маскарпоне
Родина Маскарпоне - Ломбардія, недарма цей італійський вершковий сир визначають як типово міланський. Готують його з молочних вершків. Фахівці вважають, що з'явився він в 16-17 століттях, причому, швидше за все, випадково, як побічний результату в процесі приготування інших сирів.
Адже це не сир в звичному для нас розумінні, а щось типу крему. І спосіб його приготування дуже схожий на процес виготовлення йогуртів. При виробництві вершки нагрівають до 75-90 ° і додають строго певну кількість білого винного оцту або лимонного соку, які стимулюють згортання.
Так і виходить на рідкість оксамитовий, злегка маслянистий, з солодкуватим присмаком вершковий сир з ароматом молока і невеликою кислинкою, що нагадує за консистенцією дуже-дуже густу сметану.
Подається маскарпоне зазвичай як десерт. Він може бути і самостійною стравою, в Італії прийнято ще додавати в нього фрукти, наприклад, полуницю, а також цукор, лікер, шоколад. Гарний маскарпоне і як добавка для багатшого смаку багатьох солодких страв.
Маскарпоне, змішаний з анчоусами. спеціями і гірчицею, служить закускою. Ще його використовують у виготовленні кремів для кондитерських виробів. і, зрозуміло, всім відомий знаменитий десерт тірамісу. який російські господині навчилися робити вдома - навіть якщо у них немає маскарпоне.
Замінюючи маскарпоне, недосвідчена людина відмінностей не помітить, хоча професіонали це відчують. Тому що Маскарпоне - це з'єднання приголомшливого вершкового смаку і м'якої консистенції, а також можливості поєднувати його з величезною кількістю інших продуктів. Тому він хороший і в десертах, і в закусках, і в основних блюдах.
У нашій країні, де маскарпоне доступний не скрізь і не всім, навчилися його готувати самі.
Варто тільки пам'ятати про те, що маскарпоне готується з жирних вершків, і особливо захоплюватися їм не варто - фігура дорожче. Але так смачно!