У холодні дні що то мене особливо тягне покулінарнічать.
Ви скажете, що особливого в плові? Але, судячи з відгуків, які я бачу на різних сайтах, та й від своїх знайомих, не у всіх виходить приготувати плов.
А я як раз недавно його робила і вирішила поділитися, розповісти свій рецепт приготування плову.
У кожної господині свої тонкощі, може, і мої поради комусь знадобляться. Я довго не могла навчитися готувати плов, поки не пізнала всі секрети його приготування. Пам'ятаю, у моїй зовиці теж не виходило незважаючи на те, що її мама - кухар. А мама (моя свекруха) завжди нам тільки одне говорила: «Багато води ллєте!».
Ну як же багато, якщо робила строго по рецепту - на склянку рису - дві склянки води? Але ось з досвідом я зрозуміла, що ця пропорція не завжди спрацьовує, та ще й від багатьох інших умов залежить приготування плову. Тепер я готую його так.
Правила вдалого плову
Рецепти плову у всіх, можливо, однакові, але у кожного є свій секрет, своя родзинка.
У мене з роками виробилося п'ять головних правил вдалого смачного плову.
Правило перше. Плов я завжди готую тільки в чавунному казані, у кого то, може, і в каструлі виходить, але у мене - ні. Так що я буду розповідати рецепт приготування плову в казані.
Правило друге. Плов можна приготувати з будь-яким м'ясом: куркою, бараниною, свининою, я можу навіть і без м'яса плов зробити.
Але неодмінно використовую спеції для плову. Причому, спеції не всякі мені подобаються. Як то була в гостях у сестри в Тверській області, готувала там плов зі спеціями місцевого виробництва. Ось це було дуже смачно, просто надзвичайно! А у нас купила одного разу такі спеції, що плов зіпсувала! Хоча це були спеції саме для плову. Але тепер знайшла відповідні, до складу яких входять куркума, зіра, барбарис, пажитник, каррі, паприка, коріандр, чабер.
Правило третє. Звичайно, вважається, що краще використовувати особливий довгий рис для плову. Це так, але я готую плов і з будь-якого круглого рису.
Головне правило в рецепті приготування плову - кількість води. Про це я розповім далі.
Правило четверте. Рис потрібно ретельно промивати в декількох водах до тих пір, поки вода не стане прозорою.
Правило п'яте. Плов (тобто безпосередньо рис) я готую окремо від м'яса.
Докладний покроковий рецепт приготування плову
Я готувала плов з куркою. Хоча вид м'яса значення не має абсолютно. Тому рецепт приготування плову з куркою у мене точно такий же як і з іншим м'ясом.
Крок 1. М'ясо миємо, ріжемо на шматочки і тушкуємо в казані на олії до готовності.
Масла я наливаю трохи, щоб тільки дно казана було покрито. Не люблю жирні страви.
Потім я м'ясо викладаю на тарілку.
Крок 2. У цьому ж казані обсмажую подрібнену велику цибулину і терту на крупній тертці моркву.
Крок 3. Поки овочі гасяться, мою рис (1-2 склянки в залежності від кількості порцій) в 5-7 водах. Вода в принципі не дуже прозора, тому на фото вона здається трохи мутнуватої, але останнім фото від першого відрізняється помітно.
Крок 5. Кладу пару цілих очищених і помитий зубчиків часнику (але не завжди, часник в принципі - необов'язковий).
Крок 6. Солю. Рис сіль любить, пересолити майже ніколи не можливо. По крайней мере, у мене.
Крок 7. Додаю приправу для плову.
Як я вже писала, пропорція на склянку рису - 2 склянки води мені не подобається, найчастіше в такому випадку виходить рисова каша, а не розсипчастий плов. Ще іноді радять наливати води стільки, щоб вона покривала рис на палець завтовшки. Але це теж багато.
Я наливаю води вище рівня рису приблизно на 7-8 мм. З роками ця норма виробилася просто на око. Трохи переборщив, навіть на міліметр - все, плов вже не виходить.
Якби рис готувався разом з м'ясом, то м'ясо вбирало б частину води, тоді її довелося б наливати більше. Але мені подобається готувати рис окремо, тоді він виходить розсипчастим.
Крок 9. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо до мінімуму і тушу до готовності, не заважаючи.
Крок 10. Якщо води раптом буде недостатньо, це залежить від різного виду рису, то в процесі приготування роблю виделкою проколи в рисі в декількох місцях і доливаю в них трохи води.
Крок 11. Готовий плов знімаю з вогню, накриваю рушником, серветкою і залишаю на 20-30 хвилин, щоб він «дійшов».
Крок 12. При подачі на тарілку кладу плов, а зверху м'ясо курки (або інше м'ясо). Ось такий у мене випробуваний роками рецепт приготування плову.
У холодні дні можна і куховарство зайнятися, спекти пиріжки з швидкого дріжджового тіста або пироги. Якраз на підході у нас айва, можна буде ароматний пиріг з айвою спекти або пиріг з яблуками по цьому ж рецепту.
До наступної зустрічі! Не пропустіть розсилку новин.
У нас ще багато цікавого!
Одного разу до нас з обміну досвідом приїжджали партнери з Узбекистану і пригощали нас справжнім узбецьким пловом. Мені пощастило бачити весь процес приготування. Тоді я багато чому у них навчилася.
Так, наприклад, інгредієнти - м'ясо, рис, цибулю і моркву - слід брати однакову кількість, припустимо по 1 кг кожного продукту.
М'ясо нарізають великими шматками і обсмажують на сильно розпеченій олії - таким чином скоринка, що утворилася на м'ясі, як би «запечатує» сік від зайвого витікання.
Морква не треться на тертці, а ріжеться вручну брусочками.
Після того, як в казан виклали рис і спеції - в середину плову закладають цілу головку часнику (не очищення! Знімається лише верхня лушпиння).
При подачі викладають спочатку рис, потім м'ясо, яке попередньо рвуть руками.
Чи не плов - КАЗКА!
Ну, у узбеків, звичайно, можна повчитися і навіть потрібно.
Оля, а води скільки потрібно?
Ось тільки кількість продуктів мене все ж таки бентежить. У нас завжди м'яса побільше!
Плов смачно виходить з будь-якого м'яса. Ми частіше робимо з куркою. Це доступнее.спасібо, Оля, за секрети. Приправу я теж додаю в плов. А ось м'ясо не виймала, так готувала, все разом. Спробую по твоєму рецептом приготувати.
Я теж готую плов в чавунці, але разом з мясом.А якщо готую для себе-тоді з сухофруктами.
А мені з сухофруктами не сподобалося, вже дуже солодко.
Я люблю плов, часто його готую, і зрозуміла, що не будь-який рис підходить, можна адже одержати не плов, а в'язку кашу з м'ясом, тому беру тільки ті сорти, які не розварюються при варінні. Це басматі, жасмин, девзіра, беру пропарений, це гарантія того, що плов вийде розсипчастим
Спасибі, Оля, за рецепт, хороша ідея готувати м'ясо окремо, обов'язково скористаюся цією порадою
Так, правильно, з хорошого рису і плов краще вийде. А якщо наливати води в міру, то в принципі будь-який рис підійде, тільки тут потрібно почуття міри, яке з досвідом приходить.
Зять, коли готує плов, добре промиває рис в декількох водах, потім його просушує і злегка обсмажує на сковороді з додаванням олії. А напівготовий плов теж закутує св ковдру, щоб рис дійшов. Мені подобається - рис смачний, розсипчастий. Я готую рис з м'ясом, адже коли ця крупа вариться на подушці з м'яса, вона просочується м'ясним смаком і ароматом.
Пощастило вам з зятем! Такий смачний плов готує!
У бульйоні від м'яса теж рис просочується м'ясним смаком. І мені зручніше без м'яса дотримати норму води.
Ольга спасибі за Ваш рецепт плову. Готую плов з рису який є на момент приготування, так теж вважаю що кількість води впливає на якість ріса.Я тільки приправи засинаю в перед кінцем, коли залишається хвилин 5-6 до закінчення варіння. Спробую зробити тепер як у вас для порівняння.
Точно Ольга вся справа в воді, або в її кількості, перельешь-отримаєш рисову кашу з м'ясом, що не дольешь теж недобре, рис не звариться. А так кожна господиня знає все про своє плові, навіть дні, коли його, можна готує спасибі за ваш рецепт, варто поекспериментувати.
Ось це цікаво, в які ж дні можна готувати плов?
Я і собі іноді готую плов без м'яса, спеції роблять свою справу і плов виходить смачним все одно.
Плов красень у Вас вийшов! І поради відмінні. Я теж частіше роблю плов з круглого рису і виходить відмінно. Можна від мене ще пару рад, ну, з мого досвіду.
Я роблю разом - і м'ясо, і рис. Тушу, а скоріше навіть обсмажую м'ясо на сильному вогні, практично до готовності. в середині додаю моркву і цибулю, спеції. Коли м'ясо буде майже готове, викладаю рис і в середину - головку часнику. Наливаю води (гарячої) як раз не більше, ніж на 1 палець. Накриваю кришкою, роблю великий вогонь і до закипання. Потім на маленькому. Але ось тут головне - не дати рису до кінця зваритися. Він повинен бути трохи аль-денте - НЕ доварити. Тоді при наполяганні під кришкою і рушником, він дійде і буде теж розсипчастий! Так, ну і спеції, як Ви і писали, і солі побільше. )
Ирина, спасибо! Відмінне доповнення! Кожна господиня може поекспериментувати і готувати так, як їй більше сподобається.
Ольга, спасибі за простий і смачний рецепт.
Оля! Така маса рекомендацій, що очі разбегаются.Сколько людей, стільки і рецептів Я зараз готую тільки в мультиварці, завжди получается.І плов люблю з круглим рісом.Спасібо тобі за те, що поділилася рецептом, про те що плов можна приготувати окремо від м'яса читаю впервие.Попробую днями.
Я не люблю дуже жирні страви і у мене не виходило дотримати пропорцію води при приготуванні з м'ясом, ось і придумала готувати окремо. Насправді, дуже смачно. Хто такий плов пробував, всім подобається, завжди запитують, як робити.
Я пробувала азербайджанський плов, у нас співробітниця на роботі готувала. Там все інгредієнти роблять окремо: рис, м'ясо, курагу. Все викладається при подачі на блюдо окремо один від одного і кожен сам у своїй тарілочці за бажанням змішує. Спасибі, Ольга, за ваш рецепт. У кожної господині свої секретик.
Теж іноді готуємо плов, мені найбільше подобається з чорносливом і часником. Теж рис завжди беру круглий - довгий мені здається безвкусним.Насчет води - це точно, якщо переборщити - виходить рисова каша, так що я про всяк випадок ллю поменше, а потім додаю якщо що, по-моєму іспанці так свою паелью готують, мені сестра розповідала ..
Плов обожнюю з дитинства (народилася і довго жила в Азії), рецептів дійсно багато і всі варті уваги. У мене є секрет: масло в казані необхідно прожарити з цибулиною розрізаної навпіл і в лушпинні. Потім цибулю викинути і переступаємо до готуванні плову ... Води необхідно для розсипчастого плову - 1 до 1.5, 1 ст. рису - 1.5 ст. води.Чеснок встромляє в рис коли майже википить вода - робимо воронки туди трохи води і часник, ставимо на повільний вогонь до готовності і смакота ...
Лена, спасибо за ваш секрет приготування плову, треба буде поекспериментувати.