Привіт, дорогі читачі!
Сьогодні я продовжую тему заготовок на зиму, будемо маринувати помідори.
Взагалі, помідори - це найбільш поширена і цінна овочева культура. У плодах помідорів міститься багато вітаміну - С і В-каротину, вони також багаті мінеральними речовинами і органічними кислотами: яблучної і лимонної.
Та й поживна цінність помідорів досить велика: в 100 гр. плодів помідорів міститься 30 ккал.
Мариновані помідори - чудова закуска, але особливо, вони хороші до смаженої або вареної картопелька.
У кожної господині є кілька своїх улюблених рецептів маринування помідорів, хоча способів маринування - безліч.
Як правило, рецепти консервування помідорів відрізняються способами маринування, складом інгредієнтів і додаванням різноманітної зелені - кому, як подобається.
Багато господинь застосовують спосіб - стерилізації при консервуванні, я ж віддаю перевагу способу - подвійний заливки, це більш простий спосіб маринування помідорів.
Далі про це, я розповім більш докладно.
І так, приступимо.
Маринувати помідори будемо в двох трилітрових банках.
- Середньої величини помідори,
- Листя черемшини і чорної смородини,
- Лист хрону (по одному на банку)
- Гілочки зеленого кропу,
- 2 головки часнику (по одній голівці на банку),
- 2 лаврові листки (по одному на банку)
- Перець горошок (по 10-15 шт. На банку),
- Запашний перець горошок (по 5-6 шт. На банку).
Для маринаду (на 1 л. Води):
- 3 ст. ложки цукру,
- 2 ст. ложки солі,
- 1 ч. Ложка оцтової кислоти (70%).
Для початку, відберемо найщільніші, бажано однакового розміру, без пошкоджень і плодоніжок помідори.
Ретельно промиємо їх в теплій воді, потім сполосніть ще раз чистою водою.
Трилітрові банки промиємо і простерілізуем.
На дно кожної банки укладемо по 2-3 листочка черемхи і чорної смородини, хрін, зелений кріп.
Як правило, листя черемхи, смородини і кропу - дають пряний аромат, а лист хрону - має бактерицидні властивості, зберігає міцність і щільність помідора.
Чистимо і нарізаємо головку часнику на часточки, так часник краще віддасть свій смак і гостроту.
Потім, в банки укладаємо помідори - стільки, скільки увійде під саме горло, між ними насипаємо зубчики часнику, перець і лавровий лист. Перед тим, як укладати помідори, їх краще проколоти зубочисткою в місці плодоніжки, це необхідно, щоб помідори не потріскалися при маринуванні.
Тепер нам необхідно розрахувати, скільки буде потрібно маринаду для двох банок.
Для цього в банки наливаємо холодну воду під саме горло. Кількість маринаду буде залежати від щільності покладених помідор. Мені, в основному, на дві трилітрові банки потрібно маринад в обсязі 2-х літрів.
2 літри води наливаємо в каструлю і ставимо на вогонь, сіль і цукор кладемо по рецепту.
Так як, нам потрібно 2 літри маринаду, то кладемо, відповідно, 6 ст. ложок цукру і 4 ст. ложки солі.
Після того, як маринад закипить - виливаємо його в банки, даємо постояти 5 - 7 хвилин для прогріву.
Потім маринад знову зливаємо в каструлю і знову кип'ятимо. Це і називається - маринування - способом дворазової заливки.
Коли маринад закипить, в нього потрібно влити оцтову кислоту за рецептом, в нашому випадку - 1 ст. ложка.
До цього моменту, потрібно підготувати кришки, т. Е. Їх теж необхідно простерилізувати.
Тепер маринад заливаємо остаточно в банки під саме горло, закриваємо кришками і закочує машинкою. У кого 3-х літрові банки гвинтові, то закручуємо гвинтовими кришками.
Банки потрібно обов'язково перевернути і перевірити, чи щільно закрилася кришка.
Тепер банки потрібно перевернути і укутати, для чого і як, я описувала в попередній статті борщова заправка.
Ось і все, наші мариновані помідорчики заготовлені на зиму!
Смачного!
І до зустрічі на сторінках мого блогу!