Якщо ви зібралися готувати цю закуску, можете не боятися втратити список інгредієнтів по дорозі на ринок або в супермаркет, адже їх дуже легко запам'ятати. Основний компонент страви - болгарський перець (це щось ви вже точно не забудете). А далі - повна імпровізація! Сміливо кладіть в маринад побільше улюбленої зелені, сушені або свіжі спеції в комфортних для смакових рецепторів кількостях. Для гостроти відчуттів додайте часник і трохи чилі. Підкреслити і посилити смак можна за допомогою солі і цукру. А щоб маринований перець швидкого приготування довше зберігся, не забудьте про кислоті - оцті або лимонному соці. Словом, ні жорстких обмежень в пропорціях, ні Метрономного чіткості в реалізації. Даю приблизний перелік продуктів, тому раджу все пробувати в процесі приготування і при необхідності коректувати.
Складові:
солодкий м'ясистий перець - 1 кг (4-5 шт.)
Пікантний маринований перець швидкого приготування робиться так (покроковий рецепт з фото):
Щоб закуска доставила не тільки смакове, а й естетичне задоволення, вибирайте яскраві і м'ясисті стручки. Існує, як мінімум, два варіанти обробки овоча перед маринуванням. Перший - просто помийте і обсушіть перець. Видаліть насіння і наріжте м'якоть соломкою, кільцями або невеликими шматочками довільної форми. Маринований перчик вийде соковитим і хрустким. Але для просочення маринадом буде потрібно трохи більше часу, ніж при другому способі обробки, який я використовувала в цей раз, - запіканні.
Чисті і сухі стручки розріжте уздовж на 4-6 частин. Вийміть серцевину з насінням. Викладіть на деко, змащене олією. Поставте в розігріту духовку. Запікайте перець при 180-200 градусах 15-20 хвилин. Після запікання овоч стане м'яким, шкірка скулиться, і її легко вийде зняти.
Можете запекти перчик і цілком. В такому випадку складіть його в спеціальний термостійкий пакет або оберніть кожен стручок в фольгу. Час запікання збільшіть на 5-10 хвилин.
Коли болгарський перець охолоне до кімнатної температури, зніміть з нього прозору плівку. Їстівну частину наріжте невеликими шматочками. Перекладіть в глибокий посуд для маринування.
Зелень добре вимийте. Нарубаєте ножем або дрібно порвіть руками. Для приготування закуски можете використовувати один або кілька видів зелені. Я додавала петрушку і кінзу. Якщо хочете надати овочу середземноморську нотку, покладіть базилік і / або чебрець.
Змішайте сіль і цукор. Залийте оцтом. Розмішайте до розчинення кристалів. Замість столового оцту за бажанням використовуйте яблучний або винний. Концентрація кислоти в цих видах продукту зазвичай менше (6%). Тому потрібно трохи більше - близько 75 мл. А противники будь-оцтової кислоти можуть спробувати замінити її лимонним соком. Але такий маринований перець краще швидко з'їсти (за 2-4 доби). Лимон хоч і є натуральним і практично нешкідливим консервантом, він не дозволить зберігатися страви кілька тижнів.
Влийте кисло-солодко-солону суміш до перцю і зелені. Перемішайте.
Пекучий перчик очистіть від насіння, з ними закуска вийде надмірно гострої. Решта - дрібно нарубати. Часник подрібніть або продавите через прес. Розігрійте соняшникова або оливкова олія без запаху. Викладіть на сковороду спеції. Прогрівайте на невеликому вогні, поки часник і чилі не віддадуть частину аромату маслу. Для додання східній нотки використовуйте насіння коріандру (навіть якщо клали його зелень - кінзу). Ще дуже смачно вийде з зернами гірчиці.
Залийте солодкий перець ароматним маринадом. Швидко перемішайте. Остудіть при кімнатній температурі. Герметично закрийте контейнер з закускою. Переставте в холодильник. Якщо перець попередньо запікається, маринують його 2-3 години. Сирому овочу для просочення спеціями потрібно мінімум 5 годин.
Зберігайте запашний перець в щільно закритій ємності в холодному місці. Термін зберігання - кілька місяців. Але зазвичай він обмежується 2-3 днями, тому що закуска з'їдається майже миттєво.
