриби маринувати і зберігати в холодильнику можна, а закочувати на зиму НІ В ЯКОМУ РАЗІ НЕ МОЖНА!
Almeria та типун вам на язик :)) Мені інше не зрозуміло, як краще маринувати варити гриби в маринаді або зварити окремо гриби а потім залити маринадом? Поділіться досвідом!
«Свій» рецепт, отриманий і засвоєний мною під час служби в Архангельській області і який використовується по теперішній час.
Чисті, щільні молоді гриби, бажано різні: білі, підосичники, підберезники-черноголовікі (НЕ Обабко), маслюки і моховики (ореховікі) вимити під проточною водою, очистити якщо потрібно плодоніжки грибів, і порізати на великі шматки, намагаючись зберегти цілими капелюшки або капелюшок з ніжкою. Для додання привабливості можна додати «кольорові» гриби, тобто гриби які в маринаді змінюють або підсилюють колір, такі як козенята - які стають фіолетовими і лисички - підсилюють природний жовтий колір.
Приготовлені гриби помістити в чистий посуд, залити холодною водою, додати 4-5 горошин запашного перцю, один середній лавровий лист і трохи солі. Довести до кипіння, по закипании воду злити, відварені гриби добре промити холодною водою.
Промиті підготовлені гриби повторно відварюються і варяться на маленькому вогнику 15 хвилин після закипання. При варінні необхідно добре посолити гриби (трохи більше, ніж зазвичай), так як при маринаді сіль злегка піде (загубиться).
Одночасно з повторним відварюванням грибів, відібраних для маринаду, ставиться невелика каструля (1,5-2л.) З водою для стерилізації банок. Так як в основному для маринування грибів ми використовуємо скляні банки ємністю 0,5-0,7 літра, води в каструлю для стерилізації наливається трохи, тільки щоб покривало половину півлітрової баночки.
Для маринування грибів ми використовуємо сухі і не оброблені приправи, а саме: на одну банку беремо в подвійному розмірі (для того, щоб спеції покласти на дно і під кришку банки) спеції: невеликий лавровий лист (половинку стандартного аркуша), одну гвоздику, 4 -5 зерен запашного перцю, 10-12 зерен чорного перцю, а також необроблені приправи: один великий (два невеликих) лист чорної смородини, чверть зонтичного суцвіття кропу, один зубок часнику (очищений) і, природно, по столовій ложці оцтового 9% розчину - на дно і під кришку. При наявності, але необов'язково, можна додатково використовувати листочки вишні, які підсилюють смак грибів, особливо опеньків.
Коли поставлена (горловиною вниз) на стерилізацію, в киплячу воду, банку буде готова - «дасть сльозу» (випаровування всередині стерилізується банки конденсуються і будуть стікати краплями), дістаємо банку і заповнюємо її для консервації. На дно банки відразу заливаємо одну столову ложку оцтового 9% розчину, кладемо сухі спеції і приправи (як описано вище) і заповнюємо відвареними грибами з невеликою кількістю рідини (відвару). З верху (горловини) заповненої грибами банки, знову вливаємо одну столову ложку оцтового 9% розчину і кладемо ті ж спеції і приправи. Приготовану банку негайно закочує простерилизованной в киплячій воді жерстяної кришкою, перевертаємо банку горловиною вниз і в такому вигляді отставляем для охолодження.
Ми з вами замаринували баночку чудових грибів, які вже через три дні можна вживати в їжу. Термін зберігання грибів при такій консервації допускається в два-три роки, але краще їх вжити в їжу до наступного грибного сезону.
referi страшно як хочеться замаринувати гриби за вашим рецептом! спасибі за докладний опис рецепта! сам мариную гриби) у чоловіків-це найкраще виходить, суджу по досвіду.