Рибину очистити і випатрати (1). Вийняти печінку, акуратно видалити жовчний міхур. Відрізати голову під кутом, щоб залишилося якомога більше м'якоті. Вирізати філе без шкіри (2), вийде дві риб'ячі смужки, які нарізати тонкими скибочками, приблизно по 1 см (3). Приготувати маринад з французької гірчиці з порізаною зеленню. Опустити скибочки риби в маринад і гарненько просочити їх в ньому (4). Залишити, по крайней мере, на 3 години. (Можна замаринувати рибу напередодні.)
Печінка миня до варіння вимагає попереднього 3-годинного вимочування в молоці. Відварити печінка на слабкому вогні протягом 8-10 хвилин в солоній воді з лавровим листом і запашним перцем. Замариновані скибочки риби підсмажити в суміші рослинного і вершкового масла на сильному вогні протягом 5 хвилин. Коріння нарізати брусочками, солити і перчити за смаком, додати нарізаний часник, чебрець і запекти в духовці на оливковій олії при температурі 170 ° С протягом 15-20 хвилин.
Викласти на тарілку обсмажені шматочки риби. Нарізати тонкими скибочками печінку і теж покласти на тарілку. Прикрасити запеченими корінням і ягодами.
• тушка миня
• французька гірчиця (або звичайна не гостра)
• зелень петрушки, кінзи, кропу
пастернак, сушені помідори, мочені ягоди: брусниця, лохина, корінь селери, морква, часник, чебрець.
