Ось і закінчилося літо, що дарує нам тепло і щедрість свого врожаю, в свої права вступила Цариця осінь. Вона не менш щедра на велику кількість ягід і грибів, а значить прийшла пора заготовлювати лісові дари, які взимку стануть для нас чудовим доповненням до святкового та повсякденного столу. Сьогодні з задоволенням представляємо вам прекрасний рецепт маринованих маслюків!
Кулінарний сайт Cook-s.ru нагадує, що для маринування годяться практично всі їстівні гриби без винятку. Дуже ефектно виглядають на тарілці мариновані гриби невеликого розміру, тому при відборі зібраного врожаю вашої «тихого полювання» враховуйте і це. А ось від старих, червивих або переросли слід відмовитися в першу чергу - ваша грибна заготовка повинна бути якісною і безпечною!
Інгредієнти для приготування маринованих маслюків:
- вода - 800 мл
- цукор - 2 ст.л.
- сіль - 4 ч.л.
- оцет 9% - 100-110 мл (5% - 200 мл, оцтова есенція 70% - 3 ч.л.)
- лавровий лист - 2-3 шт.
- запашний чорний перець - 5-9 шт.
- гвоздика - 4-5 шт.
- часник - 5-6 часточок
- насіння гірчиці або коріандра- 2 ст.л.
Рецепт приготування маринованих маслюків:
Маслюк - гриб, що вимагає до себе «на особливу увагу» і ретельної підготовки перед вживанням його в їжу. Ні багато, ні мало, а від плівки на грибний шапці доведеться обов'язково позбутися, інакше вона зіпсує весь смак вашої заготовки. Для того щоб її зняти - всього лише піддягніть краєчок плівки ножем і потягніть на себе. Очищені маслюки ще раз переглянути на предмет червиві, замочити на кілька годин у воді. За цей час необхідно 2-3 рази зливати брудну воду і заливати гриби чистою.
Набрати у велику каструлю чисту воду, перекласти в неї гриби. Варити 15 хвилин, знімаючи піну. У воду можна додати 2-3 столових ложки столового 9% оцту, щоб маслюки при варінні не потемніли і придбали приємний світлий колір.
Гриби перекласти шумівкою на тарілку, воду злити.
Для другої варіння грибів знову наповнити каструлю чистою водою, підсолити за смаком, варити їх близько 20-30 хвилин. Потім відкинути маслюки на друшляк, поки готується маринад - з них стече зайва рідина.
Для маринаду закип'ятити воду, додати в неї цукор, сіль, а перед закипанням - оцет.
Розкласти по вимитим сухим банкам підготовлені спеції і прянощі.
У кожну баночку покласти відварені маслюки (не заповнюючи банку по самі вінця, приблизно на ¾).
Залити гриби гарячим маринадом, банки закрутити кришками, укутати до повного охолодження.
Якщо хочете зберегти мариновані маслюки довше - перед закручуванням кришок стерилізують півлітрові банки по 7 хвилин в киплячій воді.
Мариновані маслюки на зиму готові!
